Terveellinen autenttinen äyriäisgumbo (gluteeniton, Whole30, Paleo, Low Carb)

Tämä terveellinen ja gluteeniton äyriäisgumbo maistuu rikkaan rouxin ansiosta aivan kuin aito New Orleansin resepti. Makkaraa, okraa, katkarapuja ja rapulihaa sisältävä äyriäisgumbo on erittäin runsas ja paleo-, Whole30- ja vähähiilihydraattinen. Se ei ole pika-ateria tai oikotie-resepti; se on aito juttu!

Aion tehdä rohkean väitteen, ystäväni. Mutta haluaisin ajatella, että se on ok, koska, no, en asu New Orleansissa. En ole koskaan asunutkaan. Mutta asun Memphisissä: sen verran lähellä, että se on ensisijainen paikka Nola-siirtolaisille (ja heidän mukanaan tuleville ravintoloille!). Ja se on tarpeeksi lähellä, jotta ryntäämme sinne aina, kun voimme, ja ihailemme tomusokerilla päällystettyjä kadunkulmia ja Walgreensin taakse piilotettua poboy-paikkaa, jossa on BBQ-katkarapuja, jotka räjäyttävät tajuntasi, ja toista riviä ja syvää, tummaa rouxia, joka hitaasti kutsuu sipulien, sellerin ja paprikan pyhää kolminaisuutta.

Tässä siis mennään:

Gumbo ei ole gumbo, jos siinä ei ole rouxia.

Nopeaa ja helppoa ei tarvitse soveltaa täällä! Ja toki pieni gumbohakki siellä sun täällä ei ole pahitteeksi. Mutta minuun tekee kipeää edes kutsua sitä gumboksi: sanotaan sitä vaikka kana- ja makkaramuhennokseksi okran kanssa. Koska oikeasti? Se syvä, mahonginvärinen roux, jonka saaminen juuri oikeanlaiseksi kesti kauemmin kuin jakso This is Us? Se on avain todella pirun hyvään gumboon.

Se ja haudutusaika. Voi, paljon haudutusaikaa.

Yleensä olen nopeiden ja helppojen reseptien kannalla, ravintolatyylinen Chicken Tikka Masala poislukien. Yleensä viikon iltaa varten tungen mahdollisimman paljon makua mahdollisimman yksinkertaiseen prosessiin. Mutta kun kyse on siitä, että haluat todella kilpailla huippuluokan ruokien kanssa, joita olet syönyt upeissa Cajun-ravintoloissa, tai esimerkiksi sen upean curry-ravintolan chicken tikka masalan kanssa, johon törmäsit Lontoon-matkallasi?

Tälle on annettava aikaa, oikeat raaka-aineet ja vähän todellista, aitoa rakkautta.

Miksi tämä terveellinen, aito, autenttinen äyriäisgumbo on niin hemmetin hyvää:

• Se on gluteenittomaksi tehty aito gumbo. Rouhe on syvää, tummaa ja täyteläistä, mutta sitä ei ole tehty yleiskäyttöisistä jauhoista.
• Se on Whole30-, paleo- ja vähähiilihydraattinen, mutta et ikinä huomaisi sitä!
• Merenelävägumbo on täynnä makkaraa, katkarapuja, rapulihaa, tomaatteja ja okraa, mikä tekee siitä erittäin runsasta.
• Se sopii kauniisti höyrytetyn kukkakaaliriisin tai tavallisen valkoisen riisin päälle.

Tämä resepti perustuu aitoon perheemme äyriäisgumbo-reseptiin, joten jos tomaatit eivät mielestäsi kuulu gumboon, no… ota asia puheeksi perheen kanssa! Kunhan vitsailin, ota asia puheeksi minun kanssani, koska olet niin väärässä, ystäväni! Mutta ihan oikeasti: tyypillisesti tomaatteja on okra-gumbossa ja tomaatteja ei ole muissa kuin okra-gumboissa. Koska tässä on okraa, meillä on myös tomaatteja.

Mielenkiintoista on, että tomaattien läsnäolo tekee tästä ruuasta myös enemmän kreolilaista kuin cajunilaista.

Onko tämä äyriäisgumbo vähähiilihydraattinen?

Jep! Yhdessä annoksessa on 10 g nettohiilihydraatteja, joten se on vähähiilihydraattinen vaihtoehto ja jopa keto-ystävällinen. Tarjoile kukkakaaliriisin päällä, jos se on vähähiilihydraattista (jos ketoilet, kukkakaaliriisi saattaa ylittää päivittäisen enimmäisnettohiilihydraattirajan tällä reseptillä).

Miten valmistat terveellistä, aitoa äyriäisgumboa:

Aloita tekemällä roux: kuumenna 1/3 kupillista pekonirasvaa suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Ripottele päälle maniokkijauhot ja vatkaa tasaiseksi. Asetu paikoillesi: jatka keittämistä keskilämmöllä, sekoittaen melko jatkuvasti, noin 30 minuuttia tai kunnes seos muuttuu syvän meripihkanväriseksi. Pidä sitä tarkasti silmällä, jotta se ei pala, vaan muuttuu hitaasti yhä tummemmaksi ja tummemmaksi. Haluat sen näyttävän suunnilleen tältä, ellei jopa hieman tummemmalta, kun se on valmis:

Voit valmistella loput kasvikset samalla, kun työskentelet rouxin parissa, mutta vain noin minuutin kerrallaan, ennen kuin tarkistat rouxin tilan!

Selleri, sipuli, paprika ja valkosipuli hienonnetaan muutaman kerran tehosekoittimessa, kunnes seos on hienonnettu melko hienoksi ja tasaiseksi.

Kun roux on valmis, sekoita tämä ”pyhä kolminaisuus” (selleri-, sipuli- ja paprikasekoitus sekä valkosipuli) ja viipaloitu makkara rouxin joukkoon ja sekoita sekaisin hyvin. Sekoita joukkoon kupillinen vettä ja vatkaa sekaisin. Hauduta tätä seosta keskilämmöllä, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet, noin 15 minuuttia. Jotta seos ei paahdu pohjaan, lisää tarvittaessa 2. kupillinen vettä tämän prosessin aikana.

Kiehauta sillä välin 4 kupillista naudanlihalientä keskikokoisessa kattilassa. Jos et ole vielä käyttänyt 2. kupillista vettä, lisää se kattilaan ja kuumenna liemen kanssa. Kun rouhe-kasviseos on valmis, sekoita kuuma liemi seokseen hollantilaisessa uunissa ja vatkaa hyvin. Sekoita joukkoon kookosaminot, suola, tulinen kastike, Cajun-mauste, laakerinlehdet, timjami ja tomaattikuutiot; sekoita. Hauduta 2 tuntia miedolla tai keskilämmöllä. Et halua, että se kiehuu, etkä halua, että se ei tee mitään; haluat mukavan haudutuksen, jossa on tasaisia kuplia, mutta ei liikaa toimintaa.

Jos sinulla on gumbo filé (Lucky duck! Ai niin, ja se lausutaan fee-lay, vaikka joskus näet sen kirjoitettuna ilman aksenttia.), lisää 1/2 teelusikallista gumboon 1 tunnin haudutuksen jälkeen.

Kun gumbo haudutetaan, kuumenna 1 ruokalusikallinen avokadoöljyä tai lisää pekonin rasvaa keskikokoisessa kattilassa, jota käytit naudanlihaliemen lämmittämiseen (tai paistinpannulla). Lisää okra ja etikka; keitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes se on pehmennyt ja hieman tahmea. Sekoita okra gumboon, lisää sitten rapuliha, katkaravut. Hauduta 45 minuuttia miedolla lämmöllä.

Jos sinulla on gumbo filé, sekoita joukkoon 1 teelusikallinen.

Tarjoile höyrytetyn kukkakaaliriisin kanssa. Sekoita se gumboon tai pakkaa 1/2 kupin mitta-astia täyteen ja käännä se tarjoilukulhon keskelle gumboa. Koristele hienonnetulla persiljalla.

Mikä tekee tästä äyriäisgumbosta terveellistä?

Koska tässä reseptissä ei ole täysjyväjauhoja, ei myöskään gluteenia. Tämä tarkoittaa, että se sopii gluteeniyliherkkyydestä, -intoleranssista ja -allergioista (kuten keliakiasta) kärsiville sekä paleoruokavaliota tai Whole30-ruokavaliota noudattaville. Lisäksi siinä ei ole lisättyä sokeria, ei puhdistettua eikä puhdistamatonta. Lopuksi, ei ole outoja säilöntäaineita tai outoja lisäaineita!

Ja kyllä, tietysti tämä resepti voi olla vain *niin* aito, koska se ei sisällä tavallisia vanhoja valkoisia jauhoja. Mutta maniokkijauho on pirun lähellä, ja siitä saa yhtä kauniin rouxin kuin mitä olen koskaan tehnyt tavallisista yleispiirteisistä jauhoista! Suosittelen lämpimästi hankkimaan kassavajauhopussin, sillä se toimii niin hienosti myös muissa viljatuissa resepteissä. Mantelijauho, tapiokatärkkelys ja arrowroot-jauhe eivät toimi tässä reseptissä maniokkijauhon sijasta.

Muut reseptit, joista pidät:

• Jambalaya makkaralla ja katkaravuilla
• Katkarapu ja ”Grits”-resepti
• Zuppa Toscana

Terveellinen autenttinen äyriäisruokaa sisältävä Gumbo (Gluteeniton, Paleo, Whole30)

Autenttinen New Orleansin äyriäisgumbo muuttui terveelliseksi, gluteenittomaksi, paleoksi, vähähiilihydraattiseksi ja Whole30:ksi. Aitoa, täyteläistä rouxia, makkaraa, katkarapuja ja rapuja.

4.97 28 äänestä

GO AD-ILMAINEN

Valmistusaika 5 min

Kypsennysaika 3 h 10 min

Kokonaisaika 3 h 15 min

Kurssi Pääruoka, Keitto

Keittiö amerikkalainen, Creole

Annoksia 10

Kaloreita 273 kcal

Ravintosisältö