Tee paras Münchenin Dunkel

Kuka ei haluaisi olutta, joka maistuu sulaan toffeeseen kastetulta tuoreelta leivältä ja jonka jälkimaku on kuiva?

Vastaus: ei kukaan.

Münchenin dunkel on yksi suosikkioluistani, ja olen suoraan sanottuna järkyttynyt siitä, ettei niitä näy enemmän hanoissa baareissa, kodeissa ja kauppojen hyllyillä! Se on fantastinen syksystä talveen kulkeva olut, ja hyvin valmistettuna se on yksi parhaista maltaiden ilmentymistä, joita koskaan maistat. Se on kuitenkin olut, jossa on yksi sudenkuoppa: se vaatii maltillisuutta, mikä ei ole juuri meidän vahvuutemme kotipanimoijina.

Tyyli

Runsas ja kuiva kuulostaa siltä, että se voisi olla ristiriitaista, mutta ainakaan müncheniläisessä dunkelissä se ei ole sitä. Oikealla rouheella ja huolellisella käymisellä saadaan maltaiden makujen parhaat puolet esiin jättämättä makean vaikutelmaa. Mutta kuten edellä sanoin, yksi tärkeä varoitus on syytä pitää mielessä: älä mene liian pitkälle. Tässä tapauksessa tarkoitan kiusausta tehdä tästä oluesta paahto- tai suklaapainotteinen olut. Münchenin dunkel on tumma lager, mutta säästä paahteisuus schwarzbieriin. Vaikka voisitkin ajatella, että ”okei, laitan siihen sen sijaan tummaa kristallimaltaita”, on syytä muistaa, että oluen on myös pysyttävä poissa liiallisen karamellisuuden tieltä. Ja jos menet liian pitkälle maltaiden kanssa ja päädyt paljon rusinan tai hedelmien makuun, teet oikeastaan vain bockia.

Parhaat sanat, jotka kannattaa pitää mielessä, ovat brown lager: puhdas, maltainen ja maultaan helppo. Ajattele marzenin eikä portterin tapaan. Haluat hyvän Oktoberfestin juotavuuden, mutta enemmän maltaiden monimutkaisuutta, ilman korkeamman alkoholin tai kristalli- tai paahteisten makujen sivuvaikutuksia.

Kukaan ei ole koskaan sanonut, että oluenvalmistus olisi helppoa.

Ainesosat

Mallasvalintasi ovat tässä yhteydessä olennaisia. Boreas Dunkeliin käytän yhteensä kolmea, mutta ne on valittu huolella. Kun olen pelleillyt tämän reseptin kanssa (yleensä siksi, että jokin on loppunut), siitä ei koskaan tule yhtä hyvää kuin näillä nimenomaisilla maltailla, joten tämä on yksi niistä tapauksista, joissa varoitan sinua poikkeamasta liikaa, jos ollenkaan. Tämä on yksi johdonmukaisesti parhaiten toimivista oluistani, ja sen yksinkertaisuus on sen suurin valtti.

Aluksi aloitan pohjalla münchenin mallasta (9L, ei 10L), joka riittää 45 painovoimapisteeseen (noin 8 lb/3,6 kg). Sitten lisään 6 oz (170 g) Victory-maltaita paahteisuuden vaikutelman lisäämiseksi. Lopuksi lisään vielä 6 unssia (170 g) Carafa II -maltaita värin ja monimutkaisuuden lisäämiseksi. Carafa-maltaiden etuna tällaisessa oluessa on se, että ne ovat kuorettomia, mikä tarkoittaa, että ne tuovat paljon vähemmän muiden tummien maltaiden paahteisia, tanniinisia ja kahvimaisia makuja.

Huomautus: jos sinulla on hieman kovaa vettä, kuten minulla, saatat haluta lisätä mäskiin noin ¼ tl (1,3 g) ruokasoodaa. Se antaa maltaille pyöreämmän maun, jota arvostat myöhemmin! Vesi-intoilijoille tiedoksi, että vesiprofiilini mukailee enemmän tai vähemmän sitä, mitä löytyy Kölnistä – kaupungista, ei hajusteista.

Humala on melko hillitty, mikä ei ole yllättävää mallaspainotteisessa oluessa. Käytän mitä sattuu olemaan, jotta saan noin 22 IBU:ta 60 minuutin lisäyksellä, ja sitten, kun kiehumista on jäljellä 5 minuuttia, lisään vain ½ oz (14 g) jotain Saazer-perheeseen kuuluvaa: Tettnang on hyvä, ja olen käyttänyt myös Perleä. Tämän humalalisäyksen tavoitteena on lisätä vain ripaus yrttistä, maanläheistä ja mausteista makua ja aromia. Minulla on tapana huomata humalat enemmän aromissa, ja ne jäävät nopeasti maltaiden varjoon, mutta tuo pieni kukoistus herättää makuaistin juuri sen verran, että maltaisuutta voi todella arvostaa.

Hiivaksi pidän Wyeast 2206:sta (Bavarian Lager). Se on pettänyt minua vain harvoin, eikä koskaan tässä oluessa. Koska se on korkeahappoinen ja melko korkea flokkulaattori, se sopii erinomaisesti kuivaan, mutta maltaiseen lageriin.

Kuten sanoin, resepti ei ole monimutkainen, mutta siitä pitäisi saada monitahoinen ja rikas mallaselämys. Jos huomaat, että se on sinulle liian makea, ja olet vakuuttunut siitä, että olet täysin heikentänyt ja hiillyttänyt kunnolla, voit tehdä joitakin muutoksia. Yritä ensin vähentää Victorya, mutta älä poista sitä. Voisit myös lisätä hiilaripitoisuutta hieman (vaikka mitä vähemmän, sen parempi, kuten väitän jäljempänä). Jos tämä ei toimi, ja vasta viimeisenä keinona, lisää kaksi unssia suklaarukiista; se lisää ripauksen paahteisuutta, mutta jos käytät sitä tarpeeksi kevyellä kädellä, sinun pitäisi pystyä saamaan kuivausaspekti ilman paahteisuutta.

Prosessi

Tässä reseptissä on kaksi asiaa, jotka haluat saada käymisestäsi irti. Onneksi molemmat saavutetaan samalla tavalla, joten saat kaksi kärpästä yhdellä iskulla: täydellisen vaimennuksen ja ei diasetyyliä. Diasetyyli sinänsä ei itse asiassa ole haitaksi tälle oluelle, mutta se saattaa lisätä makeuden vaikutelmaa, ja sitä emme voi sallia.

Aloita siis käyminen mukavasti ja matalalla (50°F/10°C) ja seuraa sitä tarkasti ensimmäisten parin päivän ajan. Kun näet merkkejä käymisestä, nosta lämpötilaa noin 1°C (2°F) ja anna käydä 3-4 päivää. Siinä vaiheessa nosta lämpötilaa vähintään 2-3 °C:lla (4-5 °F), ja jos se on mukavassa, lämpötilaltaan vakaassa paikassa (kellarin nurkassa), voit harkita, että otat sen kokonaan pois jääkaapista. Se nousee hitaasti huoneenlämpötilaan, ja hiivasolut käyvät syömässä kaiken näköpiirissä olevan ja imevät myös sen pienen määrän diasetyyliä, jota ne ovat mahdollisesti tuottaneet.

Pakkauksessa hiilihapotetaan kahteen tilavuuteen, mutta jos se on tarpeeksi kuivaa, voidaan hiilihapottaa vähemmän. Rakastan, rakastan, rakastan tätä olutta lähempänä kellarin hiilihappopitoisuutta ja lämpötilaa, mutta jos se alkaa tuntua makealta, lisää hiukan hiilidioksidia – hiilihappopurenta huolehtii makeuden vaikutelmasta.

Lopetuksena

Ole varovainen tämän oluen kanssa, ja se palkitsee sinut komeasti! Ottaisin sen koko päivän Oktoberfest-oluen sijaan, ja kun tämän kerran saa aikaiseksi, voi tehdä käytännössä mitä tahansa lager-olutta.

Prost!

Haluatko saada kaiken irti viljastasi? Ilmoittaudu CB&B:n Advanced All-Grain Method -verkkokurssille ja vie all-grain-valmistuspäiväsi seuraavalle tasolle.