Suolattu karamelli-bourbon-kastike

Tein neljä erää tätä kastiketta ja kolmesta tuli täydellistä. Sen yhden kanssa, josta ei tullut (se oli puoliksi vetistä ja puoliksi takavarikoitua toffeesotkua; silti herkullista!) uskoisin eron olleen siinä, että kerma oli suoraan jääkaapista. Kolmessa muussa käytin huoneenlämpöistä kermaa.<br /><br />Muutama huomioitavaa: Jotta sokeri ei kerääntyisi pannun reunoille, kasta konditoriaharja veteen ja pyyhi kiteet pois pyörittelyn välillä. Käytä ehdottomasti paljon suurempaa kattilaa; kerma kuplii uskomattomasti. Käytä myös mahdollisimman pitkää vispilää, sillä kuplivan kerman aiheuttama höyry voi aiheuttaa tuskallisen palovamman. Samoin varo kiehuvaa sokerivettä – sokeripalovammat ovat ikäviä! Varmistin, että sokerivesi oli syvän, syvän meripihkan väristä ja tuoksui creme bruleelta ennen kuin otin sen pois liedeltä, ja sekoitin myös bourbonin ja vaniljan valmiiksi ja lisäsin ne yhdessä. <br /><br />Jatkossa haluaisin kokeilla suolan pois jättämistä ja bourbonin korvaamista appelsiini- tai vadelmaliköörillä.

Katso kaikki arvostelut