Spice Hacks – Curryjauheen korvike

Curryjauheen korvike keittoihin, kastikkeisiin, pataruokiin ja runsaslukuisiin curryruokiin on lukuisaa, ja sitä saa jopa useimpien curryjauheiden pohjista.

Suurimmassa osassa curryjauhesekoituksia perussekoitukset ovat paahdettua korianteria ja kuminaa. Näitä voi käyttää jopa yksittäin tai yhdessä muiden ainesosien kanssa curryjauheen korvikkeena. Curryjauhe on elintärkeä ainesosa joissakin ruokalajeissa, ja siksi varovaisuutta on noudatettava, kun etsitään vaihtoehtoa curryjauheelle.

Curryjauheen monipuolisuus

Katsotaan itäintialaiseksi mausteeksi, mutta länsimainen ruokamaailma on keksinyt sen yksinomaan intialaisten keittiöiden makujen ja tekstuurin jäljittelemiseksi; curryjauhe on monimutkainen mausteseos. Huomaa, että se ei ole itse mauste. Curryjauheet vaihtelevat suuresti alueittain ja kotitalouksittain.

Tarkka koostumus vaihtelee valmistajien mukaan, mutta intialaistyyppisissä curryjauheissa on usein enemmän kardemummaa, kun taas thaimaalaistyyppisissä currymausteissa on enemmän chiliä ja joskus inkivääriä.

Curryjauheen tyypillisiä perusmausteina toimivia ainesosia ovat kurkuma, korianteri, juustokumina, punaista chiliä ja sarviapilaa. Mutta reseptistä riippuen siihen voi sisältyä myös muita ainesosia, kuten inkivääriä, kumina, valkosipulia, mustaa kardemummaa, muskottipähkinää, valkoista kurkumaa, currynlehteä, fenkolinsiemeniä ja monia muita mausteita.

Curryjauhetta pidetään usein currynlehden jauhemaisena muotona, mutta näin ei kuitenkaan ole, sillä se on vain erillinen yrtti. Se liitetään kuitenkin samaan alueeseen kuin curryjauhe.

Curryjauhe on yksi erittäin tärkeä mausteseos, joka voi toimia sekä pää- että erikoisainesosana keittiössä. Eri ihmisillä on erilaisia tarpeita tälle mausteelle eri ruoanlaittomenetelmän tai reseptin mieltymysten kanssa. Kaiken tämän osalta curryjauhetta pidetään tärkeänä myös siksi, että se on ruoan lisäaine, joka antaa sille suolaisen makean maun.

Koska curryjauhe koostuu useista ainesosista, sillä on monenlaisia makuja. Esimerkiksi mausteet, kuten juustokumina, laakerinlehti ja kurkuma, antavat mausteelle suolaisen koostumuksen. Toisaalta neilikka ja kaneli antavat curryjauheelle ”kimaltelevan maun”.

Curryruokien kategorian vuoksi curryjauheita on erilaisia, ja vaikeutena on valita curryjauhe, jossa on tietty maustesekoitus, joka sopii yhteen ruokalajin ainesosien ja valmistuksessa käytettyjen menetelmien kanssa. On esimerkiksi perinteisiä reseptejä, jotka vaativat curryjauhetta eivätkä maistuisi ilman sitä. On myös tiettyjä ruokia, jotka vaativat curryjauhetta tuomaan niihin hienovaraista monimutkaisuutta, eivätkä ne vain olisi oikeita ilman sitä.

Kannattaa siis pitää mielessä, että curryjauheita on tuhansia, ja yhden yleisen jauheen käyttäminen kaikkien curryjauheiden tilalla on hankalaa.

Curryjauhe ei ole vain herkullinen lisä ruokaasi, vaan se on myös täynnä ravintoaineita, jotka pitävät kehon ja mielen terveenä. Tämä mausteseos antaa selkeän maun ruokiin, antaa mukavan tuoksun ja lisää lämpöä vihanneksiin tai liharuokiin.

Keittiöiden ja curryjen maailmassa on paljon reseptejä, joissa curryjauhe on mukana. Esimerkkejä näistä ruokalajeista, jotka voivat olla pääruokia, kevyitä aterioita tai välipaloja, ovat esimerkiksi Cheat’s chicken katsu curry, savumakrillin pilau-riisi, punainen linssikeitto ja monet monet muut.

Kaikenlaiset sipulit sekä liha ja maustekastikkeesi sopivat hyvin mihin tahansa curryyn. Intialaiset curryt ovat herkullisia ja sopivat hyvin tomaattien, perunoiden, porkkanoiden, kukkakaalin, herneiden ja parsakaalin kanssa, kun taas thaimaalaiset curryt sopivat hyvin paprikoiden, vihreiden papujen, basilikan, baby cornin jne. kanssa ja afrikkalaiset eivät paista lihaansa (oli se sitten kanaa, naudanlihaa tai kalkkunaa) ilman currya.

Curryjauheen oikea korvaaja

Curryjauhe on yksi maustejauhe, joka niin välttämätön kuin se onkin, ei ole välttämätön sitä vaativissa resepteissä. Koska curryjauheella on monia käyttötarkoituksia, aina kun tämä keltainen sekoitus sattuu puuttumaan keittiöstäsi tai se on loppunut paikallisesta marketista, sinun ei tarvitse olla huolissasi. Mitä sitten teet, kun curryjauhevarastosi on loppunut ja haluat valmistaa herkullisen ruokalajin?

Onneksi tällaisina aikoina curryjauheelle on monia hyviä korvikkeita. Korvikkeen curryjauheelle reseptissä voi saada suoraan sieltä keittiöstä, jos sinulla sattuu olemaan muutama ainesosana oleva mauste ruokakomerossa. Tämä on loistava vaihtoehto sellaiselle, joka on terveystietoinen ja rakastaa tietää, mitä curryseoksiin laitetaan. Ei lisäaineita, ei säilöntäaineita, ei täyteaineita, ei mitään!

Jos lisäksi rakastat sitä, että voit hallita curryjauheesi tulisuutta, itse tekeminen on paras vaihtoehto, sillä saat tietää, mitä voit lisätä tai vähentää oman makusi mukaan. Joten jos sinulla on ruokakomerossasi perusmausteita, ei mitään epätavallista, tämä on hyvä, koska voit helposti olla luova hankkiessasi korviketta curryjauheellesi.

Kun etsit vaihtoehtoa curryjauheelle, ensimmäinen asia, joka kannattaa pitää mielessä, on perussekoitus, koska jokainen mauste sekoituksessa antaa tietyn värin ja makuelämyksen. Normaalisti curryjauhe toimii parhaiten, kun se sekoitetaan nesteeseen tai puolinesteeseen ennen sen lisäämistä ruoanlaittoon. Huomaa, että tämä ei ole pakollista ja on toimivinta, jos käytät sitä välittömästi ruoanlaitossasi.

Kurkuma antaa sille keltaisen värin, pippuri antaa tulisuutta, korianteri kukkaista, sitrusmaista makua ja juustokumina katkeraa savuisuutta. Perussekoituksesta syntyy runsaasti sekoitusten alueellisia vaihteluita, ja niiden makeus, happamuus ja pikanttius vaihtelevat. Yksinkertaisimman perussekoituksen valmistamiseksi yhdistetään yhtä suuret osat korianteria, mustapippuria, kumiinia ja kurkumaa.

Kun alueellisia variaatioita on runsaasti, perussekoitukseen lisätään erilaisia lisäaineita, joiden avulla saadaan erityyppisiä curryjauheita, joilla on erilainen maku ja aromi. Jos haluat miedon curryseoksen, jossa on vain kohtalainen tulisuus mutta runsaasti aromia, riittää, kun lisäät perussekoitukseen yhtä paljon sarviapilaa, kanelia ja neilikkaa.

Jos haluat lisäpotkua mausteeseen ja vivahdetta, lisää yksi ruokalusikallinen jauhettua inkivääriä yhtä sekoituskuppia kohti sekä yhtä paljon sinapinsiemeniä ja savupaprikaa tai chilijauhetta. Jos taas halutaan makean ja mausteisen yhdistelmä, lisätään kaksi ruokalusikallista garam masalaa kupillista kohti yhdessä aniksen tai fenkolinsiementen kanssa. (Huomaa, että siemenet on jauhettava, jotta ne saadaan jauhemaiseen muotoon)

Jos haluat ei-mausteisen curryjauhevaihtoehdon, miedon curryjauheseoksen voi valmistaa ainesosista, kuten jauhetusta juustokuminasta, jauhetusta korianterista, kurkumajauheesta, jauhetusta inkivääristä, keltaisesta sinappijauheesta ja cayennepippurista, joita on eri määriä. Se, mikä antaa jauheelle tulisuutta, on cayennepippuri ja sinappi.

Curryjauheen korvike keittoihin

Curryjauheen korvikkeita on paljon, eivätkä ne rajoitu vain keittoihin, vaan niitä voidaan käyttää pataruoissa, dippeissä ja osana pääruokia.

1. Garam masala

Voidaan sanoa, että curryjauhe on länsimaistettu versio garam masalasta, mausteseoksesta, joka on olennainen osa pakistanilaisia ja intialaisia ruokia. Koska curryjauhe on hyvin pitkälti tämän intialaisen mausteen innoittama, se on kiistatta paras curryjauheen korvike. Tämä mauste muistuttaa curryjauhetta, kyllä, molemmissa on samanlaiset ainesosat ja maku.

Sanat garam ja masala tarkoittavat suomeksi ”tulinen” ja ”mausteseos”. Molempien sanojen merkityksestä voi päätellä, että gram masalan koko ydin on ruoan maustaminen. Toisin kuin curryjauheessa, jonka maku on yleensä makea, garam masalassa on mausteisuutta ja pikanttiutta.

Intialaisessa kulttuurissa garam masalaa käytetään sen jälkeen, kun ruoka on kypsennetty. Tämä tehdään, jotta ruoan voimakas, aromaattinen tuoksu säilyisi ja säilyisi. Tämä eroaa siitä, miten curryjauhetta käytetään, sillä sitä käytetään tyypillisesti ruoanlaittoprosessin aikana. Tämä ei tarkoita, etteikö garam masalaa voisi käyttää samalla tavalla kuin curryjauhetta.

Huomautus itselle on, että curryjauhe on paljon miedompaa kuin garam masala. Joten jos tulee tilanne, jossa sinulla on garam masalaa curryjauheen tilalla, voit helposti vaihtaa mausteita. Jos reseptissä vaaditaan esimerkiksi teelusikallinen curryjauhetta, voit helposti korvata sen neljännes teelusikallisella garam masalaa. Näin voit olla varma, että ruokasi luonnollinen maku ei huku ja syrjäydy liiallisesta garam masalasta.

1. Kumina ja maustepippuri

Toinen hyvä vaihtoehto curryjauheelle on kuminan ja maustepippurin yhdistelmä. Henkilöt, joilla on näitä ruokakomerossaan, ovat onnekkaita, sillä he voivat helposti käyttää niitä, jos curryjauhe katoaa maustehyllystä.

Tyypillisen curryjauheen koostuessa noin 10-15 erilaisesta mausteesta sen luominen uudestaan osoittautuu vaikeaksi varsinkin, jos aiot kerätä ne yksitellen. Jos sinulla on kuitenkin maustepippuria ja kuminaa, tämä ongelma voidaan helposti ohittaa.

Voidaksesi toistaa curryjauheen mehevän vaikutuksen missä tahansa reseptissä, jonka aiot tehdä, voit tehdä curryjauheen korvikkeen näin. Yhdistä vain kokonainen osa kuminaa ja neljäsosa maustepippuria. Tämä suhde on erittäin käytännöllinen, sillä voit valmistaa minkä tahansa määrän curryjauheen korviketta tarkasti ja helposti.

1. Currypasta

Tämä on yksi hyvä korvike curryjauheelle ja se on helppo erottaa sen nimestä. Currypasta on monien mausteiden yhdistelmä, jossa curryjauhe on yksi niistä, mutta tällä kertaa sekoitukseen on lisätty märkiä ainesosia. Näitä ovat esimerkiksi öljy, jossa on inkivääri- ja valkosipuliuutteita.

Tämä yhdistelmä antaa tahnalle voimakkaan maun, itse asiassa paljon voimakkaamman maun kuin curryjauhe. On siis reseptejä, jotka hyötyvät currytahnan kuin curryjauheen käytöstä. Jos siis kaipaat currya, jossa on voimakas aromi, kannattaa käyttää currytahnaa.

Currytahnaa käytetään parhaiten silloin, kun halutaan elävöittää mauttomia reseptejä, kuten keittoja ja pataruokia, joista tulee erityisen voimakkaita, jos niihin laittaa currytahnaa. Näin saat ruokaan jännittävää herkkua, mutta jos olet tyytyväinen curryjauheen makuun, kannattaa pitäytyä siinä. Jos sinulla ei ole curryjauhetta, ei ole muuta vaihtoehtoa kuin hankkia sen sijaan currytahnaa.

1. Chaat Masala

Toinen curryjauheen korvike, jota voi käyttää, on intialainen mauste nimeltä chaat masala. Jos olet tekemässä curryreseptiä eikä sinulla ole keittiössäsi garam masalaa tai curryjauhetta, chaat masala voi tulla avuksesi.

Kumpikin garam masala ja chaat masala ovat peräisin Intiasta, mutta molemmat kuuluvat erillisiin maailmoihin. Garam masala tunnetaan mausteena, kun taas chaat masalaa pidetään viilentävänä mausteena. Tämä tekee chaat masalasta erinomaisen korvikkeen curryjauheelle. Molemmat ovat melko samankaltaisia, sillä ne ovat molemmat mietoja ja makeita.

Käyttääksesi chaat masalaa curryjauheen korvikkeena, käytä vain samassa suhteessa. Jos esimerkiksi reseptissä pyydetään kahta teelusikallista curryjauhetta, voit korvata sen kahdella teelusikallisella chaat masalaa. Jos haluat parantaa sen makua, voit lisätä reseptiin enemmän chaat masalaa, mutta muista tehdä se vähitellen.

Johtopäätökset

Kuten näet vaihtoehtoluettelosta, curryjauheelle on paljon korvikkeita, joita voi käyttää aina, kun curryjauhetta ei ole saatavilla. On suositeltavaa säilyttää joitakin tässä mainituista mausteista ruokakomerossasi, sillä niistä voi olla paljon apua.

Yksi asia, joka on kuitenkin syytä pitää mielessä, on se, että on olemassa erilaisia makuja ja koostumuksia. Siksi on huolehdittava siitä, että näitä mausteita käytetään sopivia määriä. Loppujen lopuksi et halua syödä ruokaa, joka on joko liian tulista tai liian tylsää makunystyröillesi. Tutki siis näitä aineksia ja kokeile näiden korvikkeiden vaikutuksia keittiöihisi ja pidä hauskaa.