Sour Cherry Turnovers

Lämmitä uuni 350°:een. 8-tuumaisessa lasi- tai keraamisessa vuokassa sekoita kirsikat maissitärkkelyksen, tomusokerin, sitruunamehun, 1/2 teelusikallista sitruunan kuorta, 1/4 teelusikallista vaniljaa ja ripaus suolaa. Paista noin 35 minuuttia, kunnes mehut ovat paksuuntuneet ja kuplivat. Valuta kirsikat ja säilytä mehu toiseen käyttöön. Jäähdytä kirsikat.

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa voi ja tomusokeri tasaiseksi. Vatkaa joukkoon muna, vatkaa sitten 2 rkl jauhoja, loput 1 tl sitruunankuorta ja 1/4 tl vaniljaa; vatkaa joukkoon ripaus suolaa. Jäähdytä, kunnes se on kiinteää.

Vuoraa suuri leivinpelti pergamenttipaperilla. Kauli kevyesti jauhotetulla työtasolla lehtitaikina 15 x 20 tuuman kokoiseksi suorakulmioksi, joka on noin 1/8 tuuman paksuinen. Leikkaa lehtitaikina kahteentoista 5 tuuman neliöön ja siirrä ne lautaselle. Jäähdytä 10 minuuttia.

Järjestä 3 taikinaneliötä kerrallaan työtasolla ja pidä loput jäähdytettyinä. Sivele jokaisen neliön 2 vierekkäistä reunaa munavoiteella. Annostele ruokalusikallinen sitruunatäytettä jokaisen neliön keskelle ja lisää päälle 7 kirsikkaa. Taita taikina täytteen päälle kolmion muotoon ja painele ilmaa pois samalla. Paina reunat tiukasti kiinni ja rypistä ne haarukalla. Siirrä tortut leivinpaperilla vuoratulle pellille. Toista loput leivonnaiset, sitruunatäyte ja hapankirsikat. Jäähdytä torttuja noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kiinteitä.

Lämmitä uuni 400 asteeseen. Leikkaa torttujen reunat hieman terävällä veitsellä. Sivele jokaisen keksin päällinen kananmunavoiteella ja ripottele päälle helmiäissokeria. Leikkaa 2 tai 3 pientä viiltoa yläosaan, jotta höyry pääsee poistumaan. Paista noin 40 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskeaa ja täyte kuplii tuuletusaukoista. Anna torttujen jäähtyä hieman ja tarjoile vaniljajäätelön kanssa.