Slow Cooker Toscanalainen papukeitto

Kun olin lapsi, äitini teki harvoin papukeittoa tyhjästä. Ehkä vain kerran tai kaksi vuodessa. Muistan aina odottaneeni sitä aikaa innolla, koska silloin tuli jättikattila, joka riitti meille muutamaksi päiväksi. Se oli niin paljon parempaa kuin mikään purkkikeitto. Sanomattakin on selvää, että olen aina pitänyt papukeitoista! Kaikkien aikojen suosikkipapukeittoni on tämä Slow Cooker Toscanan papukeitto. Olen tehnyt variaatioita tästä keitosta jo yli vuosikymmenen ajan. Se on aina suuri hitti perheeni keskuudessa, ja tarjoan sitä usein myös vieraille.

Vaikka sanoin tekeväni tästä keitosta variaatioita, perusrakenne on sama: pavut, kasvikset, vesi tai kasvisliemi ja kasvikset. Joskus käytän erilaisia valkoisia papuja – mikä tahansa toimii tässä reseptissä. Olen myös korvannut linssejä tai kikherneitä loistavin tuloksin. Mielestäni tämä keitto on niin herkullista, koska käytän hidasta keitintä. Tuntikausien kypsennys auttaa makuja sulautumaan yhteen. Vihannekset ovat hyvin mureita, pavut pehmeitä ja kermaisia, ja koska vihannekset lisätään vasta lopussa, ne eivät päädy ylikypsiksi. (En voi sietää, kun lehtivihannekset ovat ylikypsiä!)

Tämä on uskomattoman budjettiystävällinen resepti. Teen sitä koko ajan hyödyntääkseni irtotavaravaravarastojani ja muita kaapin niittejä. Ja koska siitä tulee paljon keittoa, teen usein kaksinkertaisen erän (hidaskeittimeni on jättimäinen) ja pakastan pienempinä annoksina käytettäväksi pitkin kuukautta.

Minkälaisia valkoisia papuja käytetään hitaassa keittimessä valmistettavaan toskanalaiseen papukeittoon?

Kaikki valkoiset pavut sopivat tähän reseptiin. Käytettävästä tyypistä riippuen kypsennysaika vaihtelee hieman. Yllä kuvassa vasemmalta oikealle olevat pavut ovat: flageolet, navy, cannellini ja Great Northern. Valkoisia papuja on muitakin lajikkeita, mutta nämä ovat yleisimpiä.

Kuivia cannellinipapuja voi olla hieman hankalampi löytää kuin navy- tai Great Northern -papuja. Olen nähnyt niitä vain luontaistuotekauppojen bulkkiosastolla tai netissä. Flageolet-pavut ovat toinen hyvä korvike. Ne ovat perinnöllisiä ranskalaisia papuja, jotka ovat väriltään vaaleanvihreitä tai jotenkin luonnonvalkoisia. Ne pitävät hyvin muotonsa ja maistuvat herkullisilta. (Säästän ne yleensä hitaassa keittimessä valmistettavaan cassouletiin.)

Jos käytetään cannellinipapuja, on tärkeää valmistella ne ensin. Yleensä en esiliota kuivia papuja, kun keitän niitä hitaassa keittimessä. Minusta se on tarpeetonta eikä se lyhennä kypsennysaikaa. Cannellinipavut (valkoiset kidneypavut) ja punaiset kidneypavut on kuitenkin keitettävä ensin, jotta myrkky, joka voi aiheuttaa joillekin ihmisille sairastumisen, tuhoutuu. Myrkkyä on enemmän punaisissa kidneypavuissa. Kaikenlaiset kidneypavut on kypsennettävä kokonaan – liian vähän kypsennetyt kidneypavut ovat yhtä vaarallisia syödä ja voivat aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä. Erehdy varovaisuuden puolelle!

Näin valmistan tässä reseptissä käyttämäni cannellinipavut:

Lajiteltuasi pavut, laita ne kattilaan ja peitä reilusti vedellä. Laita liedelle ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä hieman lämpöä ja jatka kiehumista 30 minuuttia.

Pavut paisuvat hieman, mutta ovat silti kiinteitä. Valuta vesi ja huuhtele pavut hyvin. Jatka sitten reseptin mukaan.

Muut yleiset ainesosat hitaassa keittimessä valmistettavassa toscanalaisessa papukeitossa

Kuten useimmat keitot, tämä hitaassa keittimessä valmistettava toscanalaisen papukeiton keitto sisältää klassisen kolmikon: sipulin, porkkanan ja sellerin. En vaivaudu kuullottamaan niitä ensin, kuten teen muissa slow cooker -resepteissä.

Tomaatit ovat toinen ainesosa, jonka lisään, mutta olen nähnyt jätettävän pois muista resepteistä. Lisään tomaatit mieluummin, koska ensinnäkin pidän niistä todella paljon ja toiseksi ne tuovat mukavan happaman komponentin, joka korostaa papujen ja vihannesten maanläheisyyttä. Koska tomaatit ovat happamia, lisään ne kypsennyksen loppuvaiheessa, koska ne voivat estää papuja pehmenemästä kunnolla. (Siksi lisään myös suolan vasta lopussa enkä alussa.)

Ei se olisi hitaasti keitetty toskanalainen papukeitto ilman lehtikaalia. Toscanalainen (tai lacinato tai dinosaurus) lehtikaali on suosikkilajikkeeni. Mutta oikeastaan mitä tahansa lehtikaalia voisi käyttää. Olen käyttänyt myös mangoldia tai pinaattia loistavin tuloksin. Lisään lehtivihannekset aina kypsennysajan loppupuolella, koska vihaan ylikypsien vihannesten rakennetta. Täysin henkilökohtainen mieltymys.

Keitto tarvitsee vain rapean viipaleen maalaismaista italialaista leipää, ja jos et ole vegaani, myös ripaus kasvisparmesaania maistuu hyvältä.