Sisilialainen Cannoli Ricotta-täytteellä
On 19 tammikuun, 2022 by adminSisilialaisista jälkiruoista ikonisin, sisilialainen Cannoli! Suosikkini on täytetty kevyesti makeutetulla ricotta-täytteellä. Seuraa askel askeleelta ohjeitani tehdäksesi omat cannolikuoret. Mikään ei voita kotitekoista!
Äitini ei ole tehnyt cannoleita vuosiin. Liian paljon työtä, hän sanoo. Ymmärsin vihdoin miksi. 96 cannolin kuoren tekeminen on melkoinen urakka! Pystyykö kukaan italialainen pienentämään reseptiä, kysyn itseltäni? Käytimme yhtä kiloa jauhoja, sillä sen reseptin hän oli kirjoittanut pieneen mustaan reseptikirjaansa.
Se on se pieni musta kirja, jota yritän kääntää resepti kerrallaan. Osasyy tähän on se, etten ymmärrä suurinta osaa äitini käsikirjoituksesta! Tämä on reseptien aarreaitta, joka edustaa minulle lapsuuttani ja sisilialaisia juuriani.
Sisilialaiset cannoli ricotta-täytteellä ovat suosikkijälkiruokani. Älkää yrittäkö tarjota minulle mitään vaniljakastikkeella täytettyjä cannoleita. Kaikki läheiseni tietävät, että syön vain ricotta-täytteistä cannolia. Enkä mitään kandeeratuilla hedelmillä tai appelsiininkuorilla tai muulla hienolla täytteellä täytettyä ricottaa. Ehkä vain murskattuja pistaasipähkinöitä, kuten kuvissani näkyy. Suklaiset ovat lapsilleni. Tiesitkö muuten, että voit tehdä helposti itse kotitekoista ricottaa? Tässä on reseptini ricottaan!
Meiltä kesti noin kolme tuntia tehdä 96 kuorta, ja olen varma, että useimmat teistä eivät halua uhrata niin paljon aikaa cannoliin, paitsi jos kokoonnutte perheenjäsenten tai ystävien kanssa yhteen ja jaatte cannolikuoret. Siksi päätin leikata reseptin yhteen neljäsosaan, jotta määrä olisi hallittavissa. Ne ovat vaivan arvoisia, eivätkä ne koskaan vedä vertoja niille kuorille, joita saa ruokakaupoista!
Mitä tarvitsen cannolien tekemiseen?
Cannolien kuorien tekemiseen tarvitset bambutappeja tai tällä hetkellä markkinoilla on saatavilla ruostumattomasta teräksestä valmistettuja cannolimuotteja, kuten nämä. Äitini toi tapit Sisiliasta vuosia sitten, ja ne ovat kauniisti säätyneet, kiiltävät ja liukkaat vuosien käytön jäljiltä. Korvaamatonta!
How to make Sicilian Cannoli with Ricotta Filling:
Valmista taikina alla olevan reseptin ohjeiden mukaan. Tämän taikinan ei tarvitse levätä, joten voit aloittaa kaulimisen heti. Leikkaamme taikinasta pieniä paloja kuvan mukaisesti.
Äitini on aina käyttänyt taikinansa kaulimiseen vatkainta, mutta tällä kertaa hän päätti ottaa pastakoneen esiin varmistaakseen, että taikinalevyistä tuli yhtä paksuja. Jos sinulla ei satu olemaan sellaista, vatkain toimii aivan hyvin. Meillä ei myöskään ole tavallista pyöreää leikkuria, mutta testasimme useita hänen kaapistaan löytyviä kulhoja ja mukeja ja totesimme, että tämä halkaisijaltaan 4 tuuman kuppi sopi parhaiten muotoilemaan kierroksia, jotka kietoutuisivat cannolimuottien ympärille.
Kiedo ympyrät cannolimuottien ympärille ja käytä vatkattua kananmunanvalkuaista päiden sulkemiseen.
Cannolien kuorien paistaminen:
Haasteena kuorien paistamisessa on se, että ne pyörivät koko ajan ympäri, kun yrität kääntää niitä ruskistaaksesi vastakkaisen puolen. Huomasimme usein pitävämme toista puolta alhaalla haarukalla. Jotkut kuoret saattavat kääriytyä irti tulpista paistamisen aikana. Niistä voi tehdä purettuja cannoleita yksinkertaisesti asettamalla kaksi tai kolme päällekkäin ja laittamalla väliin ricotta-täytettä.
Toisen haasteen muodostaa tapin irrottaminen paahtavan kuumasta paistetusta kuoresta, jotta sitä voi käyttää uudelleen seuraavaan kuori-erään. Älä käytä paljaita käsiäsi! Me käytimme pari paperipyyhettä niiden käsittelyyn.
Suosittelen siksi käyttämään pienempää kattilaa paistamiseen ja paistamaan korkeintaan kolme tai neljä kerrallaan. Osta myös, jos mahdollista, ylimääräinen sarja cannolimuotteja.
Täytä cannolimuotit:
Täytä cannolit leivinpussilla ricotta-täytteellä (resepti alla tulostettavassa reseptikortissa). Jos sinulla ei ole leivontapussia, tavallinen vanha ziploc-pussi, jonka kärki on leikattu pois, riittää! Voit sitten lisätä muutaman suklaalastun tai hienonnettuja pistaasipähkinöitä ricotta-täytteen päälle cannolin molempiin päihin.
Cannolin kuorien säilyttäminen:
Cannolin kuoret säilyvät hyvin viikkoja, jos niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa tilassa. Me valmistimme omamme noin kaksi viikkoa ennen joulua.
Lisää vinkkejä ja ehdotuksia sisilialaisten cannolien valmistukseen ricotta-täytteellä:
- Suosittelen, että valmistat kuoret etukäteen ja täytät ne sitten juuri ennen tarjoilua. Ellet sitten ole mieltynyt märkiin cannolikuoriin.
- Jääneet cannolit säilyvät hyvin jääkaapissa päivän tai kaksi. Mitä kauemmin ne ovat jääkaapissa, sitä pehmeämmät kuoret ovat!
- Minä käytän cannoleihini mieluiten ricotta-täytettä, mutta voit täyttää ne myös vaniljalla tai suklaalla maustetulla vaniljakastikkeella, kuten olen nähnyt Sisiliassa!
Toivottavasti nautit näistä cannoleista, ovathan ne suosikkini sisilialaisista jälkiruoista! Jos kokeilet niitä, tägää minut @mangiabedda tai #mangiabedda Instagramissa tai Facebookissa.
Kaikille lukijoilleni, perheelleni ja ystävilleni, Buon Natale!
Tässä on muutama muu suosikkini ricotta-täytteisistä makeisista:
Äidin sisilialainen ricottapiiras
Sisilialainen Cassatelle ricottalla
Makea ricottapääsiäis-calzone
Raparperi-ricotta-mantelitorttu
Siikunahillo, Ricotta and Pistachio Crostata
Sisilialaiset Cannoli Ricotta-täytteellä
Ainesosat
Kuoria varten:
- ▢ 2 kuppia kaikki-jauhoja
- ▢ 1 muna
- ▢ 1 rkl kasviöljyä
- ▢ 1 rkl sokeria
- ▢ 1/4 kupillista punaviiniä
- ▢ 3 rkl maitoa
- ▢ 1 munanvalkuainen reunojen tiivistämiseen
- ▢ kasviöljyä paistamiseen
Ricotta-täytettä varten:
- ▢ 4 kuppia täysmaitoricotta
- ▢ 3/4 kuppia tomusokeria tai enemmän, jos haluat makeamman täytteen
- ▢ ripaus kanelia
- ▢ puoliksi…sweet chocolate chips roughly chopped (optional)
- ▢ chopped pistaasipähkinät optional
- ▢ powdered sugar for sprinkling on top
Instructions
To make the shells:
-
Laita jauhot suureen kulhoon. Tee keskelle kuoppa ja lisää kananmuna, öljy, sokeri, punaviini ja maito. Sekoita ainekset keskellä ja lisää jauhot vähitellen taikinaksi. Vaivaa käsilläsi, kunnes taikina on muodostunut.
-
Leikkaa pastarullaa tai vatkainta käyttäen pieni pala taikinasta ja litistä käsilläsi. Jos käytät pastarullaa, aloita leveimmällä asetuksella ja rullaa taikinalevy kapeimman asetuksen läpi. Taikinan on oltava hyvin ohutta, noin 1/8 tuumaa. Kauli kaikki taikinapalat ja peitä ne keittiöpyyhkeellä, jotta levyt eivät kuivu.
-
Käyttämällä halkaisijaltaan 4 tuuman kokoista pyöreää kulhoa tai kuppia leikkaa veitsellä pyöreitä taikinapaloja. Peitä jälleen kerran, jotta taikina ei pääse kuivumaan. Kun kaikki taikina on käytetty, kiedo jokainen taikinapyörykkä bambutulpan tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun cannoli-muotin ympärille ja tiivistä reunat munanvalkuaisvahdolla.
-
Täytä syvä kattila puoliksi kasviöljyllä. Kun öljy on kuumaa, paista 3 tai 4 cannolikuorta kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Saatat joutua pitelemään niitä, jotta kaikki puolet paistuvat tasaisesti. Siirrä paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle tai tarjottimelle. Irrota cannolimuotit varovasti kuorista (ole varovainen, ne ovat erittäin kuumia!) ja jatka jäljellä olevien taikinakierrosten paistamista.
Ricotta-täytettä varten:
-
Vispaa kulhossa ricotta, tomusokeri ja kaneli tasaiseksi. Käytä leivinpussia tai muovista pakastepussia, jonka kärki on leikattu irti, ja pursota ricotta-täyte kuorien sisään. Kasta päät halutessasi suklaalastuihin tai pistaasipähkinöihin. Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile.
Huomautuksia
Kuoret säilyvät hyvin viikkoja, jos niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa viileässä kuivassa tilassa.
Jos käyttämäsi ricotta-merkki on hyvin vetistä, laita juustokangas siivilään ja anna valua jääkaapissa noin tunnin ajan. Hiilihydraatteja: 13.61g | Proteiini: 6.12g | Rasva: 6.24g | Tyydyttynyt rasva: 3.98g | Kolesteroli: 27.92mg | Natrium: 40.31mg | Kalium: 64.41mg | Kuitu: 0.28g | Sokeri: 4.43g | A-vitamiini: 195.39IU | Kalsium: 89.58mg | Rauta: 0.68mg
Olemme osallisena Amazon Services LLC Associates Program -ohjelmassa, joka on tarkoitettu tarjoamaan meille keinon ansaita palkkioita linkittämällä sivustolle Amazon.com ja sen tytäryhtiöihin.
Vastaa