Should We Make Room For Worms On Our Dinner Plate?
On 8 lokakuun, 2021 by adminLisa Brown for NPR
Etelä-Venezuelassa Ye’kuana-kansa kerää niitä purojen ympärillä olevasta mudasta tai kaivaa ylös ylänköisten metsien lattialta. Näin Charles Darwin sanoi kastematoista. Hänen lainauksensa pätee myös loismatoihin. Tällä viikolla Goats and Soda tarkastelee matalan madon merkitystä. Seuraa mukana osoitteessa http://npr.org/wormweek. NPR piilota kuvateksti
toggle caption NPR
Maa-ankeroiset.
”Nämä syötävät madot ovat yhtä lailla osa ravintoa kuin kananliha”, sanoo Darna Dufour, Coloradon yliopiston Boulderin yliopiston antropologian professori ja italialaisen Padovan yliopiston biologian laitoksen professorin Maurizio Guido Paolettin kollega. Hän on toinen kirjoittaja artikkelissa, jonka aiheena on ”Nutrient content of earthworms consumed by Ye’Kuana Amerindians.”
Ravintoaineita on paljon. Maamadot ovat kiemurtelevaa superruokaa. Niissä on paljon proteiinia ja runsaasti rautaa sekä aminohappoja, jotka auttavat hajottamaan ruokaa ja korjaamaan kehon kudoksia. Ne sisältävät myös kuparia, mangaania ja sinkkiä.
Madot ovat myös kalsiumin lähde – saman verran kuin tuorejuustossa tai lehmänmaidossa, Dufour sanoo. ”Se on siunaus Amazonilla, ”koska heillä ei ole samanlaisia kalsiumin lähteitä kuin meillä”, hän sanoo.”
Ee’kuana ei ole maailman ainoa matosyöjä. Uuden-Seelannin maorit syövät kastematoja, ja Kiinan Fujianin ja Guangdongin maakunnissa kastemadot ovat herkkua.
Jos ajattelet – tai tahattomasti sanot – ”hyi” juuri nyt, et ole yksin.
”Kastemadot: Daniella Martin, kirjailija Edible: An Adventure Into The World Of Eating Inssects And The Last Great Hope To Save The Planet. Hän on syönyt niin matoja kuin ötököitäkin – mukaan lukien paistettuja matoja ja kandeeratuksi jerkyksi muutettuja matoja. Hän kuvailee makua häiritsevän maanläheiseksi – mikä on järkeenkäypää, sillä kastemadot syövät multaa.
”Kokemukseni mukaan ötökät maistuvat samalta kuin niiden ruokavalio”, hän sanoo. ”Joten mitä tahansa ötökkä on syönytkin, usein se maistuu jokseenkin samalta.” Sama pätee matoihin, Martin sanoo.
Makutekijä on este tuoda kastematoja ihmisten ruokavalioon maissa, joissa ruoka on niukkaa ja aliravitsemus on ongelma.
”Olisi uhkarohkeaa” yrittää ”tuoda” syötäviä matoja ruokavalioon, jos kyseiset ihmiset eivät ole koskaan ennen syöneet niitä, sanoo Katharine Kreis, johtaja PATH:ssa, maailmanlaajuisessa terveysalan innovaatio-organisaatio PATH:ssa, joka työskentelee ravitsemuksen parantamisen parissa maailmanlaajuisesti. Tuntemattoman ruoan tyrkyttäminen vastentahtoiselle väestölle todennäköisesti epäonnistuu hänen mielestään.
Tätä mieltä on myös Valerie Stull, syötäviä hyönteisiä ja globaalia terveyttä käsittelevän MIGHTi-tutkimusyhteistyöhankkeen toinen perustaja ja tohtorikoulutettava Wisconsin-Madisonin yliopistossa. Hänen mukaansa madot saattaisivat itse asiassa sopia paremmin muiden proteiinilähteiden, kuten siipikarjan tai kalan, rehuksi.
Madoilla – tai matojen kaltaisilla olennoilla – on kuitenkin aina fanejaan. Pulleaa, raidallista mopane-matoa – jota syödään Pohjois- ja Keski-Sambiassa sekä osassa Zimbabwea – pidetään herkkuna. Samoin silkkiäistoukat, jotka ovat suosittua ruokaa Kiinassa.
Mutta nämä eivät ole teknisesti ottaen ”matoja”.
”Useimmat näistä madoista ovat itse asiassa toukkia tai muiden hyönteisten toukkia”, Stull sanoo. ”Taksonomisesti katsottuna kastemadot, räsymadot ja jopa iilimatot kuuluvat heimoon annelida, kun taas oikeat hyönteiset kuuluvat heimoon arthropoda.”
Jos olet henkilökohtaisesti utelias madon mausta – tai etsit uusia seikkailuja syömisen parissa, on olemassa muutamia vaihtoehtoja.
Thailand Unique, epätavallisiin syötäviin otuksiin erikoistunut thaimaalainen yritys, myy kuivattuja kastematoja jerkyinä.
Vai voisitko vain tehdä sen itse. Yksi vaihtoehto on etsiä myyjä, joka kasvattaa matoja ihmisravinnoksi ja tarkkailee niiden syömää multaa, jotta se ei sisältäisi ihmiselle vaarallisia aineita.
Tai voisit kerätä matoja takapihalta. ”Sinun täytyy miettiä, mitä maaperässäsi on”, Martin neuvoo. ”Jos et ole varma, en todellakaan suosittelisi syömään jotain, joka syö maaperääsi.”
Mutta jos olet päättänyt herkutella kotikasvatetuilla matoilla, voit kerätä erän ja syöttää niille sitten maissijauhoa päivän tai kaksi puhdistaaksesi ne tavanomaisesta ruokavaliostaan, hän ehdottaa.
Keitä sitten 10 minuuttia, mieluiten kolme kertaa. (Sivuhuomautus: Eat the Weeds -blogin, joka käsittelee ruoan etsimistä, mukaan useaan kertaan keittäminen auttaa matoja pääsemään eroon limastaan, joten tämä osa on tavallaan ruokailijasta kiinni). Tämän jälkeen voit jauhaa niistä lihapullia, hauduttaa niitä sipulien ja sienien kanssa tai taittaa pilkotut keitetyt kastemadot jauhelihaan mato-jauhelihaa varten.
Ja jälkiruoaksi on aina … gumimadot.
Vastaa