Salaisuus, jolla saat kahvisi maistumaan paremmalta kuin baristan

Kuinka monta kertaa olet sanonut itsellesi: ”Miksi minun kahvini ei koskaan maistu yhtä hyvältä kuin baristan keittämä kahvi?”

Ja ei, vaikka uskotkin; baristan keittämä kahvi ei maistu sellaiselta kuin se maistuu baristakoulutuksen takia (tämä on yleinen väärinkäsitys). Se ei myöskään johdu siitä, että hän keittää kahvia laitteilla, jotka maksavat enemmän kuin saksalainen auto.

Ei.

Salaisuus on yksinkertainen, ja aion näyttää sinulle salaisuuden, jonka avulla voit keittää kotona johdonmukaisesti kahvia, joka maistuu niin hyvältä, että se saa baristasi itkemään.

Miksi kahvi maistuu AINA paremmalta kahvilassa?

Kaikkien ihmisten, jotka haluavat keittää hyvää kahvia kotonaan, on tullut kokeneeksi tämä. Yritämme ja yritämme ja sitten taas yritämme tehdä hyvää kahvia kotona – kahvia, joka maistuu yhtä hyvältä kuin se, mitä saamme paikallisesta kahvilasta, kahvilasta tai kofeiinibaarista.

Ja epäonnistumme. uudestaan ja uudestaan!

Ei ole kyse siitä, etteikö kotikahvimme olisi hyvää. Se ei vain ole yhtä hyvää kuin kahvilasta saatava.

Joskus voi tuntua siltä, että tavoitteemme tehdä yhtä hyvää (tai taivas varjelkoon… parempaa!) kahvia on väärässä paikassa; että olet menetetty tapaus.

Me kaikki muistamme, kun hankimme sen uuden espressokoneen. Sydämemme oli niin täynnä lupauksia, kun otimme sen ulos laatikosta.

Ja silti se pettää meidät jatkuvasti. Jälleen kerran. Ja taas uudestaan.

• Säästää

Niin, ne kalliit kahvipavut, joita varten ajoit 30 kilometriä matkan päästä pitkän työpäivän jälkeen… no, ne eivät selvästikään olekaan niin hyviä kuin mainostettiin.

Mutta et voi olla miettimättä, mitä herkullista tummaa nestemäistä taikaa paikallinen barista tekisi niistä?

Ja entä se kallis burr-mylly, jonka ostit? Mitä hittoa se oikeastaan edes parantaa kahvin makua?

Tunnen nuo ajatukset. Minulla on ollut noita ajatuksia. Ja olen karkottanut nuo ajatukset. Tiedätkö miten?

Löysin ”salaisuuden” menestykseen.

Olen täällä kertoakseni sinulle, että voit valmistaa kotona kahvia, joka maistuu yhtä hyvältä, ellei jopa paremmalta, kuin suosikkibaristasi valmistama kahvi. Olen elävä todiste tästä.

Voi tuntua siltä, että paikallisen kahvibaarisi isojen kaupallisten kahvinkeittimien takana työskentelevät asiantuntijat kuuluvat johonkin salaiseen seuraan tai että he ovat käyneet erikoiskoulutuksen, jota sinä et vain pääse tekemään.

Mutta, se ei ole sitä.

Tässä ei ole kyse hienoista (kalliista) kahvilaitteista.

Eikä missään nimessä siitä, että viettäisit tuntikausia ammattimaisessa baristakoulussa.

Se on itse asiassa yksinkertainen konsepti, jonka sinä jo tunnet.

Tule mukaani pienelle matkalle – ja annan sinulle salaisuuden, jolla valmistat parempaa kahvia kuin barista joka päivä.

Kuuntele tarkkaan, niin et enää koskaan tunne olevasi paikallisen baristan päihittämä.

Jos olet utelias, miksi kahvi maistuu happamalta, katso hauska videomme:

Mutta ensin – loistavan kahvin perusteet

Olen varma, että tämä ei ole ensimmäinen espressorodeosi… mutta en halua olettaa mitään, joten käydään läpi perusasiat.

Haluan varmistaa, että olemme samoilla linjoilla, kun on kyse perustavanlaatuisista asioista, jotka koskevat hyvän kuin kahvilan baristan shotin valmistamista tuosta kauniista kofeiinipitoisesta nestemäisestä kullasta.

Usko minua, tiedän, että tiedät tämän…. joten ole kiltti ja tee minulle mieliksi ja käy tämä lista läpi kanssani.

Perusteet

• Laadukkaat pavut
• Vaa’an
• Puristinmyllyn (en ole varma, onko sinulla hyvä puristinmylly – tarkista ne täältä)
• Myllytät vain sen verran, mitä sillä hetkellä tarvitset
• Pavut säilytetään läpinäkymättömässä ilmatiiviissä säilytysastiassa valolta suojassa, kuumuudesta ja kosteudesta
• Sinun täytyy osata tampata oikein

Tiedän, että nämä kohdat tuntuvat itsestäänselvyyksiltä, mutta siltä varalta, että jokin näistä elementeistä on jäänyt huomaamatta tai ehkä unohdit yhden, kannattaa käydä ne mielessäsi läpi.

Tekemällä kaiken oikein, mutta et saa haluamaasi tulosta?

Miten taata loistava kahvi (joka. kerta)

Jaan kohta salaisuuden loistavaan kahvinkeittoon.

On olemassa salaisuus, joka sinun on tiedettävä tehdessäsi loistavaa kahvia kotona. Haluatko tietää, mikä se on? Luulen, että se saattaa yllättää sinut.

Se on yksinkertaisempaa kuin luuletkaan.

Mikä se on?

Se on… johdonmukaisuus!

Tiedän, että luultavasti ajattelet, että tämä vastaus on liian yksinkertainen – mutta kuuntele minua… tai riskeeraa, että keität ja juot huonoa kahvia vielä viisi vuotta.

Kahvin keittäminen on yhtä aikaa sekä taidetta että tiedettä. Mutta painotetaanpa ”tiedettä”.

Koska näemme kahvin ”taidepuolen” kaikkialla (hipsteribaristat, hienot pour over -kahvinkeittimet, latte-taide jne.)

Tosiasiassa, jos ajattelet kahvin keittämistä tiedemiehen silmin:

Muuttujia ovat kahvinkeitin, kahvipavut, kahvimylly, asteikko, veden lämpötila ja niin edelleen ja niin edelleen.

Muuttujia ovat kahvinkeitin, kahvipavut, kahvimylly, asteikko, veden lämpötila ja niin edelleen ja niin edelleen.

Nämä kaikki ovat hallittavissa johdonmukaisesti (kunhan vain pidätte asiat samoina)

Ja sitten on vielä SINÄ. Ihminen.

Ihmiset ovat johdonmukaisesti epäjohdonmukaisia. (Näetkö mitä tein tuossa?). SINÄ olet syy huonoon kahviisi, ei mikään muu.

Oppiessasi soveltamaan johdonmukaisuutta kahvinkeittoosi, korjaat kaiken.

Olen täällä auttaakseni sinua tulemaan johdonmukaiseksi kahvinkeittämisessäsi – ja tulet hämmästymään siitä, miten tämä muuttaa jokaisen valmistamasi kahvikupin ”mehistä” ”WOW:ksi”

Heippa barista-riippuvuus!”

Kahvipäiväkirja: Helppo tapa saavuttaa johdonmukaisuus kahvin keittämisessä

Puhutaanpa siitä, miten voit vastata tähän haasteeseen.

Ensimmäinen askel, jonka haluan sinun ottavan, on mennä paikalliseen toimistotarvikeliikkeeseesi tai mennä nettiin ja hankkia itsellesi muistikirja.

Aloitat kahvipäiväkirjan.

Jep. Aivan oikein, kahvipäiväkirja.

Verkossa on itse asiassa myynnissä erityisiä kahvipäiväkirjoja.

Ei tästä tule paikkaa, jossa vuodatat sydämesi ulos suhteesi haasteista espressokoneeseesi tai paikalliseen kahvipaahtimoon (vaikka voisitkin… onhan kyseessä kuitenkin sinun muistikirjasi).

Ja jos sinulla olisi sellainen espressokone, joka tekee kaiken puolestasi – saattaisit haluta kirjoittaa siitä runoja!

Aloitamme muistiinpanojen tekemisen siitä, mikä toimii ja mikä ei toimi kahvinkeittämisprosessissasi.

Tässä kohtaa otat johdonmukaisuuden omaksuaksesi.

Onko sinulla kahvipäiväkirjaa tai muistilappua valmiina? Näin pääset alkuun!

Vaihe 1: Aseta vertailuarvosi

Lähdetään liikkeelle.

Käy läpi, mitä normaalisti teet kahvisi valmistamiseksi ja tee muistiinpanoja siitä, miten valmistat sen. Muistiinpanosi vaihtelevat keittotapasi mukaan, mutta älä unohda olennaisia kohtia:

• Paputyyppi ja paahtopäivämäärä
• Keittoaika
• Käyttämäsi mylly ja jauhatusasetus (tämä on tarkempaa kuin pelkkä arvaus ja ”jauhatuskoon” luetteleminen)
• Käyttämiesi papujen lukumäärän suuruusluokka (käytä asteikkoa)
• Veden lämpötila (seuraathan tätä?)
• Veden tyyppi (suodatettu vs. vesijohtovesi vs. erikoiskahvivesi – kyllä, se on olemassa)
• Lämmititkö mukisi valmiiksi?

Makua sitten kahvia.

Ja mieti, mikä on väärin – tai joissakin tapauksissa se on yksinkertaisesti se, mikä ei ole oikein. Mikään ei ole pielessä, mutta tiedät, että se voisi olla parempaa.

Runoile. Kirjoita ylös, miltä kahvi maistuu, tuoksuu ja anna sille arvosana 10:stä.

Vaihe 2: Säädä jauhatus

• Tallenna

Vaihda nyt yksi asia.

Älä tee useampaa kuin yhtä kerrallaan – tai et koskaan saa tietää syytä siihen, miksi kahvisi maistui keskinkertaiselta!

Meidän on saatava yksi asia kerrallaan kuntoon. Tee jauhatus hieman hienommaksi tai hieman karkeammaksi. Ja tee muistiinpanoja siitä, miltä se nyt maistuu.

Jos jauhatus on liian hieno, se maistuu kitkerältä. Liian karkea se on hapanta.

Saa jauhatus siihen pisteeseen, että se maistuu sinusta tasaiselta. Ja tee muistiinpanoja.

Tahdotko tietää lisää siitä, mikä jauhatus sopii millekin juomalle? Tutustu tähän mahtavaan tietoon jauhatuksista. Siitä on apua.

Ja jos et ole vielä kokeillut käyttää tätä salaista asetta jauhatusten hienosäätöön… sinun on parasta aloittaa! (Oikeasti, tämä muuttaa pelin.)

Vaihe 2: Haudutusaika

Okei, olet siis säätänyt jauhatusta ja se maistuu hieman paremmalta!

Seuraavaksi vuorossa – haudutusaika.

Ideaalinen haudutusaika määräytyy haudutusmenetelmäsi mukaan – mutta tässä on pieni taulukko, josta pääset alkuun (muista, että nämä ovat vain suuntaa-antavia ohjeita)

Mutta kerrottakoon, että vain 10 sekuntia (liian nopea tai hidas) muuttaa dramaattisesti haudutuksen makua.

Kokeile aikaa ja katso mikä toimii parhaiten. Säädä kunnes olet tyytyväinen.

Ja nauhoita se! Muista se. Reuse It!

Vaihe 3: Veden lämpötila

Seuraavana vuorossa – veden lämpötila.

Sama prosessi pätee: Mittaa veden lämpötila, merkitse se muistiin, maista ja kirjaa ylös.

Seuraavalla kerralla säädä sitä hieman ylös- tai alaspäin ja kirjaa samalla makuero ylös (sellainen tulee olemaan)

Miten kuuma on liian kuuma? Mikä lämpötila tuo pavun maun esiin sinun makuusi?

• Tallenna

Tyypillisesti sanotaan, että espresson kohdalla lämpötilan tulisi olla 190-196 celsiusastetta.

Katsokaa, mikä vaihteluväli sopii teille tässä ja kirjatkaa muistiinpanoja!

Vaihe 4 (ja sen jälkeen)

Tässä vaiheessa sinun pitäisi olla jo tajunnut, mitä olemme tekemässä:

Pienennämme yhtä muuttujaa kerrallaan, kirjaamme tuloksen ylös, löydämme parhaan ”tason” ja siirrymme seuraavaan.

Seuraa tätä prosessia niin monelle muuttujalle kuin haluat, mutta suosittelen pysymään 80/20:ssä; muuttujissa, jotka antavat sinulle suurimmat parannukset pienimmällä jalkatyöllä.

90% ajasta nämä ovat:

• Papujen tyyppi ja tuoreus
• Keittoaika
• jauhatuskoko
• Veden lämpötila

Tiekarttasi kahvitaivaaseen

Tämä voi tuntua tylsältä tavalta valmistaa kahvia, mutta kun saat sen kuntoon – saat loistavaa kahvia joka kerta.

Älä aliarvioi pienten hienosäätöjen voimaa kahvisi makuun. Jos epäilet, että jokin näin pieni asia toimii – kokeile sitä ja tule sitten takaisin tänne ja jätä kommentti.

Miksi muuten maailman parhaat baristat käyttävät ajastimia, vaakoja, lämpömittareita ja saksalaistyyppistä tehokkuutta koko valmistuksen ajan?

He tekevät näin, koska kahvin keittämisessä – pienet asiat OVAT isoja asioita

Tässä on kyse siitä, että löydetään makea piste kaikkien elementtien kanssa ja varmistetaan, että teet ne johdonmukaisesti. Tämä on tiekarttasi ”parempaan kuin baristakahvi” kotona.

• Tallenna