Ruusunmarjat: Milloin, miten ja miksi korjata

Jos olet joku, joka pitää täydellisesti hoidetusta puutarhasta, säästän sinulta aikaa: lopeta lukeminen. Mutta jos olet joku, joka haluaa nauttia sekä kauneudesta että mauista, joita puutarhasi tarjoaa, olet tullut oikeaan paikkaan. Ruusunmarjat eivät ole vain houkuttelevia, vaan myös maukkaita ja ravitsevia.

Riippuen asuinpaikastasi, ruusunmarjat kypsyvät loppukesästä tai syksyn alussa. Ne ovat sitkeitä hedelmiä, mikä tarkoittaa, että ne viipyvät kasvissa, kunnes joku (tai jokin) ottaa ne pois. Ei ole epätavallista, että viime vuoden kuivuneet hedelmät ovat vielä ruusukasvissa, kun uudet kukat kukkivat, vaikka linnut tai nisäkkäät (mukaan lukien ihmisten kerääjät) usein siivoavat hedelmät pois ennen sitä.

Jotkut ihmiset haluavat kerätä ruusunmarjat heti niiden kypsyttyä (ehtiäkseen nopeammin kuin muut kuin ihmisten kerääjät?), toiset taas jättävät ruusunmarjat kasviin makeutumaan. Valinta on sinusta itsestäsi kiinni, ja tietysti se riippuu ainakin osittain siitä, miten haluat käyttää niitä. Siihen palataan kohta, mutta tässä kerrotaan, miksi ruusunmarjoja kannattaa kerätä ylipäätään.

Mitä ovat ruusunmarjat? (ja miksi niitä kutsutaan ruusunmarjoiksi?)

Hoidetaan ensin tuo toinen kysymys pois tieltä. Vastaus on: En tiedä. Ilmeisesti sana ”hiope” tarkoitti olde-englannissa ”villiruusun siemenastiaa”. Minusta siitä ei ole erityistä apua. Mutta sinä kysyit.

Jos kasvatat ruusuja, ja jos tunnollisesti kitket ne pois kukinnan lisäämiseksi, et saa yhtään lonkkaa. Mutta jos haluat viljellä lonkkasatoa, anna kukkien viipyä ja pölyttyä. Lonkat alkavat muodostua viikon kuluessa pölytyksestä. Jos et missään nimessä kestä antaa haalistuneiden terälehtien jäädä kasviin, voit poistaa ne varovasti, kun näet, että kukan tyvi alkaa turvota. (Tuosta turvotuksesta tulee lonkka.) Mutta ihan oikeasti, se on aivan uudenlaista OCD:tä.

Ruusunmarjat ovat ruusujen punaisia/vaaleanpunaisia/oransseja hedelmiä, ja ne ovat täynnä C-vitamiinia. Toisen maailmansodan aikana britit antoivat naisille ja lapsille ruusunmarjasiirappia vitamiinilisänä. (Tiedän tämän, koska katson Call the Midwife -sarjaa.) Ruusunmarjat maistuvat loistavilta, mutta älä vain pistä raakaa ruusunmarjaa suuhusi! Jokaisen punaisen hedelmän sisällä on monia pieniä siemeniä, joita ympäröivät monet pienet karvat. Näistä karvoista valmistettiin alkuperäistä kutinajauhetta (muistatko, kun sitä mainostettiin sarjakuvien takapuolella?), ja ne ovat erittäin ärsyttäviä.

Milloin ruusunmarjoja korjataan &Miten niitä käsitellään

Mahdollisimman makean hedelmän saadaksesi, odota poimimalla ennen kuin on tullut pakkanen. Näin kannattaa tehdä, jos valmistat hilloa, hyytelöä, siirappia tai likööriä. Se ei ole yhtä tärkeää keittoa tai suolaisia kastikkeita varten. Kaikki ruusut, joita ei ole ruiskutettu myrkyllisillä kemikaaleilla, tuottavat syötäviä ruusunmarjoja, mutta riippuen siitä, mitä haluat tehdä hedelmilläsi, kannattaa keskittyä suurempiin ruusunmarjoihin. Käytän pienempiä ruusunmarjoja hyytelöä ja siirappia varten, koska pienten hedelmien leikkaaminen ja kauhominen voi olla työlästä.

Ei ole niin tärkeää, miltä ruusunmarjat näyttävät, vaan tärkeämpää on niiden maku ja tuoksu. Herkullisimmat koskaan keräämäni ruusunmarjat olivat Denverissä villiruususta keväällä, kun marjat olivat olleet kasvissa pitkän ja ankaran talven ajan. Ne näyttivät kutistuneilta ja kuivilta… eivät varsinaisesti ruokahalua herättäviltä. Mutta maku oli makea ja muistutti mansikoita.

Jos haluat tehdä hedelmälihaa, sinun on puhdistettava siemenet ja karvat jokaisesta lonkerosta, joten etsi suuria hedelmiä, kuten rugosa-ruusujen (Rose rugosa) tai koiranruusujen (Rosa canina) tuottamia. Leikkaa hedelmä kahtia, kaavi siemenet ja karvat pois ja hävitä ne. Laita puhdistettu hedelmäliha kattilaan ja peitä juuri ja juuri vedellä. Keitä miedolla – keskilämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt ja hedelmäliha pehmennyt. Aja hedelmäliha ruokamyllyn läpi ja käytä sitä hedelmänahkaan, hilloon, likööreihin, kastikkeisiin ja skandinaaviseen klassikkoon: ruusunmarjakeittoon.

Jos haluat tehdä hyytelöä tai siirappia, voit käyttää kokonaisia ruusunmarjoja, siemeniä ei tarvitse poistaa. Koska ruusunmarjat voivat olla koostumukseltaan kovia, haluan rikkoa ne ennen mehustamista. Soseuta ne muutaman kerran tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa pienellä määrällä vettä ja siirrä ruusunmarjat sitten höyrymehupuristimeen tai kattilaan. Jos käytät kattilaa, sinun on lisättävä lisää vettä, jotta hedelmät kypsyvät, ja siivilöi hedelmäliha lopuksi hyytelöpussin läpi. Joskus kypsennän hedelmälihaa kattilamenetelmällä toisenkin kerran ja yhdistän nämä kaksi erää, jotta saat mahdollisimman paljon mehua.

Ruusunmarjat säilyvät hyvin pakastimessa, tai jos sinulla on kuivausrumpu, voit kuivata hedelmät ja kuivattaa ne uudelleen, kun sinulla on aikaa leikkiä sadon kanssa. Säästä vesi, jonka käytät hippujen uudelleenkuivatukseen…siitä voi olla hyötyä reseptissäsi. Kun sinulla on aikaa valmistaa ruokaa ruusunmarjoista, pysy kaukana kupari- tai alumiinisista keittoastioista. Kupari voi tuhota C-vitamiinin ja alumiini himmentää hedelmien kirkkaanpunaista väriä.