Reseptit

– Keitä ensin vesi kloorin haihduttamiseksi. Kloori estää luonnollisen käymisen.

– Pese kätesi huolellisesti ennen välineiden sterilointia. Purkkien ajaminen astianpesukoneen läpi pitäisi riittää. Puhtaus on olennaista moitteettoman käymisen kannalta.

– Käymisaika vaihtelee ulkoisen lämpötilan mukaan. Mikä kesällä kestää 2 päivää, voi talvella kestää 4-5 päivää.

– Suuret, 1,5 litran purkit (tai suuremmat) helpottavat työtä.

– Käyttämäsi suolaveden määrä riippuu kurkkujen koosta – tekemällä suolavettä 4 kuppia kerrallaan et tuhlaa liikaa suolaa.

– Laadukkaan suolan käyttö on ratkaisevan tärkeää. Älä käytä pöytäsuolaa tai teollisuussuolaa.

– Mittaa suola tarkasti: 2 tasaista ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti, kun kyseessä on puolisuolakurkku tai 3 ruokalusikallista vettä, kun kyseessä on perinteinen suolakurkku.

– Pikkelssit ovat valmiita jo 24 tunnin kuluttua, kun ne ovat puoliksi käyneet. Laita ne jääkaappiin, kun suolavesi on maitomaista ja suolakurkut ovat läpikuultavia (kun ne eivät enää kellu).

– Kurkut jatkavat hitaasti suolakurkkujen säilymistä jääkaapissa ja alkavat pehmetä kuukauden tai kahden kuluttua.

– Porkkanoiden lisääminen tekee niistä rapeampia.