Ranskalainen sipuliperunakeitto

Paahdettua valkosipulia varten esilämmitä uuni 425˚F. Katkaise valkosipulin sipulien päät, jotta valkosipulinkynnet paljastuvat, ja lisää päälle timjamia, suolaa, pippuria ja EVOO:ta. Kääri foliopussiin ja paahda 45-60 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Jäähdytä valkosipulit, irrota kuoret ja kuullota ne veitsellä.

Sipulit puolitetaan, kuoritaan ja viipaloidaan ohuiksi käsin tai mandoliinilla tai laatikkoraastimen leveällä viipaleella.

Lämmitä suuri paistinpannu keskilämmöllä tai keskilämmöllä, sulata voi, lisää sipulit, mausta suolalla, valkopippurilla, timjamilla ja laakerilla ja kypsennä, kunnes ne ovat karamellisoituneet, noin 45 minuuttia, usein sekoittaen. Lisää sherry ja nosta lämpöä, anna sen imeytyä, lisää viini ja anna sen vähentyä noin puoleen minuuttiin ja ota pannu pois liedeltä.

Keittoa varten laita perunat keittoastiaan ja peitä vedellä, kiehauta, suolaa vesi ja keitä juuri ja juuri pehmeiksi, 10 minuuttia, valuta. Palauta kattila takaisin liedelle ja sulata voi keskilämmöllä tai keskikorkealla lämmöllä, vatkaa joukkoon jauhot, lisää sitten muskottipähkinä ja vatkaa joukkoon maito ja liemi, lisää ¾ perunoista ja liisteröity, paahdettu valkosipuli ja keitä keittoa, jotta se hieman sakenee, 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää ¾ sipulia ja sekoita.

Lämmitä broileri valmiiksi ja vuoraa leivinpelti foliolla tai leivinpaperilla. Täytä uuninkestävät keittokulhot perunakeitolla ja lisää päälle loput perunat, sipulit ja juusto, broilaa ruskeaksi, lisää timjamia ja tarjoile.