Raakamaito

Elintarvikkeiden turvallisuus ja raakamaito

Raakamaito on lehmien, vuohien, lampaiden tai muiden eläinten maitoa, jota ei ole pastöroitu. Pastörointi on prosessi, jossa maitoa kuumennetaan riittävän pitkään riittävän korkeaan lämpötilaan, jotta maidon sisältämät sairauksia aiheuttavat bakteerit kuolevat.

Mitä riskejä raakamaidon juomisessa on?

Raakamaidossa voi olla haitallisia bakteereja ja muita pöpöjä, jotka voivat sairastuttaa sinut pahasti. Vaikka on mahdollista saada elintarvikevälitteisiä sairauksia monista eri elintarvikkeista, raakamaito on yksi kaikkein riskialttiimmista. Sairastuminen raakamaidosta voi aiheuttaa ripulia, vatsakramppeja ja oksentelua. Harvemmin se voi johtaa munuaisten vajaatoimintaan, halvaantumiseen, kroonisiin sairauksiin ja jopa kuolemaan.

Raakamaidossa ja raakamaitotuotteissa (kuten raakamaidosta valmistetuissa juustoissa ja jogurteissa) voi esiintyä bakteereja, kuten Brucella, kampylobakteeri, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, Shiga-toksiinia tuottava E. coli, Shigella, Streptococcus pyogenes ja Yersinia enterocolitica.

Kuka on vaarassa sairastua raakamaidon juomisesta?

Kuka tahansa kaikenikäinen henkilö voi sairastua tai jopa kuolla, jos hän juo haitallisten bakteerien saastuttamaa raakamaitoa. Riski sairastua raakamaidon juomisesta on suurempi imeväisillä ja pikkulapsilla, vanhuksilla, raskaana olevilla naisilla ja ihmisillä, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, kuten ihmisillä, joilla on syöpä, elinsiirto tai HIV/AIDS.

Voiko raakamaidon juominen vahingoittaa minua tai perhettäni?

Kyllä. Raakamaito ja raakamaitotuotteet voivat saastua bakteereilla, jotka aiheuttavat vakavan sairauden, sairaalahoidon tai jopa kuoleman. Vuosina 1998-2011 CDC:lle ilmoitettiin 148 tautitapausta, jotka johtuivat raakamaidon tai raakamaitotuotteiden nauttimisesta. Ne johtivat 2384 sairastumiseen, 284 sairaalahoitoon ja 2 kuolemaan. Useimmat sairaudet johtuivat E. coli -bakteerista, kampylobakteerista, salmonellasta tai listeriasta. Huomattava osa raakamaidon aiheuttamasta tautitaakasta kohdistuu lapsiin; vuosina 1998-2011 sattuneista 104 taudinpurkauksesta, joista oli saatavilla tietoa potilaiden iästä, 82 prosentissa oli mukana vähintään yksi alle 20-vuotias henkilö.

Koska kaikkia elintarvikevälitteisiä sairaustapauksia ei tunnisteta ja ilmoiteta, raakamaitoon liittyvien sairauksien todellinen määrä on todennäköisesti suurempi.

Eivätkö raa’at tai luonnolliset elintarvikkeet ole parempia kuin prosessoidut elintarvikkeet?

Monet ihmiset uskovat, että elintarvikkeet, joita ei ole prosessoitu lainkaan tai on prosessoitu vain vähän, ovat parempia heidän terveydelleen. Tietyntyyppistä prosessointia tarvitaan kuitenkin terveyden suojelemiseksi. Kuluttajat esimerkiksi käsittelevät raakaa lihaa, siipikarjaa ja kalaa turvallisuuden vuoksi kypsentämällä. Samoin kun maito pastöroidaan, sitä kuumennetaan juuri niin kauan, että tauteja aiheuttavat bakteerit kuolevat. Suurin osa ravintoaineista säilyy maidon pastöroinnin jälkeen. Monet paikalliset, pienet tilat tarjoavat pastöroitua luomumaitoa ja -juustotuotteita.

Ehkäiseekö tai parantaako raakamaidon juominen sairauksia, kuten astmaa, allergioita, sydänsairauksia tai syöpää?

Ei. Raakamaidon juominen ei tuo sellaisia terveyshyötyjä, joita ei voisi saada juomalla tauteja aiheuttavista bakteereista vapaata pastöroitua maitoa. Maidon pastörointiprosessin ei ole koskaan todettu aiheuttavan kroonisia sairauksia, allergioita tai kehitys- tai käyttäytymishäiriöitä.

Tunnen ihmisiä, jotka ovat juoneet raakamaitoa vuosia, eivätkä he ole koskaan sairastuneet. Miksi näin?

Raakamaidon bakteerien esiintyminen on arvaamatonta. Tautia aiheuttavien pöpöjen määrä raakamaidossa voi olla liian pieni sairastuttaakseen ihmistä pitkään, ja myöhemmin tarpeeksi suuri sairastuttaakseen saman henkilön vakavasti. Joillekin ihmisille saastuneen raakamaidon juominen vain kerran voi tehdä heidät todella sairaiksi. Vaikka luottaisit viljelijään ja kauppaan, raakamaito ei ole koskaan taatusti turvallinen tuote. Raakamaidon juominen merkitsee todellisen riskin ottamista sairastua vakavasti.

Lisätietoa raakamaidosta ja elintarvikkeiden turvallisuudesta:

Elintarvikkeiden turvallisuus ja raakamaito (CDC:n verkkosivusto)

Raakamaidon vaarat (FDA:n verkkosivusto)

Myyttejä raakamaidosta (foodsafety.gov)