Pugliese Bread Recipe

Introduction:

Puglia, tai Apulia, kuten sitä kutsutaan englanniksi, on Italian saappaan kantapää, sen kaakkoisin alue. Apuliassa tuotetaan kymmenesosa Euroopan juotavasta viinistä ja sen oliiviöljy on arvostettua. Erityisesti Barin COP on erinomainen. Apulia on myös Italian leipäkori, ja siellä valmistetaan ihanaa apulialaista leipää, joka on nyt saanut tunnustusta muualla Italiassa ja koko maailmassa. Nykyään Pugliese-leipää voi löytää leipomoista ja supermarketeista kaikkialla Italiassa.

Pugliese-leivälle on ominaista kostea taikina, jonka tuloksena syntyy suuria reikiä hyvin jäsennellyssä leivänmurussa ja hyvin kehittynyt, rapea kuori. Pugliese on raskaampi kuin Ciabatta, ja se valmistetaan korkeamman gluteenipitoisuuden omaavista jauhoista, ja se on tyypillisesti muotoiltu Batardiksi (soikeaksi) ja leikattu yhdellä pituussuuntaisella viillolla.

Rustikaalisen italialaisen leivän reseptissämme käytetään bigaa ja italialaista esikäymistä, mikä antaa leivälle paremman maun ja rakenteen. Pugliesen voi valmistaa myös yhdessä päivässä käyttäen kaikkia aineksia.

Ainesosat:

2 kuppia Biga
2 ¼ kuppia leipäjauhoja tai valkoisia täysjyvävehnäjauhoja (tai näiden kahden yhdistelmä)
1 ½ teelusikallista suolaa
1 teelusikallinen hiivaa
1 ¼ kuppia vettä

Toimenpideohjeet:

Poistetaan Biga jääkaapista 1 tunti ennen kuin tarvitset sitä.

Sekoita kaikkia aineksia puulusikalla tai tehosekoittimessa 3 tai 4 minuuttia. Taikina on hyvin tahmeaa ja sen pitäisi juuri ja juuri irrota sekoituskulhon reunoista. Mitä kosteampi taikina on, sitä parempi lopullinen leipä on.

Peitä taikina muovikelmulla ja anna kohota viileässä huoneenlämmössä 6-24 tuntia. Alkuaines kolminkertaistuu tilavuudeltaan ja romahtaa sitten hieman. Se on myös märkä ja hyvin tahmea, kun se on valmis käytettäväksi. Peitä ja säilytä jääkaapissa, jos et käytä sitä heti. Käyttääksesi biga, kaavi tarvittava määrä pois, kun se on kylmää.

Tämä maalaismainen italialaisen leivän resepti Biga Pugliese (Puglian leivän alkutekijä) palvelee/tekee 1 leivän

.