Pizzeria Uno Deep Dish -pizzan huippusalainen resepti

Sharing is Caring, Citizen!

Unon pizzeriaa Kuva käytetty Creative Commons -lisenssillä osoitteesta yelp.com

Kansalaiset, on harvinainen ja äärimmäisen ilahduttava hetki, kun minä – koskaan vaikenematon TFD itse! – voin jakaa kanssanne todella salaisen ja huippusalaisen yritysreseptin! Ystäväni Mike penkoi ullakkoaan muutama viikko sitten ja löysi käsinkirjoitetun sivun, joka oli kirjoitettu kesäkuussa 1971 ja jossa oli yksityiskohtaisesti kuvattu todellinen Pizzeria Unon pizzaresepti, jonka hänen sukulaisensa oli saanut suoraan perustajalta!

Yhtäkkiä eräänä päivänä hänelle alkuperäisessä ravintolassa tehty pizza oli ala-arvoinen, joten hän meni perustajan/keittiömestari Ike Sewellin luo ja valitti. Ike oli hänelle rakas ystävä ja teki jotain mitä hän ei koskaan, KOSKAAN muulloin tehnyt. Hän kävi ystävänsä kanssa läpi itse keksimänsä Chicago Deep Dish -pizzan varsinaisen reseptin vaihe vaiheelta!

Pizzaresepti jäi arkistoon lähes 50 vuodeksi – kunnes se jaettiin kanssani, ja nyt jaan sen teidän kaikkien kanssa! TFD Nationin jäsenyydellä on ehdottomasti etunsa! 😀

Nyt – tiedoksi – TFD on nolostunut toteamaan, että hän pitää enemmän NYC-tyylisestä pizzasta, mutta se johtuu vain siitä, että olen kasvanut siellä, ja se on se versio, joka on pysyvästi painautunut suupieliini ”pizzana”. Chicagolainen pizza on täysin herkullista, joten älkää syyttäkö minua ennakkoluuloistani – ja myönnän ensimmäisenä, että chicagolainen hot dog on huomattavasti parempi tuote kuin NYC-versio!

Nyt, kun tämä kaikki on pois tieltä: kuten From the Chicago Tribune -lehdessä todettiin:

James Janega – Blue Sky Reporter

Amerikkalaisten ruokapaikkojen joukossa Chicagon keittiö on tunnettu pizzasta: Paksu kuin kivilaatta, freesi ja elämää suurempi.

Chicagon kuuluisimpien pizzatalojen takana olevat perheet väittävät kukin keksineensä reseptin, mutta yksi asia Deep Dish Pizzan alkuperästä tiedetään melko varmasti:

Se syntyi vuonna 1943 muunnetun 1800-luvun kartanon keittiössä, joka rakennettiin Mearsin perheen puutavararahoilla osoitteessa 29 E. Ohio St. – nykyään Pizzeria Unon paikalla.

Kirjallisia merkintöjä ei ollut. Ei reseptejä. Ei vanhoja valokuvia.

Mutta Chicago oli tuottanut ainutlaatuisen ja pysyvän muunnelman perinteisistä italialaisista ja amerikkalaisista pizzoista. Siinä oli karkea, rapea kuori ja kastike juuston päällä. Siinä oli runsaasti italialaista makkaraa.

Kansallisesti pizza on 30 miljardin dollarin ala, ja se on erityisen suosittu chicagolaisten keskuudessa. Pizzeria Uno ja sen korttelin päässä sijaitseva sisarus, Pizzeria Due, kuuluvat nykyään kansalliseen ketjuun Uno, joka ylpeilee nettisivuillaan, että ”Ike Sewell kehitti deep dish -pizzan ja avasi uudenlaisen ravintolatyypin Ohio & Wabashin kulmassa.”

Nathan Mearsin vanhasta talosta tulisi Chicagon legenda – pizzeria, jonka perustivat Richard Novaretti, joka tunnettiin nimellä Ric Riccardo, Riccardo’s Restaurant -ravintolan omistaja, ja hänen ystävänsä Sewell, chicagolainen viinanjakelija. Heidän ravintolassaan työskenteli Rudy Malnati Sr., Lou Malnatin isä ja Lou Malnati’s -ravintolaketjun nykyisten omistajien isoisä.

Riccardon ja Sewellin ravintola avattiin vuonna 1943 nimellä The Pizzeria, pian sen jälkeen siitä tuli Pizzeria Riccardo ja se vakiintui Pizzeria Unoksi vuonna 1955, kun osakkaat avasivat Pizzeria Due -ravintolan Mearsin tyttärentyttären kartanoon, joka sijaitsi vastapäätä kadun toisella puolella, osoitteessa Wabash ja Ontario.

Hän kokosi tuohon Ohio Streetin keittiöön persoonallisuuksia, joten Unon verkkosivujen julistuksesta huolimatta on vaikea tietää tarkalleen, kuka reseptit keksi. Kukin henkilö ja heidän perheensä pitävät yhtä ainoaa oikeaa reseptiä hallussaan. Heistä tuli Malnati’sin ja Pizano’sin, Gino’s Eastin ja itse Unon perustajia.

Mutta Chicago hyötyi kilpailusta – ja niin hyötyvät myös vierailijat tai kaikki, jotka janoavat Chicagon raskaita piirakoita ja löytävät niitä tien päältä.

Nyt, pitemmittä puheitta – nauttikaa tästä perimmäisestä chicagolaisesta herkuttelusta, kansalaiset! 😀

Tulosta