Pihlajaydinjuoma

Pohjoisella pallonpuoliskolla bongarikukat ovat sesongissa toukokuun lopusta kesäkuun alkuun tai myöhemmin, ja niitä kasvaa suurimmassa osassa Eurooppaa, Luoteis-Afrikassa ja Lounais-Aasiassa. Ne kasvavat monenlaisissa olosuhteissa, mukaan lukien sekä märällä että kuivalla hedelmällisellä maaperällä, vaikka ne suosivat ensisijaisesti aurinkoisia paikkoja. Hermafrodiittiset kukat kasvavat suurissa, halkaisijaltaan 10-25 cm:n sakaroissa, joissa yksittäiset kukat ovat valkoisia, viisiterälehtisiä, halkaisijaltaan 5-6 mm:n kokoisia ja kärpästen pölyttämiä. Kermanväriset kukinnot ovat hunajantuoksuisia, raikkaita ja hieman mehukkaita, erittäin aromaattisen tuoksuisia ja makuisia kukkia. Lehdet ovat katkerantuoksuisia.

Seljankukkavettä voi valmistaa suhteellisen helposti kotona, mutta sitä valmistetaan ja myydään myös kaupallisesti. Kukkapäät kannattaa kerätä tuoreina ja tuoreina, kun pikkuruiset nuput ovat juuri avautuneet ja alkavat kukkia, ennen kuin tuoksu muuttuu kitkeräksi. Herttakastike valmistetaan hauduttamalla elderflowerin päitä väkevässä sokeriliuoksessa, jolloin aromi imeytyy siirappiin. Siihen lisätään sitruunahappoa ja sitruunamehua, jotka auttavat säilömään limsan ja antavat sille hapokkuutta. Seos peitetään ja sen annetaan hautua, minkä jälkeen se siivilöidään, jotta siitä irtoaa mahdollisimman paljon mehua. Juomaksi cordial laimennetaan yleensä joko vedellä tai kuohuvedellä, mutta myös tonicia, soodaa tai giniä käytetään.

Kaupallisessa elderflower cordialin valmistuksessa käytetään kuvatun prosessin suurennettua versiota. Kaupallisesti tuotettuja cordiaaleja myydään yleensä tiivistettynä squashina, ja ne laimennetaan yleensä yhdellä osalla cordiaalia ja kymmenellä osalla vettä, joten 500 ml:n pullo cordiaalia riittäisi 5,5 litraan laimennettuna. Suuri sokeripitoisuus elderflower cordialissa antaa sille pitkän säilyvyysajan. Kaupallisia tuottajia on monia, ja halvemmissa purkitetuissa poreilevissa ”elderflower-juomissa” ja ”elderflower-sodassa” käytetään usein synteettistä halpaa elderflower-aromia rahan ja työvoiman säästämiseksi, eikä aitoa elderflower-uutetta.