Perfect Daily Grind

Vuoden 2014 Euromonitorin raportin mukaan lähes 50 prosenttia maailman väestöstä suosii pikakahvia tuorekahvin sijaan – ja rakkautemme liukoista kahvia kohtaan vain kasvaa. Itse asiassa vuosien 2000 ja 2014 välillä pikakahvin myynti kolminkertaistui.

Menkää kuitenkin Yhdysvaltoihin tai Brasiliaan, niin huomaatte hyvin erilaisen kuvan: tuorekahvi, kokonaisten papujen kahvi hallitsee markkinoita.

Miten pikakahvi ja jauhettu tai kokonaisten papujen kahvi oikeastaan eroavat toisistaan? Mitä edes on pikakahvi? Ja kumpaa kannattaa juoda? Nappaa itsellesi olut, kun tutkimme tämän kysymyksen hienojakoisempia perusteita.

Lee este artículo en español Guerra de Cafés: ¿Deberías Tomar Café Instantáneo o en Grano?

Onko pikakahvi oikeaa kahvia? & Mitä edes ovat kahvipavut?

Kyllä, pikakahvi on oikeaa kahvia. Mutta kahvipavut? Ne eivät ole oikeita papuja.

Ne ovat siemeniä.

Kahvi on marjan tuote, jota kutsutaan usein kirsikaksi sen tyypillisen pyöreän, punaisen ulkonäön ansiosta. Jokaisen kirsikan sisällä on kaksi siementä (ellei kyseessä ole peaberry, jolloin siemenet eivät ole jakautuneet).

Kahvintuottajat keräävät kirsikat ja tekevät sitten niin sanotun ”kahvinjalostuksen” – menetelmän, jolla hedelmät poistetaan pavuista. Eri käsittelymenetelmät vaikuttavat kahvin makuun sekä sen ympäristöjalanjälkeen. Sen jälkeen pavut kuivataan, paahdetaan ja ovat valmiita keittämistä varten.

Juuri tässä vaiheessa pikakahvi ja kokopapukahvi eroavat lopullisesti toisistaan.

Tahdotko oppia lisää? Tutustu osoitteeseen Mikä on kahvi? An Explanation From Seed to Cup

Credit: Daryl Grunau

How Is Instant Coffee Made?

Olitpa mitä mieltä tahansa pikakahvista, se on vaikuttavan tieteen tuote.

Kävele pikakahvitehtaaseen ja näet valtavia sammioita, joissa lempipirtelömme on valmiina asennettavaksi. Mitä tähän prosessiin liittyy? Yksinkertaisesti sanottuna kuivaus. Vesiyhdisteet poistetaan, ja kuluttaja voi lisätä ne myöhemmin uudelleen keittiössään. Jäljelle jäävät vain liukoiset kahviyhdisteet.

Dehydratointi voidaan tehdä kahdella menetelmällä: kylmäkuivaamalla tai suihkukuivaamalla.

On syytä huomata, että joitakin yhdisteitä, erityisesti kofeiinia ja aromiyhdisteitä, voi hävitä, joskin tähän vaikuttaa pikakeittämisprosessin laatu. Jotkut valmistajat lisäävät enemmän yhdisteitä kompensoidakseen tämän.

Haluatko nähdä tämän prosessin toiminnassa? Katso videoartikkelimme: How Is Instant Coffee Made?

Credit: Swift Cup Coffee

Brewing Differences

Pikakahvilla se on helppoa – kaadat vain kiteet kuppiin, lisäät kuumaa vettä ja olet valmis.

Kokonaisina papuina se on hieman erilaista. Sinun täytyy jauhaa kahvi, keittää se (yleensä jonkinlaista suodatinta käyttäen) ja hävittää sitten nämä jätteet. Tämä avaa aivan uuden maailman syvän L:n ystäville, sillä he voivat kokeilla erilaisia haudutusmenetelmiä, veden ja kahvin suhdetta, veden lämpötilaa ja paljon muuta luodakseen ihanteellisen kupillisen kahvia.

Tahdotko raskaamman täyteläisen kahvin, joka täyttää suusi? Saatat haluta käyttää V60:n sijasta French pressiä tai AeroPressiä. Haluatko vähentää katkeruutta ja korostaa makeutta tai happamuutta sen sijaan? Lyhennä uuttoa: käytä karkeampaa jauhatusasetusta, nopeampaa haudutusaikaa tai hieman viileämpää vettä.

Opi lisää! Lue Panimomenetelmien vertailu: How Should You Make Coffee at Home?

Kahvi maistuu aina samalta. Tuorekahvi sen sijaan maistuu siltä, miltä keitin sen käsityönä tekee.

Credit: Daniel Jimenez

The Big Showdown: Kuka voittaa?

Onko tämä kaikki siis myrskyä kahvikupissa? Vai onko toinen parempi kuin toinen? Valmistaudu pikakahvi vs. kokopapukahvi showdowniin.

Kustannukset & Kätevyys

Ei ole kiistatonta, että pikakahvi tulee (yleensä) halvemmaksi kupillista kohden. Lisäksi se on kätevää, kun tarvitsee vain keittää vedenkeitin.

Mutta vaikka pikakahvi on halvempaa, tarjoaako se parhaan vastineen rahalle? Se riippuu siitä, mitä arvostat – mukavuutta, makua, aromia…

Laatu &Maku

Tässä kategoriassa kokonaiset pavut ovat selvä voittaja. Seuraavassa kerrotaan miksi.

1. Käytetyt pavut

Suurin tekijä kahvin laatuun ovat aina itse kahvipavut. Koska pikakahvissa kustannus on yleensä etusijalla, käytetään usein heikkolaatuista Robusta-kahvia (tyypillisesti kitkerämpi ja karkeamman makuinen lajike).

Myös luonnonmukaisena tuotteena kahvi menettää makunsa ajan myötä. Kahvikauppiaat puhuvat usein menneen sadon kahvista: edellisenä vuonna kerätyistä pavuista, joiden maku ja aromi on haalistunut. Näitä kahveja myydään sitten huomattavasti halvemmalla. Tämä taas tekee niistä parhaan ehdokkaan pikakahviksi.

Olet ehkä myös kiinnostunut Home Brewing for Beginners – Everything You Need to Know

Pikakahvin valmistaminen laadukkaista pavuista on mahdollista, mutta tosielämässä se on kuitenkin harvinaista. Ja toki heikkolaatuista kokopapukahvia on olemassa – mutta laadukkaita vaihtoehtoja on aina saatavilla.

Credit: Maria Fernanda Gonzalez

2. Kahvinkeittoprosessi

Kahvin keittäminen on osittain fysiikkaa, osittain kemiaa ja kiehtovalla tavalla monimutkainen ala. Panimoprosessin eri vaiheissa uutetaan erilaisia makuyhdisteitä. Tämän seurauksena, jos kahvia haudutetaan liian kauan, siitä tulee kitkerää.

Kuten edellä totesimme, kokopapukahvin keittäminen antaa kuluttajalle täydellisen mahdollisuuden hallita kahvinsa makua.

3. Aromi & Aromayhdisteet

Viimeiseksi, kuten olemme jo käsitelleet, osa maku- ja aromiyhdisteistä voi hävitä pikakahvin valmistuksessa. Ja voimakkaimmat aromit syntyvät aina, kun kuuma vesi osuu ensimmäisen kerran kuiviin jauhoihin ja reagoi niiden kanssa – hetki, joka pikakahvissa tapahtui kuukausia tai jopa vuosia ennen kuin kuluttaja istui alas nauttimaan kahviaan.

Aroma vastaa suuresta osasta makua, joten aromiyhdisteiden vähentämisellä voi olla valtava vaikutus juojan kokemukseen. (Siksi kahvista kannattaa aina ottaa kansi pois ennen sen juomista.)

Terveys

Onko pikakahvin juominen haitaksi? Ei. Huolimatta kaikista huhuista, joiden mukaan pikakahvi aiheuttaa sinulle syöpää, ne näyttävät olevan vain sitä – perusteettomia huhuja. Ei ole vakuuttavia todisteita siitä, että pikakahvi olisi yhtään parempi tai huonompi sinulle kuin tavallinen kahvi.

Vaikka jos ostat 3-in-1-pikakahvin, johon on jo lisätty makeutusaineita tai sokeria, se on vähemmän terveellistä. Varsinaisella pikakahviprosessilla ei kuitenkaan ole todettu olevan mitään negatiivisia tai positiivisia vaikutuksia.

Ympäristövaikutukset

Kuten Maxwell Colonna-Dashwood, vuoden 2015 Ison-Britannian baristamestari, Colonna & Smalls Speciality Coffee -yhtiön osaomistaja ja The Coffee Dictionary -kirjan kirjoittaja kertoi meille viime vuonna: ”Pikakahvi on parasta, mitä on olemassa, jos ympäristövaikutus on ainoa päämäärä.”

Yllätyitkö? Pikakahvia käsitellään enemmän, ja usein – aivan oikeutetusti – yhdistämme käsittelyn raskaampaan ympäristöjalanjälkeen. Pakkausten suhde valmistettujen kahvien määrään on kuitenkin paljon pienempi (olettaen, että et osta kertakäyttöpakkauksia, joita näet hotelleissa), ja jätteet hävitetään suurissa tehtaissa, joissa on asianmukaiset jätejärjestelmät, joten pikakahvi on itse asiassa vihreämpi.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, etteivätkö kokopapukahvin kuluttajat voisi löytää keinoja huolehtia ympäristöstä. Asianmukainen jätehuolto, kahvinpurujen kierrätys ja uudelleenkäyttö, oikeiden kuppien käyttö… on monia tapoja minimoida vaikutuksemme ympäröivään maailmaan.

Luotto: Little Amps Coffee Roasters

Mitä tämä sitten tarkoittaa sinulle, kuluttajalle? Yksinkertaisesti sanottuna, jos haluat parhaat maut ja aromit kahvissasi, sinun kannattaa todennäköisesti ostaa kokonaisia papuja. Pikakahvin juominen ei kuitenkaan aiheuta sinulle syöpää – ja riippumatta siitä, mitä juot, on hyvä pitää huolta ympäristöstä.

Haluatko aloittaa kokopapukahvin keittämisen? Tutustu artikkeliin Home Brewing for Beginners – Everything You Need to Know!

Perfect Daily Grind

Haluatko lukea lisää tällaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!