Paula Deenin runsas suklaamarenkipiirakka

Vaihe 1

Lämmitä uuni lämpimäksi.
Yhdistä isossa paksussa kattilassa jauhot, kaakao ja sokeri. Sekoita joukkoon maito ja munankeltuaiset. Keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen lankavispilällä, kunnes seos kiehuu. Keitä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Poista liedeltä; sekoita voi ja vanilja. Kaada seos valmiiseen piirakkavuokaan.
Levitä marenki (resepti alla) lusikan kääntöpuolella kuuman täytteen päälle ja tiivistä se piirakkavuoren reunaan asti. Paista 23 minuuttia. Jäähdytä kokonaan ritilän päällä.
Sirottele halutessasi kaakaota piirakan päälle. Säilytä jääkaapissa.
MILE-HIGH MERINGUE:
Erottele kylmä kananmuna siirtämällä keltuainen rikottujen puolikkaiden väliin ja antamalla valkuaisen tippua pieneen kulhoon. Siirrä valkuainen metalliseen tai lasiseen sekoituskulhoon. Erottele seuraava kananmuna pienen kulhon yli samoin-ei sekoituskulhon yli. Näin, jos osa keltuaisesta joutuu valkuaisen sekaan, olet menettänyt vain yhden munan.
Anna munanvalkuaisen tulla huoneenlämpöiseksi. Vatkaa munanvalkuaiset tehosekoittimen suurimmalla nopeudella, kunnes seos näyttää meren muodolta rannalla. Lisää vaahtoon kermaviiliä marengin stabiloimiseksi.
Jatka munanvalkuaisten vatkaamista korkealla nopeudella, kunnes ne saavuttavat pehmeät huiput. Kun nostat vatkaimet vatkatuista munanvalkuaisista, huiput nousevat suoriksi ja kaatuvat sitten.
Lisää sokeria vähitellen, noin ruokalusikallinen kerrallaan, samalla kun vatkaat kovalla nopeudella.
Kun nostat vatkaimet, marenki vetäytyy teräviksi huipuiksi, jotka pysyvät sellaisina. Lisää tässä vaiheessa vanilja ja vatkaa juuri niin kauan, että se sekoittuu joukkoon.