Parhaat paikat tuoreelle kalalle Bostonissa

Massachusetts on kuuluisa merenelävistään. Erityisesti Boston tunnetaan kalakauppiaistaan ja äyriäisravintoloistaan, ja parhaat niistä tarjoavat pääasiassa – tai jopa yksinomaan – tuoretta kalaa. Useimmat tällaisten ravintoloiden ja kauppojen omistajat joko käyvät itse satamassa ja aamua edeltävillä kalatukkumarkkinoilla tai tilaavat kalat pysyvästi välittäjiltä, jotka toimittavat heille päivän saaliin. Halusitpa sitten tuoretta kalaa kokataksesi itse tai etsit ravintolaa, joka arvostaa tuoretta kalaa enemmän kuin pakastettua, tässä on muutamia parhaita paikkoja, joista löydät tuoretta kalaa Bostonista.

New Deal Fish Market
622 Cambridge St.
Cambridge, MA 02141
(617) 786-8227
www.newdealfishmarket.com
90 vuoden ajan tämä Cambridgessa sijaitseva perheomisteinen kalamarketti on ollut paikka, jonne Harvardin professorit (tai heidän kokkinsa), paikallisten ravintoloiden keittiömestarit ja lähiseudun asukkaat ovat menneet hankkimaan ”hyvän palan kalaa”. He eivät ainoastaan myy paikallisesti pyydettyjä ja muita tuoreita mereneläviä, vaan myös valmistavat ne tilauksesta. Kolmen sukupolven ajan he ovat jo kolme sukupolvea fileoineet branzinoja, fileoineet lohta ja valmistaneet kokonaisen tonnikalan pihvejä. He jopa paloittelevat kalat illanistujaisia varten pyydettyihin annoksiin. Kolmen sukupolven perhekokemuksen ansiosta nämä italialais-amerikkalaiset kalakauppiaat tietävät, miten kala valitaan. He myyvät myös kaikkia aineksia, joita kokki voi tarvita marinoidakseen tai muutoin valmistaakseen kalaillallisen – tai tarjottimen sushia.

LUE LISÄÄ: Duxbury High ’Severed Ties’ With Football Coach Dave Maimaron, Cancels Game Over Anti-Semitic Play Calls

Red’s Best
37 Fish Pier St.
Boston, MA 02210
(617) 428-0033
www.redsbest.com/redsbest
Muuten kuin itse pyydystämällä, on kirjaimellisesti vain yksi tapa saada kalaa tuoreempana kuin menemällä Red’s Bestiin – ja se on mennä itse laiturille ennen auringonnousua. Onneksi Red’s Bestin väki tekee juuri niin – ja kävelymatka on hyvin lyhyt, sillä kauppa sijaitsee Fish Pier Streetillä, jossa entisaikojen kalastajilla oli tapana pitää saalista esillä. Red’s on merenelävien tukkukauppias, joka tekee yhteistyötä yli 1 000 paikallisen kalastajan kanssa, ja se tarjoaa päivittäin mitä tahansa kalaa tai muita mereneläviä, jotka ovat sesongin mukaisia, voikalakalasta mustekalaan. Reds on ensisijaisesti tukkukauppias, mutta sillä on myös kivijalkamyymälä ja ravintola Bostonin julkisella torilla Hanover Streetillä, josta voit ostaa tuoretta kalaa mukaan tai istua alas nauttimaan siitä, mitä päivän ruokalistalla on. He myös toimittavat kalaa suoraan kotiovellesi. Käy Red’sin verkkosivuilla katsomassa, mitä tuoretta kalaa on joka päivä varastossa.

Wulf’s Fish
2 Fish Pier St.
Boston, MA 02210
(857) 991-1557
www.wulfsfish.com
Jälleen yksi Fish Pier Streetillä sijaitsevista ikonisista kalakauppiaista, Wulf’s, on jo pitkään ollut paikka, jonne kannattaa mennä, jos haluaa päivän saalista. He sulkevat aikaisin (kello 16.30), mutta se johtuu siitä, että he ovat niin suosittuja ja heillä on niin hyvä maine, että tuore kala loppuu yleensä jo kauan ennen auringonlaskua. Heidän mottonsa on ”Uutta kalaa. Old School.” ”Vanha koulukunta” viittaa heidän pitkiin perinteisiinsä, jotka ulottuvat vuoteen 1926, ja siihen, että he työskentelevät edelleen paikallisten kalastajien kanssa. ”Uusi kala” viittaa siihen, että he ovat sitoutuneet löytämään uusia tapoja tarjota mereneläviä – ja auttamaan asiakkaita löytämään ja valmistamaan oikean kalan oikealla tavalla. ”Inhimillisesti hankittu” ja ”kestävä” ovat heidän tunnussanojaan, ja näin jotkut kaupungin Michelin-tähdellä palkituista huippukokkeista tulevat Wulf’siin hakemaan päivän kalansa. Vaikka Wulf’s on niittänyt mainettaan tukkukauppiaana ja paikallisten ja alueellisten ravintoloiden toimittajana, se on aikeissa avata uudelleen vähittäismyymälän suurelle yleisölle – tosin kuka tahansa, joka haluaa muutakin kuin vain riittävästi kalaa perheen illalliselle, voi ottaa yhteyttä.

LUE LISÄÄ: Burke’s Seafood
61 Billings Road
North Quincy, MA 02171
(617) 328-9765
www.burkesseafood.com
Burke’s Seafood sijaitsee aivan Bostonin ulkopuolella North Quincyssä, ja se on viimeisten 30 vuoden aikana rakentanut maineensa ystävällisenä ja luotettavana paikkana, josta voi paitsi ostaa tuoreita mereneläviä, myös noutaa ne valmiiksi kypsennettyinä kotiin nautittavaksi. Heillä on myös ruokasali niille, jotka eivät jaksa odottaa, ja vaikka heidän ruokansa valmistetaan yksinkertaisesti, se tehdään täydellisesti – ja paljon edullisempaan hintaan kuin jossakin keskustan hienostoravintolassa. He myyvät vain tuoretta saalista, joten valikoimat voivat vaihdella päivittäin. Burke’s myy vain sitä, mitä paikalliset kalastajat tai paikalliset kalanviljelijät tarjoavat, ja silloinkin vain niiltä, jotka ovat todistetusti ”sosiaalisesti vastuullisia” ja noudattavat kestävää tietä, kuten heidän verkkosivullaan todetaan.

North End Fish Market
99 Salem St.
Boston, MA 02113
(857) 362-7477
www.northendfish.com
”Meillä on kalaa!” on Salem Streetillä sijaitsevan North Endin kalamarketin motto. Siellä on tarjolla monenlaista kalaa sesongin mukaan, ja siellä myydään myös valmiita äyriäisaterioita kotiin vietäväksi (nuo jalapeno-rapupalat ja katkarapu-arancini ovat aivan yhtä hyviä kuin heidän chowderinsa ja hummerimakaroni &juustonsa). Heidän ”lämmitä ja syö” -valikoimansa vaihtuu päivittäin, ja he fileoivat, annostelevat tai muulla tavoin valmistavat tuoretta kalaa tilauksesta 24 tunnin varoitusajalla. He ovat yksi harvoista paikoista, jotka tarjoavat linjalta pyydettyä tonnikalaa, ja he ovat tunnettuja sekä sushistaan että hummerirullistaan – mikä ei ole mikään pieni saavutus kaupungissa, jossa jokaisella nimensä veroisella kalakauppiaalla ja ravintolalla on oma reseptinsä.
Related: Bostonin parhaat kalavoileivät

LISÄÄ UUTISIA: Lento-oppilas putoaa kiitotieltä Beverlyn lentokentällä

Sisällön tarjoaa SpeakEasy