Parempi kouluruokailu

Kuvittele koulun ruokalan lounas. Mitä tulee mieleen? Pizza, Tater Tots, kananugetit? Kouluruoan laatu on parantunut viimeisten 20 vuoden aikana – suurelta osin vuoden 2010 Healthy Hunger-Free Kids Act -lain ansiosta, jonka mukaan kouluissa on tarjottava hedelmiä ja vihanneksia joka päivä, lisättävä täysjyväviljavalmisteiden määrää ja rajoitettava transrasvoja ja natriumia. Työtä on toki vielä tehtävänä. ”Monissa kouluissa tehdään edelleen kovasti töitä hedelmien ja vihannesten lisäämiseksi ja prosessoitujen elintarvikkeiden asteittaiseksi poistamiseksi”, sanoo Margaret Brown, NRDC:n lakimies, joka johtaa NRDC:n alueellisia elintarviketoimia ja tekee tiivistä yhteistyötä Urban School Food Alliancen kanssa, joka on voittoa tavoittelematon yhteenliittymä, johon kuuluu kuusi Yhdysvaltojen suurinta koulupiiriä.

Kouluruokailun parantamisella voi olla valtavia terveysvaikutuksia. Noin 32 miljoonaa lasta syö kouluaterioita päivittäin, ja monille pienituloisille oppilaille nämä ateriat tuottavat yli puolet päivittäisistä kaloreista. Ja aivan liian yleisten polystyreenitarjottimien aiheuttama jäte lisää vesistöjemme jo ennestään katastrofaalista saastumista.

On hienoa innostua muutosten tekemisestä lapsesi koulussa, mutta ennen kuin marssit rehtorin toimistoon tai vanhempainyhdistyksen kokoukseen, tee kotiläksysi. ”Keskustele ruokaan liittyvään päätöksentekoon osallistuvien hallintoviranomaisten – usein koulun ruokajohtajan – kanssa ja kysy, miten prosessi toimii ja mitä heillä on vastassaan”, Brown sanoo. Useimmilla julkisilla kouluilla on edessään suuria haasteita, sillä ne käyttävät keskimäärin 1,30 dollaria lasta kohden. Rakenna siis ensin suhteita. Kysy sitten, miten voin auttaa. ”Useimmat koulut haluavat tehdä terveitä muutoksia ja toivovat vanhempien apua”, Brown sanoo. Näin voit aloittaa.

Pyrkikää salaattibaariin.

”Lasten saaminen syömään enemmän vihanneksia ja hedelmiä on asia, jonka takana me kaikki voimme olla”, Brown sanoo. ”Salaattibaarit ovat yleensä suuri hitti, koska lapset haluavat valita, mitä syövät.” (Jätteen vähentämiseksi kannattaa laittaa kyltti, jossa lukee ”Ota mitä haluat, mutta syö mitä otat”.) Koska salaattibaarin laitteet voivat maksaa 3 000 dollaria tai enemmän, sinun on ehkä oltava luova rahoituksen suhteen. ”Kirjoitin paljon apurahoja ja puhuin kaikille yrittäjille, jotka kuuntelivat. Monet heistä lahjoittivat varoja”, kertoo Jessica Shelly, Cincinnatin julkisten koulujen ruokapalvelujohtaja, joka asensi salaattibaarit jokaiseen kouluunsa alle vuodessa. Let’s Move Salad Bars to Schools, keittiömestari Ann Cooperin sekä tuottajajärjestöjen ja päivittäistavarakauppiaiden liittouma, jonka tavoitteena on saada salaattibaari maan jokaiseen kouluun, tarjoaa lisää ehdotuksia.

Katsokaa mukaansa myös uusia toimittajia.

Jos haluat parantaa kahvilaruoan laatua yleisesti, käy osoitteessa Focus on the Plate, jossa luetellaan 50 terveellistä ruokatuotetta, kuten tarpeettomista antibiooteista vapaata siipikarjaa ja kasvisburritoja, sekä niitä tarjoavat toimittajat. ”Yhä useammat yritykset tarjoavat terveellisempiä vaihtoehtoja”, sanoo Kathy Lawrence, Focus on the Plate -järjestön emojärjestön School Food Focusin perustaja, joka yhdistää koulupiirit terveellisten elintarvikkeiden tuottajiin ja toimittajiin. ”Vanhemmat voivat vaikuttaa paljon tutkimalla paikallisia tai alueellisia omistajia, jotka ovat valmiita toimimaan koulun budjetin puitteissa.” Tai rohkaise kouluasi tarjoamaan joka päivä yksi kasvisruoka jakamalla reseptejä ja testaamalla niitä henkilökunnan kanssa, ehdottaa Amie Hamlin, New York Coalition for Healthy School Food -järjestön toiminnanjohtaja, jolla on 13 kasvisruokaa sisältävää, lasten hyväksymää reseptiä.

Hanki tuoretta ja (todella) paikallista.

Puutarhan rakentamiseen liittyy huomattavia alkukustannuksia – jopa 40 000 dollaria – mutta yllättävän monet yritykset, kuten Whole Foods ja Lowe’s, ovat ryhtyneet rahoittamaan kouluja, jotka ovat halukkaita ottamaan haasteen vastaan, sanoo Lisa Ely, Valenciassa, Kaliforniassa asuva äiti ja tv-tuottaja, joka neuvoo kouluja puutarhojen rakentamisessa. ”Olen huomannut, että paras tapa saada koulut innostumaan ideasta on auttaa heitä näkemään se lasten oppimisvälineenä ja mahdollisena resurssina ruokalassa”, hän sanoo. ”Vanhempainyhdistykset voi saada kiinnostumaan kertomalla tutkimuksista, jotka osoittavat, että lapset, jotka viettävät 20 minuuttia ulkona, pystyvät keskittymään paremmin.” Hän sanoo myös, että kun lapset istuttavat ja keräävät tuotteet itse, he todennäköisemmin syövät ne.

Pidentää lounasaikaa.

Lounaan sovittaminen koulupäivään voi olla hankalaa monissa kouluissa. Lapset saavat lounastaikaa vain 20 minuuttia tai syövät jo klo 10.45. ”Lapsia on vaikea saada innostumaan hedelmien ja vihannesten syönnistä silloin, kun heillä ei ole vielä nälkä tai kun he eivät yksinkertaisesti ehdi syödä niitä”, Brown sanoo. Yksi tapa varmistaa, että lapset ovat nälkäisiä, kun he menevät kahvilaan: Pyydä koulupiiriäsi ajoittamaan välitunti ennen lounasta, Lawrence ehdottaa. (Peaceful Playgrounds tarjoaa hyödyllisiä ohjeita.) Vuonna 2014 Cornellin yliopiston tutkijat havaitsivat, että oppilaat, joilla oli välitunti ensin, söivät 54 prosenttia enemmän hedelmiä ja vihanneksia kuin ne, joilla oli lounas ensin. Jos koulussasi lounasaikaan on varattu 20 minuuttia tai vähemmän, vakuuta rehtori, koululautakunta ja muut vanhemmat siitä, että lounasaikaa pitäisi pidentää vähintään 10 minuutilla; tutkimukset osoittavat myös, että lapset syövät enemmän – ja terveellisempää – ruokaa, kun heillä on enemmän aikaa.

Slash waste.

Ensimmäinen askel on sotkuinen: Lajittele ruokalan roskat ja tee jätetarkastus, jotta tiedät, mitä heitetään pois, ehdottaa Debby Lee Cohen, Cafeteria Culture -järjestön perustaja, jonka tavoitteena on saada aikaan jätteetön kouluruokala. Todennäköisesti löydät paljon polystyreenitarjottimia. ”Yhdysvaltain kouluissa tarjoillaan päivittäin noin 30 miljoonaa ateriaa – monet näistä tarjottimista päätyvät osaltaan 270 miljoonaan tonniin muovia, joka kelluu merissämme”, Cohen sanoo. Tarjottimien korvaaminen uudelleenkäytettävillä astioilla on ihanteellinen ratkaisu, mutta Cohen huomauttaa, että monissa kouluissa ei ole enää astianpesukoneita. Vaadi kompostoituvia paperisia ruokalauttoja (kuvittele, millaisissa pallokenttien hot dogit tarjoillaan), vaikka vain yhtenä päivänä viikossa. ”Kun aloitimme New Yorkissa Trayless Tuesdays -tapahtuman, jätemäärä väheni 20 prosenttia”, hän sanoo. ”Paperiveneet maksavat 3-4 senttiä kappaleelta, eli suunnilleen saman verran kuin polystyreeni.” Kompostoituvat tarjottimet, jotka muistuttavat enemmän tavallisia lounaslautasia, ovat noin kaksi kertaa kalliimpia, joten saatat joutua keräämään varoja niiden hankkimiseksi tai liittoutumaan muiden piirien kanssa hinnan alentamiseksi lisäämällä ostovoimaa. Trayless Tuesdays -tapahtuman menestys vuonna 2010 johti siihen, että kaupunki poisti polystyreenivaahtomuovin kokonaan kouluista ja muista ravintoloista koko kaupungissa vuonna 2015. NRDC:n avustuksella kaikki Urban School Food Alliancen kaupungit ovat myös sitoutuneet luopumaan polystyreenitarjottimista ja vaihtamaan ne kompostoitaviin lautasiin. (Ideoita ja inspiraatiota löydät Cafeteria Culture’s Sort2Save -ohjelmasta.)

Keskity makuun.

Takaisin tuohon jätetarkastukseen. Löydät todennäköisesti myös paljon syömättä jäänyttä ruokaa. Ja tämä nostaa esiin tärkeän seikan: Terveellisten aterioiden tarjoaminen on vain puolet taistelusta. Sen on myös maistuttava hyvältä. Harvardin T.H. Chan School of Public Healthin vuonna 2015 tekemän tutkimuksen mukaan ruokalistan uudistaminen lahjakkaan paikallisen keittiömestarin avulla voi lisätä merkittävästi oppilaiden hedelmien ja vihannesten kulutusta. Wellness in the Schools -ohjelmalla on kokkeja, jotka tulevat kouluihin New Yorkissa, New Jerseyssä, Floridassa ja Kaliforniassa ja opettavat nykyistä keittiöhenkilökuntaa luomaan ravitsevaa ruokaa, jota lapset syövät mielellään.

Kehota EPA:ta suojelemaan mehiläisiä myrkyllisiltä torjunta-aineilta. ja pelasta ruokavarastomme

Northeast Dispatch

Tänä syksynä, lihaton maanantai -aloite astuu voimaan kaikissa 1800 NYC:n julkisessa koulussa.

Rockies Dispatch

Ruokahävikki ja ruokaturva ovat saman kolikon kaksi puolta. Tämä luova aloite pyrkii puuttumaan molempiin.

Western Dispatch

Osavaltion lakiesitys lupaa luonnonmukaista ruokaa opiskelijoille – ja etuja myös paikallisille viljelijöille ja maataloustyöntekijöille.

Henkilökohtainen toiminta

Haluatko tehdä todellista muutosta ruokarahoillasi? Ota selvää, missä ja miten ruokasi tuotetaan.

Toimintahahmo

Jeff Schacher tiesi, että ravintolat tuhlaavat ruokaa. Ja että ihmisillä on nälkä. Niinpä hän keksi tekniikkaa hyödyntävän tavan pelastaa miljoonia aterioita.

onEarth Story

Tule kierrokselle ”Tehtaaseen.”

onEarth Story

Kahvilan tarjotin saa kestävän (ja kodikkaan) uudistuksen.

onEarth Story

Kun lounasruokala-taistelut kiihtyvät kongressissa, jotkut kouluviranomaiset tarjoavat sekä porkkanoita että keppiä.

Henkilökohtainen toiminta

Vähäisellä vaivalla voit muuttaa nuo banaaninkuoret ja omenansydämet kullaksi. Anna meidän eritellä se.

Toimintahahmo

Markkinointijohtajaksi muuttunut maanviljelijätytär kokeilee jotakin siltä väliltä: yhteisöpuutarhanhoitoa – jossa ”yleisön tunteminen” -liiketoiminta pätee aivan yhtä hyvin.

Victory

KFC poistaa lääketieteellisesti tärkeät antibiootit yhdysvaltalaisesta broileritoimitusketjusta vuoden 2018 loppuun mennessä.

Southeast Dispatch

Music Cityssä ravintoloitsijat, päivittäistavarakauppiaat, maanviljelijät, vapaaehtoiset ja pormestari ovat alkaneet sopia yhteen taistelussa ruokahävikkiä vastaan.

Henkilökohtainen toiminta

Lapsilla on luontainen yhteys maahan sekä halu parantaa sitä. Ja se saattaa olla pelastava voimamme.

Henkilökohtainen toiminta

Kahdeksan tapaa auttaa piirisi oppilaita ja vanhempia olemaan parempia ympäristökansalaisia.