Paras hampurilaisresepti – Niin hyvä, että se meni nettiin

Top-grillausvaikuttajat ovat yhtä mieltä siitä, että paras hampurilaisresepti tulee keittiömestari Jean Paul Bourgeois’lta.

Keittiömestari Jean Paul on louisianalainen liekkikokki ja entinen Blue Smoke -ravintolan keittiömestari New Yorkissa. Minulla on ollut ilo nauttia hänen ruokaansa useissa tapahtumissa eri puolilla maata.

American Royalissa, maailmanmestaruusgrillauskilpailussa Kansas Cityssä, keittiömestari tarjoili hampurilaisia, jotka hän valmisti paikan päällä.

Kaikki paikalla olleet vaikuttajat jakoivat hänen hampurilaisensa Instagramissa ja raivosivat, että se oli paras hampurilainen, jota he olivat koskaan maistaneet.

thisjewcanque ”Tämä hampurilainen muutti elämäni!”

bbqandbottles ”Nämä hampurilaiset olivat epätodellisia. Rehellisesti seuraavan tason grillausta täällä. Menin takaisin kolmanneksi – älkää tuomitko. 👍🔥🍔”

grillinfoolgreg ”Best burger ever!”

vertsmoke ”Nuo olivat SOOO hyviä. @chefjean_paul is killing it”

grillinfools ”Those were sooooooooo good”

tony_and_maribel ”They were delicious 🔥”

girlcarnivore ”Dang, Mä maksaisin siitä, että voisin mennä takaisin ja syödä vielä yhden puraisun näitä 🔥🔥”

Chef selitti, että syy siihen, että niin moni rakastaa tätä hampurilaista, on se, että se on rakennettu klassisilla mauilla, käyttäen amerikkalaista juustoa, sipulia ja tillipikkelsiä.

Vaikka hänen hampurilaisensa valmistettiin jauhetun possunposken, rintafileen, kinkun ja pekonin sekoituksella, se oli yleinen tekniikka, joka meni viraaliksi sosiaalisessa mediassa. Vaihdoin reseptiä hieman ja tein naudanlihaversion. Lupaan, että se tyrmää sinut yhtä lailla kuin hänen luomuksensa.

Parhaassa hampurilaisreseptissä on sinappikuori

Välistä harvinaisia sinapin vihaajia lukuun ottamatta me kaikki olemme grillanneet hampurilaisen ja voidelleet sen sinapilla, mutta oletko sinä voidellut hampurilaisesi sinapilla ennen kuin se joutui grilliin?

Tässä on ero hyvän hampurilaisen ja parhaan koskaan syömäsi hampurilaisen välillä.

Aloita muodostamalla hampurilaispihvit. Muotoile ne aina niin, että ne ovat hieman suurempia kuin sämpyläsi, koska ne kutistuvat hieman kypsennyksen aikana.

Näissä hampurilaisissa käytän mieluiten 2 unssin pateeta. Se saattaa vaikuttaa pieneltä, mutta luota minuun, se toimii. Se on sopiva suhde muihin aineksiin.

Jos haluat isomman hampurilaisen, käytä edelleen 2 unssin patteja, mutta tee juustohampurilaisesta kaksikerroksinen.

Suolaa ja pippuroi pattien molemmat puolet. Levitä sitten toiselle puolelle keltaista sinappia. Älä levitä toista puolta. Meillä on muita suunnitelmia sille puolelle.

Grillin sijasta paahdamme nämä paistinpannulla saadaksemme täydellisen kuoren. Voit käyttää valurautapannua, tai jos sinulla on grilliritiläsarja, käännä ne niin, että litteä puoli on ylöspäin.

Jos ruokit suurta väkijoukkoa, suuri grilliritilätaso Camp Chef-kolmipolttimiseen lieteen on myös mahtava vaihtoehto.

Sinun täytyy kokeilla naudan talia

Tässä ultimaattisessa juustohampurilaisessa on vielä yksi erityinen ainesosa – naudan tali, joka on sulatettua naudanrasvaa.

Nykyaikana kokkaamme usein oliivi-, rypsi-, kookos- ja muilla kasviöljyillä, kun taas isovanhempamme käyttivät todennäköisemmin naudan talia ja sianrasvaa.

Ihmettelemme, miksi emme koskaan voi luoda uudelleen mummon kuuluisia sämpylöitä tai piirakkakuorrutetta. Luultavasti siksi.

Joo, naudan tali on tyydyttynyttä rasvaa, mutta siinä on itse asiassa vähemmän grammaa tyydyttynyttä rasvaa kuin kookosöljyssä, ja kaikki on ok kohtuudella, eikö?

Voit löytää naudan talia Whole Foodsista, paikallisista meksikolaisista marketeista tai Amazonista.

Se tulee kiinteässä olomuodossa, joten tätä reseptiä varten sinun täytyy sulattaa se mikroaaltouunissa tai liedellä. Sivele sitten tali lämpimälle paistinpannulle. Rasva sekä maustaa hampurilaisen ja estää sitä tarttumasta kiinni.

Jos et halua käyttää naudan talia, voit käyttää jotakin muuta rasvaa tai öljyä, mutta menetät silloin talin maagisen naudanlihan laadun.

Kypsennystekniikka parhaaseen hampurilaisreseptiin

Varmista, että sinulla on kaikki ainekset valmiina, sillä kypsennysprosessi on melko nopea.

Kun paistinpannu on valmis ja tanssii sihisevän talin kanssa, on aika laittaa sinapilla voidellut patit kuumalle lämmölle, sinappipuoli alaspäin.

Suorita patien päälle ohueksi viipaloidut sipulit välittömästi. Kun sinappi on haudutettu ja muodostanut kirpeän kuoren, käännä hampurilaiset varovasti niin, että sipulit ovat grilliin päin.

Kun viimeistelemme seuraavat vaiheet, nämä sipulit alkavat pehmentyä ja karamellisoitua.

Päälle pannaan nopeasti viipale amerikkalaisjuustoa, kaksi suolakurkkua ja päällimmäiseksi sämpylä. Sivele päälle vielä hieman sulatettua talia.

Anna hampurilaisen kypsyä vielä minuutin tai kaksi ja siirrä sitten kaikki alemmalle sämpylälle.

Olen tehnyt elämässäni paljon juustohampurilaisia, ja kun olin luonut kotona uudelleen naudanlihaa sisältävän version keittiömestari Jean Paulin reseptistä, aviomieheni söi kolme lounaaksi ja kaksi lisää pari tuntia myöhemmin.

Tarvitset rasvaa hampurilaissekoitukseesi

Jokainen hyvä hampurilainen, riippumatta siitä, millä tavalla sen kypsennät, on aloitettava laadukkaalla pihvillä.

Tiedättehän, että naudanlihani on mieluiten Sertifioidun Angus-naudanlihan ®-merkkiä. Yleensä käytän 80/20-jauhelihaa, mikä tarkoittaa, että 80 prosenttia on lihaa ja 20 prosenttia rasvaa.

Minulle tämä suhde antaa täydellisen mehukkaan, lihaisan hampurilaisen. Jos haluat todella tuhlailla ja haluat hampurilaisen, joka valuu leukaa pitkin, voit valita 70/30-sekoituksen.

Ostan naudanlihani yleensä valmiiksi jauhettuna, mutta viime aikoina olen hankkinut grillikilpailuista saatuja rintapaloja. Kilpailuja varten leikkaan rintafileeni niin, että lopputuloksena on 9 tuuman levyinen pala lattiaa ja hieman pienempi pala kärkeä.

Tällöin minulle jää paljon ylimääräistä naudanlihaa. Poistan ja hävitän todella kovan rasvan, leikkaan lihan sellaisiksi paloiksi, että se mahtuu myllyn läpi, ja pakastan sen tällaisten päivien varalle.

Kun olen valmis, otan rintafileen pois pakastimesta, annan sen hieman sulaa ja ajan sen sitten myllyn läpi. Lihan halutaan olevan todella kylmää jauhettaessa, sillä kun liha saavuttaa huoneenlämmön, rasva alkaa sulaa.

Kun liha laitetaan myllyn läpi, se joutuu kosketuksiin lisälämmön kanssa, jolloin myös rasva sulaa. Tavoitteesi on pitää liha mahdollisimman kiinteänä, kunnes on kypsennysaika. Se takaa mehukkaamman hampurilaisen. Sama sääntö pätee myös makkaranvalmistukseen.

Jauhan lihan Kitchen-Aid-sekoittimeni jauhinlisälaitteella.

Ostan yleensä 17-20-kiloisia reippaita, ja jokaisesta reilusta reilusta saadaan noin kolme kiloa jauhelihaa.

Parhaat hampurilaisreseptit – Sinappikuorrutteiset juustohampurilaiset

Tuhansia hampurilaisreseptejä on liikkeellä, mutta grillauksen huippuvaikuttajat ovat yksimielisiä siitä, että keittiömestari Jean Paul Bourgeois’n sinappikuorrutteiset hampurilaisreseptin mukaan tämä hampurilaisruokien valmistama resepti on paras.

4.86 7 äänestä

Valmistusaika 10 minuuttia

Kypsennysaika 10 minuuttia

Annoksia 8