Onko kaupasta ostettu hapantaikina TODELLINEN hapantaikina? #AskWardee 057

Olet kuullut, että hapantaikina on parasta leipää, mitä voi syödä… ja nuo ruokakaupassa olevat leivät näyttävät tosiaan kauhean houkuttelevilta…

…mutta ovatko ne TODELLISTA hapantaikinaa? Aitoa hapantaikinaa?

Lori L. ihmettelee samaa asiaa (ja on ymmärrettävästi skeptinen):

Onko kaupasta ostettu hapantaikinaleipä tehty elävällä viljelmällä tai aromilla?

Noh, Lori… Lyhyt vastaus on, että ei, suurin osa päivittäistavarakaupassa myytävistä ”hapantaikinaleivistä” ei ole aitoa hapantaikinaa. Ne ovat väärennöksiä. 🙂

Tämän päivän #AskWardee -lähetyksessä kerron lisää siitä, mikä ruokakaupan hapantaikinaleivissä on vikana ja miten löytää aitoa hapantaikinaa.

Lähetän #AskWardee-lähetyksen suorana lähetyksenä joka keskiviikko kello 22.00 Tyynenmeren rannikolla klo 10.00 Tyynellämerellä (klo 13.00 itäisellä rannikolla klo 13.00 itäisellä rannikolla klo 13.00 itäisellä rannikolla klo 13.00) Periscopessa ja Facebook Livessä. Sekä podcast että videotoisto tämän viikon ohjelmasta ovat alla. Nauti!

Tilaa #AskWardee iTunesissa, Stitcherissä, YouTubessa tai Podcasts-sovelluksessa.

Kysymys:

Lori L. kysyy:

Valmistetaanko kaupasta ostettu hapantaikinaleipä elävällä viljelmällä vai makuaineella?

Vastaukseni:

Vaikka poikkeuksiakin on, suurin osa ruokakaupan ”hapantaikinaleivistä” ei ole aitoa hapantaikinaa.

Mikä tarkoittaa, että kaikki ne hapantaikinan terveyshyödyt yksinkertaisesti puuttuvat.

Mitä hyötyä aidosta hapantaikinasta muuten on?

Hapantaikinaleipä on todella hienoa. Paitsi että se on vanhanaikaista (ja me olemme ihastuneita vanhanaikaisiin juttuihin, emmekö olekin?)… hapantaikina tekee leivästä ravinteikkaampaa ja sulavampaa, mikä voi olla loistava uutinen niille, jotka ovat herkkiä gluteenille, vehnälle tai viljoille ylipäätään.

Miten tämä voi olla? Kaikki johtuu hapantaikinakäynnistäjästä – hyödyllisistä bakteereista ja hiivasta koostuvasta kulttuurista, joka on suspendoitu jauho-vesitaikinaan. Kun startterin ystävälliset eliöt (bakteerit ja hiivat) yhdistetään jauhoihin, ne syövät viljan sisältämää tärkkelystä ja sokereita.

Syömisen aikana ne hajottavat (esiruo’uttavat) gluteenia ja jättävät jälkeensä hyödyllisiä happoja (se on se hapan maku). Lisäksi erityisesti hiivat erittävät syömisen aikana paljon kaasua, ja juuri nuo ilmakuplat nostattavat taikinaa ja saavat sen kohoamaan.

Siinä… paljon muutakin tapahtuu kuin pelkkä hapan maku 🙂

Todellinen hapantaikina on ihanaa ruokaa! Ja kannattaa tehdä oikein.

Joillakin perheessämme on gluteeniyliherkkyys, mutta pystyvät silti syömään hapantaikinaleipää ongelmitta. (Tämä on meidän kokemuksemme ja muilla voi olla samanlaisia kokemuksia tai sitten ei.)

Miksi kaupasta ostettu hapantaikina ei ole aitoa hapantaikinaa?

Monissa kaupasta ostetuissa ”hapantaikinaleivissä” käytetään vain pientä määrää hapantaikinakäynnitettä ja heitetään sitä ja muita makuaineita sinne tänne antamaan leivälle hapantaikinan makua – kun taas leivän kohottaminen tapahtuu kaupallisella hiivalla.

Sen takia kaupasta ostetuissa leivissä on ”hapan” maku, mutta ei mitään ravitsemuksellisia etuja.

Muita kaupasta ostettuja hapantaikinaleipiä saatetaan hapattaa hapantaikinalla, mutta ei tarpeeksi kauan tai vain osa jauhoista on yhdistetty hapantaikinaan – jolloin leipä ei ole niin ravitsevaa kuin se voisi (ja sen pitäisi) olla.

Miten löytää aitoa hapantaikinaleipää

Jos et tee sitä itse, joudut etsimään tarkkaan löytääksesi aitoa hapantaikinaleipää.

Se tulee yleensä käsityöläisleipomosta tai maalaismarkkinoiden leipurilta, joka tuntee, arvostaa ja uskoo perinteiseen valmistusmenetelmään – ja haluaa jakaa hämmästyttävien makujen lisäksi myös terveyshyötyjä maailman kanssa.

Ota leipuri puheillesi saadaksesi vastaukset näihin kysymyksiin. (Laitan oikean vastauksen sulkuihin jokaisen kysymyksen kohdalla.)

• (kyllä) käytetäänkö leivän hapattamiseen ja maustamiseen vain hapantaikinatähdettä?
• (8-12 tuntia tai pidempään) kuinka kauan taikinaa fermentoidaan hapantaikinatähteen kanssa (8-12 tuntia tai pidempään on suositeltavaa)?
• (ei) eivätkö jauhot hapateta hapantaikinakäynnistimellä käymisen ajan?
• (ei) lisätäänkö lisähiivaa kaupalliseen hiivaan?
• (kyllä on suositeltavaa) käytetäänkö joitakin tai kaikkia täysjyväviljoja?
• (kyllä on plussaa) käytetäänkö joitain tai kaikkia idätettyjä jyviä? (tämä parantaa ruoansulatusta entisestään)

How To Make Your Own Sourdough Bread

Koska aito hapantaikinaleipä saattaa maksaa 4-6 dollaria tai enemmän… saatat huomata, että varaat sen ostamisen erityisiin tilaisuuksiin ja haluat sen sijaan tehdä sen itse. Säästät paljon!

Tässä on reseptejä sinulle:

• How To Make A Sourdough Starter
• No-Knead Sourdough Einkorn Bread (sisältää hapantaikinakäynnistysohjeet)
• Sourdough English Muffins
• Nota-So-Dense (Or Sourdough) Sourdough Bread
• Sourdough Sandwich Bread
• 26 Sourdough Bread Recipes

How To Make Sourdough Bread Even BETTER

Joitakin vuosia jo, perheeni on leiponut ja syönyt AITOA hapantaikinaleipää, joka on tehty muinaisista jyvistä.

Muinaisissa jyvissä – kuten spelttivehnässä ja einkornissa – on vähemmän ja hellävaraisempaa gluteenia sekä vähemmän ja hellävaraisempaa tärkkelystä.

Yhdistämällä nämä edut ja käyttämällä hapantaikinaa niiden valmistukseen – saat entistäkin parempaa leipää.

Jos olet kiinnostunut muinaisista jyvistä ja hapantaikinasta, kokeile ilmaista reseptiäni No-Knead Artisan Artisaaninen Hapanjuuritaikina-Einkornleipä. Tämän reseptin mukana tulee ohjeet oman hapantaikinakeittimen aloittamiseen, joten saat kaiken tarvitsemasi!

• How To Make A Sourdough Starter
• No-Knead Sourdough Einkorn Bread (sisältää hapantaikinakäynnistysohjeet)
• Sourdough English Muffins
• Not…So-Dense (Or Sourdough) Sourdough Bread
• Sourdough Sandwich Bread
• 26 Sourdough Bread Recipes
• Where to buy einkorn
• Is Sourdough Gluten-Free?

Mikä on #AskWardee Show?

#AskWardee Show on viikoittainen suora lähetys, joka on omistettu vastaamaan perinteiseen ruoanlaittoon liittyviin askarruttaviin kysymyksiisi: olipa kyse sitten hapantaikinakäynnistimestäsi, hapankaalistasi, ruoan säilöntätuotteista, liemestä, superfoodeista tai mistä tahansa muusta perinteiseen ruoanlaittoon liittyvästä asiasta tai GNOWFGLINS- elämäntavasta.

Jaan vinkkejä ja resursseja sekä vastaan kysymyksiisi Perinteisestä ruoanlaitosta!

Tietoja

Milloin: Keskiviikkoisin klo 10am Pacific / 1pm Eastern

Where: @TradCookSchool on Periscope tai Traditional Cooking School on Facebook

Mitä jos et pääse paikalle?

Ei hätää. Voit nähdä uusinnat tai kuunnella podcastia!

• Tule takaisin tänne AskWardee.TV:hen; kaikki uusinnat tulevat ylös tuntien sisällä suorasta lähetyksestä; tulostusmuistiinpanot lähetetään aina samaan aikaan, kun menen suoraan lähetykseen.
• Seuraa @TradCookSchool Periscopessa tai Perinteinen kokkikoulu Facebookissa nähdäksesi uusinnan.
• Tilaa #AskWardee-podcast iTunesissa, Stitcherissä, YouTubessa tai Podcasts-sovelluksessa. Kun olet siellä, muista jättää arvosana ja arvostelu!

Haluatko saada vastauksen kysymykseesi?

Tässä kerrotaan, miten voit lähettää kysymyksesi. Jos vastaamme siihen #AskWardee-ohjelmassa, saat lahjan!

Vai voit…

• Twiittaamalla kysymyksesi @TradCookSchool Twitterissä; käytä hashtagia #AskWardee
• lähetä sähköpostia osoitteeseen wardee at AskWardee dot tv – lisää sähköpostiin #AskWardee, jotta tiedän, että se on tarkoitettu ohjelmaan