Oluen perustiedot baarihenkilökunnalle

Jatkuva uusien oluiden, panimoiden ja baarien virta ruokkii olutta rakastavaa yleisöä joka päivä. Jos olet baarissa ja pyydät olutlistaa, on mahdollista, että siellä on olut, jota et ole koskaan juonut tai josta et ehkä ole edes kuullut. Koska markkinat ovat näin dynaamiset, on tärkeää, että baarit ja ravintolat tarjoavat koulutusta oluen perustiedoista baarin ja tarjoilijoiden henkilökunnalle.

Tämä viesti on pikakurssi oluen verkkokurssilla, joka auttaa sinua ymmärtämään oluen perusteet.

Miksi käyttää aikaa henkilökunnan olutkoulutukseen?

Kuten edellä mainittiin, olutmarkkinat ovat jatkuvasti muuttuva, elohopeainen ala. Trendit huipentuvat ja heikkenevät, sitten makutottumukset muuttuvat.

Mutta oluessa on myös joitakin vakioita, kuten vakiintuneet standardit ja tyylit, jotka kannattaa ymmärtää, jotta voit kommunikoida vieraiden kanssa tiedottaaksesi ja myydäksenne.

Tässä on syitä, miksi sinun kannattaa käyttää aikaa oluen opetteluun.

Rahaa tienata

• Oluen voittomarginaalit voivat olla korkeat. Tynnyrioluen kustannukset ovat keskimäärin 15-18 prosenttia tynnyrioluen myynnistä, mikä antaa oluen myynnille 82-85 prosentin voittomarginaalin. Ja pullotetun oluen osuus on hieman korkeampi, 24 – 28 prosenttia. Vertailun vuoksi voidaan todeta, että viinialan vertailuarvojen mukaan keskimääräiset kustannukset ovat 35-45 prosenttia viinin myynnistä.

Rakenna asiakassuhteita

• Baarien kannalta on tärkeää rakentaa vahvoja asiakassuhteita. Yksi parhaista tavoista tehdä tämä on tarjota vieraille loistava kokemus olemalla asiantunteva baarin valikoimista. Palvelun laatu on vieraille toiseksi tärkein tekijä, kun he arvioivat ravintola- tai baarikokemusta.

Vähentää henkilökunnan vaihtuvuutta

Olutteollisuuden tila

Ennen kuin sukellamme syvemmälle, tarkastetaanpa muutamia käsityöläisoluita koskevia tietoja.

Vaikka 997 käsityöläispanimoa avasi virallisesti ovensa vuonna 2017 USA:ssa, eli keskimäärin yli kaksi ja puoli uutta panimoa päivässä, käsityöläisoluiden osuus kaikesta oluen myynnistä Yhdysvalloissa vuonna 2017 oli vain 12,7 prosenttia. Vuonna 2018 osavaltioissa toimi 7000 aktiivista panimoa.

Tuntuu kuin läimäys käsityöläisoluiden ystäville, että vuonna 2017 oli ensimmäinen vuosi, jolloin kolme eniten myytyä olutta Yhdysvalloissa olivat kaikki kevytoluita. Bud Light johti, ja sen jälkeen tulivat Coors Light ja Miller lite.

Tässä mielessä on tärkeää muistaa, että monet juojat suosivat edelleen kevyitä ja massatuotettuja vaaleita lagereita. Tämä on tärkeää, kun mietitään, miten tarjoilijoita koulutetaan ja mihin heitä koulutetaan oluen osalta.

Koulutus oluttarjoiluun

Poistakaa alentuva suhtautuminen

Tietäen käsityöläisoluen markkinoiden pienen koon, voidaan olettaa, että käsityöläisoluen kasvusta huolimatta monet ihmiset eivät ole säännöllisiä käsityöläisoluen juojia, ja he saattavat pitää mieluummin Bud Lightista kuin megadeath-hyppäämättömäksi humaloitavasta IPA:sta.

Olemalla vaatimaton, kun olet tekemisissä oluenjuojien kanssa, jotka ovat uusia käsityöläisoluiden suhteen, saat heidät tuntemaan olonsa mukavaksi ja autat heitä löytämään oluen, josta he pitävät. Henkilökunnan opettaminen kärsivällisyyteen ja ennakkoluulottomuuteen on avainasemassa teennäisyyden poistamisessa.

Kysy kysymyksiä

Jos asiakas on epävarma siitä, mitä tilata, paras käytäntö on kysyä kysymyksiä mieltymysten selvittämiseksi. Tee kokemuksesta asiakkaasta, älä omista mieltymyksistäsi tai siitä, mikä on uusin, trendikkäin olut hanasta.

Johtaminen kysymyksillä antaa vieraalle vastuun ja antaa hänelle mahdollisuuden tehdä omat päätöksensä.

Anna maistiaisia

Maistiaiset ovat tärkeitä oluen valinnassa. Etenkin, jos sinulla on laaja olutvalikoima. Henkilökunnan kouluttaminen siihen, miten olutmaistiaisten antaminen hoidetaan, on tärkeää. Rajoita maistiaiset yhteen tai kahteen per vieras ja varmista, että maistiaisia varten on vakiomittainen kaatokoko.

Makujen pitäisi johtaa myyntiin, ei ilmaiseen kierrokseen.

Oluiden perusteet koulutukseen

Ale vs. Lager

Yksi oluen tuntemuksen perustavimmista elementeistä on ale- ja lager-oluen välinen ero. Siitä on apua oluen tiettyjen ominaisuuksien tunnistamisessa ja siinä, mitä piirteitä oluesta voi kohtuudella odottaa maistamatta sitä.

Hiiva

Käytetty hiivatyyppi ja sen ominaisuudet tuottavat suurimman osan ale- ja lager-oluen välisistä eroista. Alessa käytettävä hiiva käy ylhäältä alaspäin, kun taas lagerissa käytettävä hiiva käy alhaalta ylöspäin.

Alkoholipitoisuus

Kahdessa perusoluttyylissä käytettävät eri hiivatyypit käsittelevät alkoholia eri tavoin. Ale-hiiva voi selviytyä ympäristössä, jossa on korkeampi alkoholipitoisuus kuin lagerhiiva. Mikä johtaa siihen, että ale-oluissa on tyypillisesti korkeampi alkoholipitoisuus (tai ainakin mahdollisuus korkeampaan alkoholipitoisuuteen) kuin lager-oluissa.

Väri

Lager-hiivat voivat selviytyä kylmemmissä lämpötiloissa kuin ale-hiivat. Mitä kylmempi käyminen on, sitä hitaampi käymisprosessi on ja sitä kirkkaampaa oluesta tulee. Lisäksi lager-oluet käyvät läpi kylmävarastoinnin, joka erottaa kiintoaineet, jolloin ne voidaan suodattaa pois, mikä lisää oluen kirkkautta entisestään. Tämä johtaa siihen, että lagerit ovat väriltään vaaleampia kuin ale-oluet.

Suosituimmat ale-tyylit

Nämä ovat suosittuja ale-oluita Amerikassa, ja tässä luettelossa keskitytään näiden oluiden amerikkalaisiin tyyleihin. Joissakin väriä ja makua koskevissa huomautuksissa on käytetty apuna Brewers Association Beer Style Guidelines -ohjeistusta.

India Pale Ale

Väri: Kullan tai kuparin värinen. Korkean alkoholipitoisuuden omaavat IPA:t tai tupla-IPA:t voivat olla tummempia.

Maku: Katkeruus, jota pyöristää hieman maltainen makeus

Tausta: India Pale Ale sai alun perin alkunsa brittiläisenä ale-oluena, mutta Amerikassa yleinen versio on humaloitu, ultrakatkera versio brittipanimosta. Brittiläiset IPA:t ovat vähemmän katkeria ja niissä on enemmän maltaita, mutta ne säilyttävät silti kuivan suutuntuman.

Suosittuja esimerkkejä: Dogfish Head 90 Minute, Bell’s Two Hearted

Pale Ale

Väri: Syvän kultaisesta kupariin tai vaaleanruskeaan vaihteleva

Maku: Syvän kultainen tai kuparinvärinen: Vähäinen mallasluonne, jolloin tasapaino on heikompi kuin IPA:ssa. Keskivahva tai keskivahva katkeruus, usein ”mäntyinen” hartsin maku, jota esiintyy yleisesti amerikkalaisissa humaloissa, erityisesti kalifornialaistyylisissä pale aleissa.

Tausta: Yksi suosituimmista oluttyyleistä, joka taas on peräisin brittiläisestä tyylistä. Amerikkalaiset pale alet ovat aggressiivisemmin humaloituja kuin alkuperäiset brittiläiset alet. Pale alet, erityisesti ne, joissa on vähemmän humalaa eli katkeruutta, ovat hyviä oluita juojille, jotka ovat tottuneet pilsneriin ja muihin humaloituihin lageroluihin.

Suosittuja esimerkkejä: Vähäinen maltaisuus, ei havaittavaa humalan makua, vehnän kermaisuus. Joitakin kevyitä hedelmäisiä aromeja, ja mausteena korianteri ja appelsiininkuori (belgialaistyylinen, witbier) , jotka antavat lievää mausteisuutta.

Tausta: Nämä oluet ovat belgialaista alkuperää. Vehnäoluita edustavat myös saksalaiset tyylit, kuten Hefeweizen, Berliner Weisse ja Weizen-oluet. Ne ovat yleensä sameita oluita, jotka sisältävät vielä ”pullokäsittelystä” peräisin olevia hiiva-aineita. Käytäntö, jossa käyminen lopetetaan pullossa ollessaan eikä ennen pullotusta.

Suosittuja esimerkkejä: Paahdetun maltaan vivahteita, vivahteita karamellin ja suklaan aromeista. Brown ale maistuu leivonnaiselta, jota tasapainottaa humalan katkeruus.

Tausta: Toinen tuontituote Britanniasta. Ja se osuu toiseen teemaan, amerikkalaiset panimot rakastavat humalaa ja katkeruutta. Brittiläinen tyyli on paljon vähemmän humaloitu, ja siinä on paahteisia, keksimäisiä piirteitä. Tämä on loistava syysolut.

Suosittuja esimerkkejä: Kahvin vivahteita, paahdettuja maltaita, hieman makeutta, karamellin ja suklaan vivahteita. Jonkin verran humalan makua, usein täyteläinen olut.

Tausta: Stoutit ovat isoja, rohkeita oluita. Ne ovat väriltään tummia, jopa mustia. Stoutin syvän värin vuoksi pale alea kutsutaan vaaleaksi, vaikka se on usein runsaan kuparin värinen. Englantilaisen alevalmistuksen alkuaikoina olutvalikoimat olivat rajalliset, joten vertailu pale alejen ja stouttien välillä oli paljon selkeämpi.

Suosittuja tyylejä: Founder’s Breakfast Stout, North Coast Old Rasputin,

*Huomautus Stouteista ja Portereista

Nämä kaksi olutta sekoitetaan usein. Ja hyvästä syystä. Näiden kahden tyylin välillä ei ole suurta eroa. Hämärä alkuperätarina ei jätä meille juurikaan hyödylliseltä tuntuvaa tietoa, mutta stoutia pidetään yleisesti porterin jälkeläisenä.

Nimi stout tarkoitti alun perin vahvaa eli olutta, jossa on paljon alkoholia tilavuusprosentteina. Samalla tavalla kuin käytämme nykyään termiä Imperial. Nimi stout juontui siitä, että asiakkaat tilasivat stout porterin eli korkean alkoholipitoisuuden omaavan porterin. Ainoa tyylillinen ero on se, että porterit valmistetaan usein mallastamattomasta paahdetusta ohrasta, joka antaa kahviin liittyviä makuja. Porterit valmistetaan yleensä mallastetusta ohrasta.

Suosituimmat lager-olutmuodot

Lager-olut jaetaan kahteen luokkaan: vaaleaan ja tummaan. Vähän maltaita, keskivahva tai voimakas humalan maku. Voi sisältää sitruksisia ja hedelmäisiä humalan vivahteita, huomattava katkeruus.

Tausta: Amerikkalaistyyliset pilsnerit hyödyntävät kieltolakia edeltäviä tyylejä, joissa käytetään riisiä ja/tai maissia merkittävinä ainesosina. Saksalaistyylisissä ja böömiläistyylisissä pilsnereissä on voimakkaampi maltaan maku ja vähemmän humalan makua kuin amerikkalaistyylisissä.

Suosittuja esimerkkejä: Vähän maltaita, vähän humalaa, hedelmäisiä sävyjä, kuiva ja raikas olut.

Tausta: Saksalainen oluttyyli.

Suosittuja esimerkkejä: Esimerkkejä: Trillum Sprang, Metropolitan Krankshaft

Helles

Väri: Vaaleasta kullankeltaiseen

Makua: Mallasmaku, hyvin kevyesti paahteinen, vähän humalaa, keskitäyteläinen

Tausta: Syntynyt Münchenissä Saksassa kilpailemaan tšekkiläisen Pilsnerin suosion kanssa. Enemmän maltaisuutta ja leipämäisyyttä kuin Pilsnerissä ja vähemmän humalan purevuutta.

Suosittuja esimerkkejä: Esimerkkejä: Surly Helles

Suosituimmat tummat lager-tyylit

Dunkel

Väri: Vaaleanruskeasta ruskeaan

Maku: Vaaleanruskeasta ruskeaan: Vähäinen maltaisuus, mutta antaa suklaan ja paahteisen maun ilman humalan läsnäoloa.

Tausta: Tämä olut saa värinsä ja selvät paahteiset aromit Münchenin maltaista.

Suosittuja esimerkkejä: Suosittuja dunkel-tyylisiä oluita ei juurikaan valmisteta Yhdysvalloissa. Kokeile Surly Schadenfreudea.