Neljä tapaa grillata ilman grilliä

Ei grilliä? Ei ongelmaa. Tässä on neljä tapaa ”grillata” sisätiloissa, jotka eivät vaadi (tai joiden ei pitäisi vaatia) palomestarin vierailua.

1. Löydä broilerisi uudelleen: Ajattele broileria ylösalaisin olevana grillinä. Sen sijaan, että lämpö tulisi alhaalta, se tulee ylhäältä. Vaikka et saa nättejä grillijälkiä (tai savuista makua, jonka saisit hiilestä), voit yleensä saada aikaan kunnon hiilloksen. Useimmat nopeasti kypsyvät grilliruokareseptit toimivat hyvin broilerin kanssa (epäsuoraa lämpöä käyttävät matalat ja hitaat reseptit eivät kuitenkaan toimi broilerin voimakkaan lämmön kanssa).

Joissain uuneissa on vain broilerilaatikko, mutta jos broileri on uunin uunivuoassa, aseta ritilätelineen etäisyys lämmöstä 4-8 tuuman päähän riippuen siitä, kuinka nopeasti haluat ruoan kypsennettävän (4 tuuman etäisyydellä grillistä lämpö on korkeaa tai kohtalaisen korkeaa lämpöä grilliin nähden).

Käyttämästäsi broilerityypistä riippumatta järjestä ruoka uunin mukana tulevalle broileripannulle (siinä on harjanteet, joten ylimääräinen rasva tippuu alas alempaan onteloon) tai tukevalle reunustetulle leivinpaperille. Jos et pidä hankaamisesta, vuoraa pannut ensin foliolla.

Kun grillaat, jätä uunin luukku hieman raolleen ja tarkista ruoka usein, ettei se pala. Vedä pannu ulos ja käännä ruoka kerran puolivälissä. Useimmat pihvit ja kyljykset kypsyvät yleensä 8-10 minuutissa.

Kokeile reseptejä: Broiled Lamb Chops with Mint Chimichurri, Hoisin-Broiled Ribs with Sesame Seeds, Broiled Tuna with Rosemary Butter, and Broiled Actic Char with Basil Sauce

2. Pistele grillipannu: Valurautaisessa grillipannussa on harjanteet, joten rasva valuu pois ruoasta ja, jos se on tarpeeksi kuuma, saat upeannäköisiä grillijälkiä. Grillipannut ovat painavia ja vievät tilaa, joten ne eivät välttämättä sovi pienimpiin keittiöihin. Hyvät uutiset: Ne ovat edullisia (hyvä valurautapannu maksaa yleensä 33 dollaria). Kuten broileri, myös grillipannut sopivat parhaiten nopeasti kypsyviin resepteihin, eivätkä ne anna ruoalle savuista makua. Kokeiltavia reseptejä: Pihvi punaviinisienikastikkeella (ylhäällä) ja Pannulla grillattua ankka-paistia

3. Käytä savuisia ainesosia: Savuavien ainesosien lisääminen ruokaan on ehkä helpoin tapa jäljitellä grillin makua, ja voit käyttää niitä kahdella edellä mainitulla menetelmällä. Ripottele savusuolaa tai savupaprikaa lihan tai kalan päälle, pirskottele vihanneksia savustetulla oliiviöljyllä tai lisää chipotle-chilejä (kokonaisia, jauheena tai purkitettuina) kastikkeisiin ja marinadeihin. Ja tietysti on aina myös vanha uskollinen, nestemäinen savu. Käytä sitä vain säästeliäästi, jotta ruoka ei maistuisi siltä kuin se olisi tullut tuhkakupista.

4. Riggaa sisätilojen savustin: Okei, tupakointi ei siis ole grillausta. Siinä, me sanoimme sen. Mutta jos kaipaat hiili- tai savustusgrillin tai savustimen ahdistavaa, läpitunkevaa savun makua – etkä hiilloksen hiillosta – voit saada sen aikaan sisätiloissa kohtuullisissa rajoissa.

Ne ota mallia keittiömestareista, jotka savustavat kaikkea voista uniin pienen The Smoking Gun -nimisen laitteen avulla. (He fanittavat myös Cameronsin sisätiloissa käytettävää liesisavustinta).

Mutta sinun ei tarvitse edes investoida erikoislaitteisiin. Käytä vain tätä DIY-menetelmää: Avaa ensin ikkuna tai laita tuuletin päälle.

Seuraavaksi vuoraa wok tai kertakäyttöinen alumiinipannu raskaalla foliolla ja levitä sen päälle pieniä kuivia kovapuulastuja (kuten omenapuuta). Laita lastujen päälle toinen foliolevy ja sitten ritilä. Peitä teline foliolla ja puhkaise reikiä sen yläosaan.

Aseta viritetty savustin korkealle lämmölle asetetun polttimen päälle. Kun savu alkaa nousta tasaista vauhtia pannusta, järjestele savustettavat ruoat telineelle (pysyttele viipaloitujen vihannesten, kalafileiden ja pienempien lihapalojen parissa) ja peitä ”savustin” tiiviisti foliolla. Savusta 30 sekunnista 1 minuuttiin, avaa sitten kansi, poista ruoka savustimesta ja kypsennä se normaaliin tapaan (kuten ehkä broilerin alla tai grillipannulla).

Kokeile reseptejä: Teesavustetut ankanrinnat ja pannulla paistetut kampasimpukat savutomaattivoin ja lämpimän pinaattisalaatin kera

Tämä ei valitettavasti ole menetelmä, jolla voit grillata kokonaisen porsaanlavan omassa keittiössäsi. Jos sitä kaipaat, kuulostaa siltä, että on aika lähteä road tripille.

Kristin Donnelly on Brooklynissä asuva ruokakirjailija ja tulevan The Modern Potluck -keittokirjan kirjoittaja. Hän on myös Stewart & Clairen, täysin luonnollisen huulirasvasarjan, perustaja.