Näin teurastat kanan 20 minuutissa tai lyhyemmässä

…jättäen ruhon ja höyhenet ehjiksi!

Tohtori Roger W. Grim, D.C.

Numero #79 – Tammi/helmikuu, 2003

Kuva 1. Kun kanan ympärille on kunnolla sovitettu roskapussi, siivoaminen on helppoa.

Kun olin 12-vuotias, isoisä antoi minun auttaa häntä nyppimään kokonaisia kanoja sen jälkeen, kun olimme kastaneet ne kiehuvan kuumaan veteen pesualtaassa. Näin hän myi kokonaisia kanoja kauppoihin perheyrityksensä kanssa.

Ensimmäisenä päivänä kysyin ukilta: ”Eikö ole helpompaa tapaa nyppiä kana pois?”. Hän näytti minulle menetelmän, jossa ei tarvinnut nyppiä höyheniä eikä märän kanan haisevaa hajua. Se on vain nopea ja helppo tapa saada lihaa pöytään.

Tarvikkeet, joita tarvitset

1. 1. Terävä veitsi, kirves, lihakirves tai machete pään katkaisemiseen.
   2. Köysi. Leikkaa 3 tai 4 kappaletta 12-18 tuuman pituista ¼ tuuman köyttä. Yksi on sitoa kanan jalat tiukasti yhteen, ennen kuin leikkaat pään irti; muuten sinulla on päätön kana juoksemassa ympäri pihaa. Toinen on sitoa kanan jalat koukkuun puuhun tai kärryyn.

Kuvio 2. Kanan jalkojen sitominen. Etukuva, josta näkyy, mihin viillot tehdään ja miten nahka kuoritaan pois

1. Kulho. Käytän ruostumattomasta teräksestä valmistettua kulhoa, mutta mikä tahansa suuri kulho tai pannu käy. Laita kana siihen, kun olet leikannut sen irti ruhosta.
2. Suuri kulho vettä. Käytän jälleen ruostumattomasta teräksestä valmistettua. Se pitää käteni ja veitseni puhtaina, kun nyljen kanoja.
3. Käytän kahta sahaushevosta pöytäalustana, jonka päälle asetan 24 x 48 tuuman ¾ tuuman vanerilevyn. Jos sinulla on pieni kokoontaitettava pöytä, voit käyttää sitä.
4. Puhdas muovi- tai teurastuspaperiarkki, joka on riittävän suuri peittämään työpöytätason. Teippaa se kiinni tai pujota se pöytälevyn alle.
5. Käytän luotettavaa kärryäni ja asetan sen pystyyn. Kahvatanko on juuri oikealla korkeudella, jotta voin ripustaa kanat ja nylkeä ne. Laitan betonipalikan siihen, kun vedän nahkaa alaspäin, jotta kärry ei kaadu päälleni.
6. Puutarhaletku on kätevä, kun puhdistat veitset ja esipuhdistat kanat liasta ja höyhenistä, ennen kuin ne viedään taloon lopullista puhdistusta ja pakastamisen valmistelua varten.
7. Suuri musta jätesäkki, jossa on kaksi kierrerengasta tehtyä nippusitomusta, joilla jätesäkki pysyy kärryllä. Leikkaa jätesäkki kaksi kolmasosaa alaspäin niin, että kaikki, mitä leikkaat pois nylkemisen aikana, kuten höyhenet ja ruho, menee pussiin (kuva 1).

Prosessi

Nyt olet valmis teurastamaan ja nylkemään kanan.

Kuva 3. Kanan nylkeminen. Näkymä, jossa näytetään, miten minisiiven rummunkeppi leikataan pois

Sido kanan jalat yhteen ja leikkaa sen pää irti. Ripusta kana sitten jaloista (ks. kuva 2) siten, että kanan rinta on sinuun päin. Tee ensimmäinen viilto jalan nivelen keltaisen osan ympärille vain niin syvälle, että nahka irtoaa, mutta ei niin syvälle, että jalan jänne irtoaa.

Leikkaa ja vedä nahkaa alaspäin jalasta leikkaamalla juuri niin syvälle, että nahka irtoaa lihan ympäriltä. Vedä kanan nahkaa alaspäin sivusuunnassa kummallekin puolelle ja leikkaa koko ajan toista nahkaa pois niin, että paljastuu jalan liha, jonka leikkaat myöhemmin irti.

Kuva 4. Kanan nahan irrottaminen. Nyljetty ruho, joka on valmiina lihan ottamista varten

Jatka leikkaamista ja nahan vetämistä koko matkan alaspäin ja taaksepäin reiden yläosan ympäri. Jatka ihon leikkaamista ja vetämistä alaspäin rinnan ympäriltä ja leikkaa siipi irti siiven ensimmäisestä nivelestä (kuva 3). Jotkut saattavat haluta jatkaa siiven höyhenten ympäriltä siiven pienen kärjen luiden puhdistamista ja leikkaamista, mutta minulle siinä on niin vähän lihaa, ettei se ole sen arvoista.

Se on yhtä helppoa kuin 1, 2, 3

Nyt olemme valmiita irrottamaan nyljetyn ruhon (kuva 4).

Ensiksi leikkaa siivet eli minirummut irti nivelestä läheltä rintaa. Pakottamalla ne taaksepäin ja leikkaamalla mahdollisimman läheltä rintaa ja niveltä, saat siipinivelen näkyviin ja voit leikata sen läpi ja sen ympäriltä.

Seuraavaksi leikataan rinta pois. Aseta veitsi vinoon ja aloita leikkaus mahdollisimman läheltä rintaluuta.

Kuva 5. Rintaluun leikkaus. Sivukuva, josta näkyy, mistä liha leikataan

Ota veitsi ja pysy lähellä rintakehää leikatessasi alaspäin ja taaksepäin kaarevasti kuvan 5 osoittamalla tavalla. Toista prosessi toiselle rintalihalle.

Olet valmis vaatimaan jalat ja reidet yhtenä kappaleena. Jos haluat erottaa ne myöhemmin, voit tehdä niin. Mene nilkkanivelen kohdalle noin ¾ – 1 tuuman päähän ”legginien” yläpuolelle (näin kutsun kanan jalkojen yläpuolella olevaa suomumaista keltaista osaa) ja leikkaa nivelen läpi ja sen ympäriltä niin, että kumpikin sääri ja jalka putoaa vapaaksi. Pidä vasemmassa kädessäsi kiinni rintakehästä ja reidestä, ota oikealla kädelläsi kiinni ruhosta ja työnnä samalla reittä ja rintakehää taaksepäin. Tämä on kuin ranskalaisten ovien avaaminen. Näet ja kuulet reiden nivelen irtoavan lonkkanivelestä. Leikkaa mahdollisimman läheltä pyöreää kohtaa (kuva 5).

Jotta reisi voidaan irrottaa ruhosta, tee seuraava ja viimeinen leikkaus reiden takaosan yläosaan, noin 1½-2 tuumaa peräaukon vierestä. Sinulla on nyt kokonainen reisi ja rummunkeppi.

Jotkut ihmiset saattavat sanoa, että et saa kaikkea lihaa, että jätät kaksi pientä luista palaa siivenkärjessä, kaksi pientä lihanpalaa selkärangassa, maksan ja kaulan. Minä sanon, että jos pidät näistä osista, anna mennä vaan.

Kuva 6. Tuoreen nyljetyn ja teurastetun kanan tulokset.

100+ vuotta suvussamme

Tämän menetelmän avulla olen teurastanut kanoja yli 40 vuotta, aivan kuten isoisäni teki 60 vuotta ennen minua. Muistan, että isoäidin valurautapannulla paistettu kana voitti eversti Sandersin kilometrin verran.

Oman karjan kasvattaminen, olivatpa ne sitten nuoria poikasia paistinpannun kokoisiksi, kaneja, vuohia tai lihanautoja, voi olla perheasia. Lapset saavat tietoa, oppivat vastuullisuutta ja omavaraisuuden välttämättömät perusteet.