Näin kokkaat ilman öljyä (etkä ikinä kaipaa sitä!)

Missä on 120 kaloria per ruokalusikallinen ja se on 100-prosenttisesti rasvaa?

Vihje: siinä ei ole kuitua, ei vettä eikä juurikaan ravintoarvoa.

Mutta sitä on kaikessa, eivätkä useimmat voi edes ajatella kokkaavansa ilman sitä.

Arvaatte varmaan, että se on öljyä.

Yksi toinen asia öljyssä; se on pitkälle jalostettua.

Katsokaa kaikki vaiheet, joita rypsiöljyn valmistaminen vaatii, ja katsokaa, kutsuisitteko sitä prosessin lopussa ”ruoaksi”.

Tiesittekö, että öljyn käyttö vähentää endoteelin toimintaa? Maallikon kielellä tämä tarkoittaa, että öljy supistaa verenkiertoa 32 % aterian jälkeen, vahingoittaa endoteelisoluja (soluja, jotka reunustavat verisuonten sisäseinämiä) ja laukaisee plakkien muodostumista (ateroskleroosia).

Pelottavaa kamaa.

Rasva ja kalorit eivät siis ole ainoa syy valmistaa ruokaa ilman öljyä.

Seuraavasti, (ja tämä saattaa järkyttää sinua), et edes TARVITSISI öljyä ruoanlaitossa.

Et tarvitse sitä makuun, rakenteeseen tai edes siihen, etteivät asiat tartu pannuihin.

Tässä kerrotaan, miten voit korvata öljyn ruoanvalmistusmenetelmästä riippuen:

• Leivonta ja paahtaminen:

  Öljy auttaa ruskistumisessa uunissa, mutta se ei ole välttämätön ruskistumisessa tai rapeutumisessa. Vihannekset ruskistuvat itsestään, jos kypsennät niitä matalalla ja hitaasti. Jos haluat jotain superrapeaa, kuten ranskalaisia perunoita, viimeistele minuutti tai kaksi korkeammassa lämpötilassa tai laita ne broilerin alle. Muista käyttää pergamenttipaperia tai ohutta vesikerrosta pannun pohjalla, jotta ne eivät tartu kiinni.

• Sautéing and Stir Frying:

  Kasviksia paistettaessa vesi ja liemi sopivat yhtä hyvin, elleivät jopa paremmin kuin öljy. Lisää pari ruokalusikallista wokkiin tai paistinpannuun ja kuumenna se mukavasti. Lisää vihannekset ja sekoita. Pidä kasvikset liikkeessä, etteivät ne pala. Voit antaa uutta elämää vanhoille sekoitusruokaresepteille lisäämällä avokadoa. Se piristää makua ja estää ruokaa tarttumasta pannuun!

• Höyrytys:

  Höyrytys on yksinkertaisin tapa kypsentää vihannekset ilman öljyä. Muista vain lisätä mausteet vasta lopuksi, jotta saat parhaat maut esiin. Eikö sinulla ole höyrystintä? Höyrytä kasviksia litteäpohjaisessa pannussa. Lisää vettä (tai kasvislientä) juuri sen verran, että se peittää pannun pohjan ja saa sen kiehumaan. Lisää kasvikset ja peitä tiiviisti. Keitä 1-2 minuuttia, poista liedeltä ja anna höyrystyä 4-5 minuuttia. Lisää mausteet. Nauti!

Mitä hyviä öljynkorvikkeita?

• Liemi ja vesi ovat yleisimmät öljynkorvikkeet liedellä kokkaamisessa. Mutta voit käyttää myös hedelmä- ja vihannesmehuja.
• Mausteet tuovat ruoan makuja esiin sen sijaan, että tukahduttaisivat ne. Lisää niitä paistoveteen tai -liemeen saadaksesi lisämaustetta!
• Käytä makeuttamatonta omenasosetta tai banaania korvaamaan öljyä leivonnaisissa. Ne lisäävät hieman makeutta ja paljon kosteutta.
• Kuivatut kuivatut hedelmät toimivat myös hyvin leivonnassa, ja ne voivat lisätä makeutta myös paistettuihin vihanneksiin.

Ajatus ruoanlaitosta ilman öljyä saattaa tuntua hullulta ja ehkä jopa hieman pelottavalta.

Ja se saattaa vaatia hieman harjoittelua, jotta asiat saadaan juuri oikeanlaisiksi – ruskistaminen ilman ylikypsennystä, sen opetteleminen, miten asiat eivät tartu kiinni, ja oikeiden mausteiden löytäminen.

Mutta kun opit kokkaamaan ilman öljyä, ihmettelet, miten ikinä olet voinut sietää öljyllä kasteltujen ruokien rasvaista makua ja koostumusta tai luullut öljyn lisäävän makua!