Mughlai Chicken Korma – Intialainen Chicken Korma #chickenkorma

Mughlai Chicken Korma – kanaa kypsennetään aromaattisilla mausteilla paksussa jogurtti-, sipuli- ja pähkinäpohjaisessa curryssä. Kutsutaan myös nimellä Intian Chicken Korma – Se on erittäin suosittu ruokalaji Mughlain kuninkaallisesta keittiöstä ja Intian keittiöstä.

Mughlai Chicken Korma

Mughlai Chicken Korma on yksi suosikkiresepteistäni ’Mughlai Cuisine’. Se sopii täydellisesti viikonlopun brunssille.

Mitä on Mughlai Chicken Korma?

Kuten edellä mainittiin, se on erittäin suosittu intialainen Chicken Korma -resepti Lucknowin/Hydrabadin kuninkaallisista Mughlai-keittiöistä (jossa mogulien hallitsija oli).

Se on kanaa, joka on kypsennetty hitaasti haudutetussa kastikkeessa/kurryssä, joka on valmistettu aromaattisista intialaisista mausteista sekä jogurtista, intialaisesta masalasta ja pähkinäjauheesta.

Koska sitä kokattiin ennen kaikkea kuninkaille aikaisempina aikoina, siinä tuskin käytettiin tomaatteja, sillä se oli enemmänkin jogurtticurry.

Mughlai Chicken Korma -ruoan ainekset:

Kanaa – puhdistettu ja leikattu pieniksi paloiksi.

Intialaiset mausteet – mustapippuria, vihreää kardemummaa, mustaa kardemummaa jne

Intialainen masala – tehdään sipulista, inkivääristä ja valkosipulista

Pähkinät – mantelit, unikonsiemenet (valinnainen)

Paksu jogurtti – vatkataan

Mughlai Chicken Korman ainekset

Mughlai Chicken Korman valmistusprosessi:

Perinteisesti Mughlai Chicken Korma -resepti valmistettiin käyttämällä erityisiä kuparista valmistettuja raskaita pohjaisia astioita hiili-/puupolttimilla, jotka kypsensivät tuntikausia.

• Ensiksikin: Se käytti sitä, ettei astia palanut pidempien kypsennystuntien aikana.
• Toiseksi: Ruoanlaittovälineiden mineraalit olivat hyväksi keholle ja imeytyivät ruokaan ruoanlaiton aikana.

Indialainen masala mughlai-kanan reseptille

How to Make Mughlai Chicken Korma – Mughlai Chicken -prosessi

Ajan myötä raskaat keittovälineet korvattiin non-sticks/ dutch ovens tai jopa slow cookerilla.

Mughlai-keittiöt ovat kuuluisia myös ei-kasvisruoka(liha)resepteistä sekä runsaista aromaattisista kastikkeista, joissa käytetään runsaasti mausteita, jogurttia ja kermaa.

Mutta kaikkien ruokavaliovaatimusten ja tarpeiden vuoksi olen muokannut tätä reseptiä hieman ja käyttänyt AINOASTAAN jogurttia (rahkaa) kerman tai voin sijasta.

Paras intialainen kana Korma käyttäen rahkaa

Siten resepti on kevyempi, mutta erittäin herkullinen, koska kaikki muut ainesosat ovat samat yhdessä ruoanlaittoprosessin kanssa,

Siten lopputuloksena on aina herkullinen, aromaattinen kana, joka sulaa suussa joka kerta.

Intialainen kana Korma -resepti

Mitä erikoista Mughlai Chicken Kormassa on?

Mikä erottaa tämän kanareseptin kaikista muista resepteistä, on karamellisoidun sipulipastan ja paahdetun pähkinäpastan käyttö.

Tämä yhdessä paksun jogurtin kanssa antaa tulokseksi kastikkeen, joka on mehevä ja maukas.

Voidaan tarjoilla Rotin tai riisin kanssa

: Työkalut :

1 Suuri nonstick wok
1 Pieni nonstick pannu
Sähkömylly – Kuivahiontaa varten

Savustetut sipulit + pähkinätahna

: Ainesosat Mughlai Chicken Korma :

1 lb. Luuton kana – Paloiteltu suupaloiksi-koon paloiksi
2 keskikokoista sipulia – hienonnettu
1½ kupillista jogurttia
1 rkl inkivääri + valkosipulitahnaa
2 rkl sitruunamehua
3 vihreää chiliä – poistettu & hienonnettu
3kpl. Rkl korianterinlehtiä – hienonnettu
3 rkl mintunlehtiä – hienonnettu
6 rkl sinappiöljyä – Voit käyttää mitä tahansa muuta haluamaasi öljyä
2 kupillista vettä

: Mausteet :

½ tl kurkumajauhetta
2 tl punaista chilijauhetta – Valinnainen, jos haluat vähentää mausteisuutta
½ tl Garam Masala -jauhetta
½ tl mustapippurijauhetta
2 pientä kanelitankoa
2 pientä mustaa kardemummaa
3-4 vihreää kardemummaa
2 neilikkaa
3 laakerinlehteä
suolaa – maun mukaan

: Paahdetut pähkinät :

7 mantelia
6 maapähkinää
1tl unikonsiemeniä – valinnainen

How to Make Mughlai Chicken Korma Recipe:

• Lämmitä pieni nonstick pannu kovalla lämmöllä, lisää joukkoon 2 rkl öljyä ja lisää sipulit, kypsennä 1-2min kovalla liekillä.
• Vähennä liekki keskitasolle ja paista, kunnes sipulit ovat ruskeita ja karamellisoituneita (5-6min). Sammuta liekki ja jäähdytä kokonaan.
• Murskaa ”paahdetut pähkinät” sähkömyllyllä hienoksi jauheeksi.
• Murskaa kylmät kastellut sipulit sähkömyllyllä hienoksi ja tasaiseksi tahnaksi. (Kuva 2)
• Lämmitä suuri tarttumaton wok, lisää 3 rkl öljyä, lisää kaneli, kardemumma, neilikka ja laakerinlehti. Kuullota ½ min.
• Lisää sipulitahna, inkivääri/valkosipulitahna, kurkuma, punainen chili, garam masala, mustapippuri, sitruunamehu ja suola maun mukaan. Jatka hauduttamista 2min keskilämmöllä.
• Lisää nyt kana ja hauduta 5min, kunnes kana on hieman kypsennetty.
• Lisää nyt jogurtti ja hauduta minuutti.
• Lisää 2 kuppia vettä, peitä kannella ja anna haudutella miedolla lämmöllä 20min ajan. (Sekoita välillä)
• Lisää pähkinäjauhe, vihreät chilit, korianteri ja mintunlehdet.
• Keitä vielä 15min TAI kunnes öljy alkaa erottua.
• Tarjoile kuumana.

——–

Kokeillut reseptiämme – SUURI!!!!

Nyt nopeasti SNAPPAA KUVA & TAG :
#easycookingwithmolly +@easycookingwithmolly Instagramissa ->

Yhdistäydy kanssani täällä: Facebook / Pinterest / Instagram

Mahdattaa myös tykätä:

Indian Methi Chicken – Murg Methi (Fenugreek Chicken)

Tämä kuva on otettu toukokuussa 2012: