Miten vaahteraa valmistetaan

Miten vaahterasiirappia valmistetaan

Ympäri maailmaa yhä useammat ruoan ystävät, aina suurimpiin kokkeihin asti, nauttivat Québecistä peräisin olevien vaahteratuotteiden siirapista, sokerista, hiutaleista, voista, vedestä ja kaikesta kulinaarisesta rikkaudesta. Uppoudu vaahteran maailmaan tämän 360-virtuaalitodellisuusvideon avulla. Näe koko prosessi sadonkorjuusta, jalostuksesta ja säilömisestä vaahterasiirapin ruokaisaan käyttöön. Mistä se tulee? Miten sitä valmistetaan? Ja miten sitä käytetään? Saat vastaukset kaikkiin näihin kysymyksiin.

Maailmassa on yli 150 vaahteralajia. Mutta sokeri- ja punaiset lajikkeet ovat niitä, joista saamme vaahteramehua (tai vaahteravettä), joka on välttämätöntä vaahterasiirapin valmistuksessa. Québecin talven hyytäviä lämpötiloja seuraavat kevään leudot olosuhteet, jotka saavat tämän arvokkaan mehun virtaamaan ja Québecin vaahterantuottajat keräämään sitä.

Miten vaahteramehu virtaa

Kesällä vaahterapuu tuottaa sokeria fotosynteesin avulla. Tämä sokeri toimii puun soluhengityksen voimanlähteenä, edistää sen kasvua ja varastoituu tärkkelyksenä sen juuriin.

Keväällä vuorottelevat yöpakkaset ja päivän sulamiset edistävät vaahteramehun virtausta vaahteran läpi. Kylmän yön aikana sen oksat jäätyvät, jolloin sen kuitujen kaasu supistuu. Myös mehu jäätyy, mutta toisin kuin kaasu, se laajenee puun kuiduissa. Koko yön ajan juuriin imeytynyt vesi nousee ylöspäin puun läpi ja imee sokerivarastot mennessään.

Kun päivä koittaa, ilma lämpenee ja sulattaa puun oksat. Lämpö nesteyttää mehun, ja puun kuiduissa oleva kaasu alkaa jälleen laajentua. Tämä aiheuttaa painetta, joka työntää makeutetun mehun ulos kohti puun runkoa. Näin vaahteramehu virtaa.

Miten vaahteramehua kerätään

Perinteisesti ihmiset keräsivät vaahteramehua ripustamalla ämpäreitä puihin iskettyihin hanoihin. Kun nämä ämpärit täyttyivät, se kaadettiin käsin suurempiin astioihin, jotka sitten ajettiin sokerihuoneeseen.

Tänä päivänä vaahteramahlaa kerätään suurimmaksi osaksi letkujärjestelmillä, jotka ovat muovisia köysiä, jotka on kiinnitetty useiden puiden varsiin. Nämä putket yhdistyvät putkiin, jotka vievät mehun painovoiman tai alipaineen avulla suoraan sokerihuoneeseen.

Miten vaahteramehusta tulee vaahterasiirappia

Vahteramehu menee suuriin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin ja sen jälkeen käänteisosmoosilaitteistoon tai suoraan haihduttimeen, jossa se laitetaan kiehumaan ja tehdään vaahterasiirapiksi. Yhden litran siirapin valmistamiseen tarvitaan keskimäärin 40 litraa mehua. Käänteisosmoositekniikka tiivistää vaahteramehun sokeripitoisuuden.

Vahteramehusta tulee vaahterasiirappia, kun sen sokeripitoisuus on 66 %.