Miten tehdä valencialaista paellaa (paras resepti)

Tänään valmistamme aidon valencialaisen paellareseptin, jonka on tehnyt valencialainen, niin ettei ole epäilystäkään. Koska paella, kuten muutkin maailmalle viedyt reseptit, on kehittynyt talosta toiseen, kunnes on syntynyt joukko muunnelmia, jotka hyväksytään yleisesti, mutta jotka eivät vastaa perinteistä valencialaista paellareseptiä.

Koska nämäkin paellavaihtoehdot ovat herkullisia, jätämme nämä riisireseptit tänne. Mutta ensin nautitaan alkuperäisestä reseptistä, joka antaa nimensä tälle herkulliselle ruokalajille: valencialaisesta paellasta.

Nautit tämän herkullisen reseptin valmistamisesta, mutta vielä enemmän tämän paellan syömisestä. Seuraa ohjeita vaihe vaiheelta, niin saat vaikuttavan riisiannoksen. Tulet huomaamaan, että kyseessä on viihdyttävä mutta yksinkertainen resepti: sen suurin salaisuus on lihan ja vihannesten paistaminen sekoittaen. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, joten se on tehtävä huolellisesti, jotta voimme nauttia perinteisestä valencialaisesta paellasta.

Paella Valenciana

Valencian hallituksen maatalousministeriö on laatinut yhdessä Valencian riisin alkuperänimityksen sääntelyneuvoston kanssa luettelon ainesosista, joita jokaisen paellan, jota halutaan pitää aitona valencialaisena paellana, on sisällettävä.

Kymmenen yleisesti ja perinteisesti käytettävää perusainesta ovat kana, kani, bajoqueta (vihreät pavut), garrofón (pavut), tomaatti, riisi, oliiviöljy, vesi, sahrami ja suola. Lisäksi alueesta riippuen voidaan käyttää esimerkiksi valkosipulia, artisokkaa, ankkaa, paprikaa, etanoita tai rosmariinia.

Tämän sanottuamme ilmoitamme nyt kunkin ainesosan määrän, josta aito paellaresepti koostuu:

Ainesosat (4 henkeä)

• 25 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Suolaa
• 250 g D.O.-riisiä
• Valencia
• Suolaa
• 250 g riisiä. Valencia
• ½ kg kanaa
• 250 g kaniinia
• 180 g vihreitä papuja
• 100 g garrofónia
• 200 g raastettua luonnontomaattia
• 3 kananmaksaa.
• Suola
• Sitruuna

Käytetään 36cm paellapannua

Miten valmistetaan perinteistä valencialaista paellaa

Kypsennämme broilerin ja kanin lihan

Kypsennä kanan- ja kaninliha

• Kaada öljy paellapannuun, kun se on kuuma, ja lisää suola maun mukaan (teemme tämän vaiheen, jotta lihan lisäämisen yhteydessä se ei roisku, se ei roisku).
• Lisää kana ja kani, mausta hieman suolalla. Paista lihaa, kunnes se on kevyesti ruskistunut, lisää sitten kananmaksa paellaan (aseta ne mahdollisimman kauas paellapannuun, jotta ne eivät roisku) ja mausta hieman suolalla. Jatka paistamista, kunnes liha on hyvin ruskistunut.

Lisää garrofón ja vihreät pavut paellaan

• Jos garrofón on kuivaa, liota sitä yön yli vedessä, jotta se saa kosteutta. Valuta pavut, poista vihreiden papujen päät ja leikkaa kukin papu kolmeen osaan (voit tehdä tämän käsin).
• Lisää vihannekset, mausta hieman suolalla ja paista. Lisää raastettu tomaatti ja jatka paistamista.

Lisää mausteet ja vesi

• Taivuta sahrami paellapannun toisella puolella ja sekoita hyvin.
• Lisää makea paprika ja sekoita heti, ettei se pala. Lisää sitten vettä niin paljon, että se peittää kahvojen niitit (olemme käyttäneet 1,5 litraa vettä 36 cm:n paellapannuun).
• Kun vesi kiehuu, lisää väriaine maun mukaan ja rosmariini (poista se muutamaa sekuntia ennen riisin lisäämistä)
• Kun paellapannussa oleva liemi on kiehunut 25 minuuttia, poista rosmariini ja huomaat, että liemi on juuri ja juuri niittien alapuolella kahvoissa. Säädä suolaa tarvittaessa.

Lisää riisi valencialaiseen paellaan

• On aika lisätä riisi, levitä se hyvin paellapannun ympärille ja anna kiehua 18 minuuttia, ensimmäiset 5 minuuttia korkealla lämmöllä, loput 13 minuuttia keskilämmöllä. Kun aika on kulunut, sammuta lämpö ja anna levätä 5 minuuttia keittiöliinoilla peitettynä.

Koristele sitruunalla ja muutamalla rosmariinin oksalla ennen tarjoilua.

Vinkkejä täydellisen valencialaisen paellan valmistukseen

Miten valmistat hyvän paella sofriton

• Aluksi laita paellapannu tai -pannu korkealle lämmölle, johon on lisätty oliiviöljyä ja hieman suolaa, jotta liha ei roisku, lisää liha (jos teet äyriäispaellaa, äyriäiset) ja ruskista se. Vähennä sitten lämpöä ja lisää vihannekset ja anna niiden paistua noin 5 minuuttia. Huomaat, että tässä paellan sofritossa ei käytetä sipulia, sillä sipulin mehut avaavat riisiä.

Ihanteellinen riisi valencialaiseen paellaan

• Riisi on valencialaisen paellan tärkein ainesosa, ja juuri oikeanlaisen riisin valitseminen on paras salaisuus, jotta paellasi loistaa. Olemme joissakin yhteyksissä selittäneet eri riisityyppejä, ja valencialaisen paellan valmistuksessa paras riisi on bomba-riisi, jonka jyvä on keskipitkän ja lyhyen jyvän muotoinen ja jonka tärkeimpänä ominaisuutena on se, että se imee itseensä enemmän vettä kuin muut riisit. Bomba-riisi on kalliimpaa kuin muut riisiruoat, mutta voimme vakuuttaa, että investointi on sen arvoinen, paellasi saa monta pistettä!

Höyrytä riisi

• Onko parempi hauduttaa riisi ennen vai lisätä se, kun liemi on jo kiehumassa? Me lisäämme sen mieluummin silloin, kun liemi on jo ottanut makuja, mutta se on makuasia, ja monet ihmiset haluavat ensin paistaa riisin ja sitten lisätä liemen. Kun riisi on kypsennetty, levitä se hyvin koko paellapannuun kauhalla, ja tämä on viimeinen kerta, kun sekoitamme riisiä kypsennyksen aikana.
• Kun riisi on kypsennetty, pidä sitä korkealla lämmöllä 5 minuuttia ja käännä sitten lämpö keskilämmölle ja matalalle vielä 13 minuutiksi. Loppuvaiheessa on erittäin tärkeää antaa riisin levätä paellan kanssa peitettynä 3-5 minuuttia liinalla peitettynä, jotta riisi kypsyy loppuun.

Paellan liemi

• Toisaalta liemi on se, joka antaa paellalle maun, joten suosittelemme, että noudatat ohjeitamme ja yrität käyttää sahramia maun antamiseksi, tämä on ainesosa, joka on myös olennainen antamaan makua Valencian paellalle. Jos käytät bomba-riisiä, liemen tarkka suhde on 1 kg riisiä 2,5 litraa lientä kohti. Voit tehdä sen myös kuppien avulla, käyttämällä 5 kuppia lientä jokaista 2 kuppia riisiä kohden, tällä mitalla saat täydellisen lopputuloksen, yritä olla tekemättä sitä silmämääräisesti.

Mitä astiaa paellan valmistukseen tulisi käyttää?

• Tässä asiassa on itse asiassa melko paljon sekaannusta, koska paellan valmistukseen käytettävää astiaa kutsutaan myös nimellä paella (joka tarkoittaa pannua Valencian kielessä), ei paellapannu, kuten usein yleisesti käytetään. Tällä yksityiskohdalla ei kuitenkaan ole merkitystä, vaan tärkeintä on, että paellan tai paellapannun on oltava leveä ja matala, jotta riisikerros on mahdollisimman ohut ja kypsyy tasaisesti. Koko riippuu aina siitä, kuinka monta ruokailijaa on tulossa.

Täydellinen tuli paellan valmistukseen

• Jos pannun on oltava leveä ja matala, on sanomattakin selvää, että tulen on oltava suuri, jotta paella kypsyy mahdollisimman tasaisesti. Muuten riisi valuu keskeltä läpi ja kovettuu reunoilta. Jos valmistat ruokaa kaasuliedellä, voit käyttää erityisiä hajottajia paelloja varten, ja jos käytät lasikeraamisia keittolevyjä, on parasta ostaa paellapannu, jossa on paksumpi pohja, jotta lämpö leviää hyvin, sillä ne on suunniteltu erityisesti tämäntyyppistä tulta varten. On olemassa myös sähköllä toimivia paellapannuja, ja tietenkin, jos sinulla on joskus mahdollisuus tehdä sitä puulämmöllä, älä jätä tilaisuutta käyttämättä, siitä tulee herkullista.

Toivomme, että reseptimme ja kaikkien näiden vinkkien avulla valencialaisesta paellastasi tulee täydellistä, kerro meille, miten se onnistuu!

Valencian paellan muunnelmia

Vaikka alkuperäinen valencialainen paellaresepti valmistetaan kanasta, kanista, vihreistä pavuista ja pavuista, paellareseptistä on monia muunnelmia: kanapaellaa, äyriäispaellaa, sekoitettua paellaa… Kaikki nämä reseptit ovat hienoja, ja tässä tapauksessa ainoa neuvomme on käyttää tuoreita ja laadukkaita ainesosia. Jätämme teille joitakin näistä resepteistä, joita ei tosin pitäisi kutsua valencialaiseksi paellaksi, mutta jotka ovat myös hienoja reseptejä, joita tehdään lukemattomissa kodeissa

Mereneläväpaella

Tässä tapauksessa ei käytetä alkuperäisen valencialaisen paellareseptin perusaineksia, kuten kanaa, kania tai papuja, vaan sen sijaan käytetään erilaisia mereneläviä. Yhteistä on astia, jossa riisi valmistetaan, eli paella- tai paellapannu, mikä on saattanut aiheuttaa tämän sekaannuksen saman ruokalajin eri variaatioista.

Kala- ja äyriäispaella, vaiheittainen resepti

Kana-paella

Kana-paellassa nimenomaan tämä liha yhdessä riisin kanssa on paellan tähti yhdessä erilaisten vihannesten kanssa – huomaattehan, miten herkullista ja maukasta se on!

Kana-paella

Sekoitettu paella

Sekoitetussa paellassa yhdistyvät liha ja merenelävät, Tuloksena on yksi suosituimmista paelloista

Paella mixta

Fideuá

Luemme tämän reseptin tähän, koska sillä on monia yhtäläisyyksiä (mutta myös monia eroja) paellan kanssa. Tässä tapauksessa korvaamme riisin erityisellä pastalla, ja tulos on, kuten huomaatte, herkullinen.

Fideuá, helppo resepti parhailla vinkeillä

Tämän valikoiman valencialaisia paellareseptejä ja sen muunnelmia avulla toivomme, että nautitte yhdestä espanjalaisen gastronomian tunnetuimmasta ruoka-aineesta maailmalla, ja kertokaa meille!