Miten tehdä tammenterhujauhoja

Maissijauhoja on hauska tehdä ja täysin syötäviä! Alkuperäisamerikkalaiset ovat jauhaneet tammenterhot jauhoksi ja käyttäneet jauhoja sydämellisiin pataruokiin ja leipiin satojen vuosien ajan – ja sinäkin voit tehdä niin!

Ovatko tammenterhot syömäkelpoisia

Kyllä! Tammenterhot ovat syötäviä. Ennen kuin syöt sellaisen, sinun on kuitenkin poistettava tai huuhteltava tanniinit pois. Sen lisäksi, että tanniinit voivat aiheuttaa vatsavaivoja, ne myös maistuvat tiskiaineelta.

Kun tanniinit on poistettu, voit tehdä tammenterhoista jauhoja tai kuivata ja paahtaa ne syödäksesi ne kuten muutkin pähkinät.

Kunnolla syödäksesi tammenterhot muistuttavat saksanpähkinöitä, mutta niillä on aivan oma, ainutlaatuinen makunsa: makea, hienovarainen ja maanläheinen.

Ohjeita

Tammenteräjauhon valmistaminen on aikaa vievä prosessi – kolme päivää, lukuun ottamatta tammenterhojen etsimistä.

Ennen kuin menen yksityiskohtiin, teidän on hyvä tietää, että opin kaiken tammenteräjauhon valmistamisesta ystävältäni Bryanilta. Bryan viettää puolet vuodesta opettamalla selviytymistaitoja ja on tällaisten asioiden asiantuntija. Modernisoin joitakin hänen ehdottamiaan alkukantaisia menetelmiä; hän ei ollut tyytyväinen tähän, mutta sinä tulet olemaan.

Tammenterhojen kerääminen

Ensimmäinen vaihe tammenterhojauhon tekemisessä on tammenterhojen kerääminen. Etsi niitä maasta tammen alta.

Kaikki tammilajikkeet tuottavat syötäviä tammenterhoja, joten sinun ei tarvitse olla huolissasi sairastumisesta (tämä on aina suurin pelkoni kaikenlaisessa keräilyssä). Jotkin tammenterhot ovat kuitenkin paljon helpompia työstää kuin toiset.

Parhaat tammenterhot jauhoihin saadaan:

• Valkotammesta
• Tammentammesta
• Punatammesta

Tammentammen tammenterhot ovat työläämpiä pienen kokonsa vuoksi. Niissä on myös enemmän tanniineja (katkera maku) poistettavana kuin muissa.

Joidenkin tammien, kuten mustatammen, kuori on paksumpi ja se on poistettava – muilla lajikkeilla tätä kuorta ei ole. Mutta, jälleen kerran, voit työskennellä sen kanssa, mitä sinulla on.

Havaitsin, että kahdesta kilosta tammenterhoja saadaan kolme kuppia jauhoja. Kerää aina enemmän tammenterhoja kuin uskot tarvitsevasi, sillä osa niistä osoittautuu mädiksi, kun avaat ne.

Tammenterhojen halkaiseminen

Perinteisesti tammenterhot halkaistaan kivien avulla. Bryanilla on erityisiä kiviä, joita hän käyttää tähän tarkoitukseen. Pohjalla olevassa kivessä on ura, johon tammenterho asetetaan (kuvassa alla). Sitten isketään ylempää kiveä tammenterhon päälle, jolloin se halkeaa. Koko kokemus on alkukantaisella tavalla hyvin tyydyttävä.

Meistä useimmilla ei kuitenkaan ole täydellisiä kiviä odottamassa käyttöä. Jos sinulla ei ole kiviä, pähkinänsärkijä riittää mainiosti.

Jos tammenterho on säröilyn jälkeen musta tai murenee helposti kädessäsi, se on mätä ja se kannattaa heittää pois. Jos se on kova ruskea pähkinä, pidä se.

Tanniinien liuottaminen

Voidaksesi valmistella tammenterhot liuottamista varten, ensimmäinen vaihe on tammenterhojen pilkkominen.

Voit taas käyttää tähän kiviä, mutta ruokaprosessori on paljon helpompi! Koska tammenterhot ovat ERITTÄIN kovia, liota tammenterhot ensin yön yli kulhossa vedessä pehmentääkseen ne, jotta ruokakoneesi ei toimisi niin kovaa ja ylikuumenisi. Käsittele tammenterhot sitten ruokakoneessa, kunnes ne ovat murtuneet pieniksi paloiksi.

Bryan liottaa tammenterhot purossa. Hän käärii tammenterhot puuvillakankaaseen, sitoo kankaan oksaan ja laittaa sen veteen. Vesi valuu tammenterhojen läpi ja huuhtoo tanniinit pois. Jos lähelläsi ei ole puhdasta puroa, suosittelen lavuaarimenetelmää:

1. Etsi puuvillakangas, josta et välitä (se värjäytyy), ja kääri pilkotut tammenterhot kankaaseen.
2. Aseta kangas lavuaariin ja täytä lavuaari vedellä.
3. Anna tammenterhojen levätä vedessä 30 minuuttia.

1. Tyhjennä allas ja purista kaikki ylimääräinen vesi pois tammenterhapussista.
2. Liota vielä kolmekymmentä minuuttia ja tyhjennä taas.
3. Maista! Tässä kohtaa asiat vaihtelevat riippuen siitä, minkälaisesta tammesta tammenterhosi on peräisin. Tammenterhot voivat maistua tässä vaiheessa hyvältä tai sinulla voi olla enemmän tanniineja poistettavana.
   • Jos tammenterhot maistuvat vielä kahden ensimmäisen liotuksen jälkeen hyvin katkerilta/epämiellyttäviltä, voit lisätä seuraavan liotuksen liotusaikaa kokonaiseen tuntiin. Jos ne maistuvat jokseenkin maukkailta, mutta ovat silti hieman pahanmakuisia, jatka liottamista vain kolmekymmentä minuuttia kerrallaan, kunnes tanniinit eivät enää maistu. Liotusta ei kannata liottaa liikaa, koska silloin on vaarana, että osa tammenterhojen mausta häviää. Minun tammenterhoistani tanniinien poistaminen kesti noin kaksi ja puoli tuntia.
4. Aseta huuhtoutuneet tammenterhot leivinpaperille kuivumaan yön yli. Niiden pitäisi olla vielä kosteita seuraavaa vaihetta varten, mutta eivät läpimärkiä.

Jalostus

Bryan (ja intiaanit) jauhoivat tammenterhot kivillä jauhoksi. Laitoin kaikki huuhtoutuneet tammenterhon palat tehosekoittimeen ja parikymmentä sekuntia myöhemmin minulla oli tammenterhojauho valmiina käytettäväksi.

Suositellut reseptit

Tammenterholeipä on suosituin resepti, joka tehdään tästä jauhosta. Jos haluat valmistaa tammenteräleipää, kokeile korvata puolet reseptin leipä- tai yleisjauhoista tammenteräjauhoilla.

Voit käyttää jauhoja myös tammenteräpuuroon ja tammenteräpannukakkuihin.

Kuten muidenkin kuivempien jauhojen, kuten täysjyväviljajauhon, moniviljajauhon ja mannajauhon kanssa, tämän jauhon suora korvaaminen leivonnaisesi leivonnaisessasi ei onnistu, ellet lisää siihen ylimääräistä kosteutta.

Jaa sähköpostitse

Tulosta Pin

0 äänestä

Kuten valmistat tammenteräjauhoja

Tammenteräjauhot ovat hauskoja valmistaa ja ihan syötäviä! Alkuperäisamerikkalaiset ovat jauhaneet tammenterhoja jauhoksi ja käyttäneet jauhoja sydämellisten pataruokien ja leipien valmistukseen satojen vuosien ajan – ja sinäkin voit tehdä niin nykyaikaisemmilla menetelmillä.

Kurssi Leivät, Aamiainen, Pääruoka

Cuisine Native American