Miten kypsytän kypsymättömät appelsiinit ja greipit?

Olen samaa mieltä siitä, että on parasta ostaa kypsiä sitrushedelmiä. Olen kunnioittavasti eri mieltä väitteestä, että ne eivät kypsy poimimisen jälkeen.

Törmäsin tänään tähän ikivanhaan kysymykseen ja vilkaisin sitä, koska minulla on paljon hyvin epäkypsiä appelsiineja, jotka harvensin appelsiinipuusta muutama viikko sitten, ja ihmettelin, mitä viisauden helmiä niiden kypsymisen vauhdittamiseksi on aiemmin ehdotettu, ja yllätyin siitä, että vastaus oli aivan varmasti väärä ainakin käsittelemättömien sitrushedelmien osalta. On mahdollista, että vahapinnoite voisi vaikuttaa tähän.

Haluaisin selventää, mitä tapahtuu niille sitrushedelmille, jotka olen poiminut kypsymättä ja jättänyt kypsymään (yleensä puun karsimisen yhteydessä). Kokemukseni on lähinnä sitruunoista ja appelsiineista, mutta sen pitäisi kantautua myös muihin sitrushedelmiin. Kokemukseni koskevat lähinnä omien puideni hedelmiä, mutta myös paikallisilta viljelijämarkkinoilta saatuja hedelmiä, joissa ei ole vahapinnoitteita.

Ne kypsyvät edelleen.

• Kuori jatkaa värin kehittymistä vihreästä vihreän kautta pilkullisen vihreän-keltaisen kautta lopulliseen väriin.

• Kuoren ja öljyjen tuoksu ja maku muuttuvat hyvin ”vihreästä”, hieman kitkerästä, sitruksisesta tuoksusta ja mausta (hyvin yleinen, timonit ja appelsiinit tuoksuvat ja maistuvat tässä vaiheessa melkein samalta)hedelmäisempään tuoksuun/makuun. Sitruunat alkavat tuoksua sitruunaisemmilta,appelsiinit alkavat tuoksua ja maistua appelsiineilta.

• Sitruunat menettävät lopulta paljon kosteutta, ellei niitä ole vahattu. Sitrushedelmillä on huokoinen, kostea, sienimäinen kuori ja ne ovat täynnä vettä. Kypsymättömät sitrushedelmät ovat kokemukseni mukaan yleensä aluksi kuivempia — ne täyttyvät vedellä edelleen kypsyessään ja kasvaessaan puussa.

• Ne voivat kypsyä nopeammin, jos niitä pidetään yhdessä kypsien omenoiden ja päärynöiden kanssa, mutta ne voivat myös homehtua, jos ilmankierto ei ole hyvä. Tarkista ne määräajoin, poista kaikki, jotka muuttuvat muhkeammiksi — ne pilaantuvat, eivät kypsy.

Yhteenvetona voidaan todeta, että kypsymättömien sitrushedelmien kypsyessä hedelmälihan maut ja värit kehittyvät, mutta se myös kuivuu. Se on vähän kilpajuoksua, kypsyvätkö ne tarpeeksi miellyttäviksi ennen kuin ne kuivuvat liikaa käyttökelvottomiksi.

Tässä kuva kypsymättömistä appelsiineista ennen kuin poimin ne, pieniä ja vihreitä:

Ja tässä ne ovat nyt, useita viikkoja myöhemmin, laatikossa istumapaikkani vieressä:

Minulla ei valitettavasti ole enää yhtään oikeasti vihreää jäljellä puussa (ja poimimani vihreät kypsyivät), joten tuota vertailua en voi näyttää. Mutta appelsiinien kohdalla on niin, että ne alkavat ulkopuolelta ja sisältä vihreinä, sitten menevät keltaisen kautta oranssiin tai jopa punaiseen. Leikkasin juuri joitakin auki, ja ne, jotka ovat kypsyneet talossa, ovat useimmiten hieman vähemmän mehukkaita kuin juuri poimimani vihreät ja keltaiset, mutta ne näyttävät samalta.

Ensimmäiset ovat poimittu muutama viikko sitten ja kypsyneet talossa (valitsin kypsimmät ja vähiten kypsät, jotka löysin laatikosta). Takavasemmalla on poimittu tänään puusta (valitsin ne, jotka olivat halkeilemassa ja jotka piti joka tapauksessa poimia, mutta leikkasin ja valokuvasin taas kypsimmät ja vähiten kypsät).

Poimittaessa maistoin kuorta ja totesin sen liian kitkeräksi niissä, jotka olivat vielä täysin vihreitä, vaikka hieman keltaisia olivatkin syötäviä. Nyt maistellessa sama on totta. Tänään poimittujen hedelmien ja muutama viikko sitten poimittujen hedelmien välillä on oikeastaan vain väriasteikko. Tässä näkyy ero vaaleamman (ei aivan yhtä kypsän) kuoren ja tänään poimimani melko kypsän hedelmän välillä. Molemmat maistuvat lähes identtisiltä, kypsempi maistuu juuri tuon sävyn kypsemmältä, mutta pohjimmiltaan molemmat maistuvat kohtuullisen kypsän, tuoreen appelsiinin kuorelta.