Miten kuivata Morel-sieniä

Morellit ovat syötäviä luonnonvaraisia sieniä, jotka ovat sukua tryffelille ja joita kokit ja herkkusuut arvostavat. Maanläheinen, pähkinäinen ja savuinen maku sekä ainutlaatuinen hunajakennomainen rakenne ja muoto tekevät näistä luonnonvaraisista sienistä minkä tahansa ruokalajin tähden, varsinkin kun ne vaativat kypsennettäessä hyvin vähän koristeita.

Morelleilla on valitettavasti lyhyt kausi, usein vain muutama viikko joillakin alueilla – ja joinakin vuosina satoa ei edes saada. Tämä on entistäkin suurempi syy säilyttää nämä suosikkisienet kuivaamalla ne, jotta voit nauttia niitä milloin tahansa. Onneksi morelleja on helppo kuivata kotona, ja niitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astioissa huoneenlämmössä jopa 6 kuukautta. (Pidempään säilytystä varten ne voi säilyttää pakastimessa.) Kun ne on kuivattu, voit yksinkertaisesti kuivata ne uudelleen ja käyttää niitä resepteissä, kuten paistetuissa morelleissa tai morellirisotossa.

Voit kuitenkin puhdistaa ne ennen kuivaamista, ja morellit vaativat hieman enemmän puhdistusta kuin useimmat sienet. Pelkkä pyyhkäisy kostealla pyyhkeellä ei saa roskia irti morellien sienimäisistä sivuista. Aloita liottamalla sieniä kylmässä vedessä, pyörittele sieniä ympäriinsä ja nosta sienet sitten vedestä jättäen mahdolliset roskat jäljelle. Valuta hyvin ja taputtele sienet kuiviksi paperipyyhkeillä tai puhtailla keittiöpyyhkeillä. Nyt olet valmis kuivaamaan morellit, mikä voidaan tehdä kolmella eri tavalla.

Menetelmä 1: Ilmakuivaa morellit

Tässä menetelmässä et tarvitse mitään välineitä, lukuun ottamatta joitakin ompelutarvikkeita. Morellit pujotetaan yhteen ja ripustetaan sitten ilmakuivumaan. Tarvitset ison korjausneulan tai lankaneulan ja puuvillaista tilkkutyölankaa, takkinappilankaa tai vanhanaikaista vahaamatonta ja maustamatonta hammaslankaa.

Kierrä neula ja naru puhdistetut morellit pituussuunnassa solmimalla lanka/lanka jokaisen morellisienen molempiin päihin, jotta ne pysyvät paikoillaan; jätä jokaisen morellin väliin vähintään 1,5 senttimetrin välimatka, niin että ilma pääsee kiertämään jokaisen sienen ympärillä runsaasti. Ripusta morsiusnauhat viileään, kuivaan paikkaan, kunnes ne ovat täysin kuivia ja hauraita, vähintään 2 päivän ja enintään viikon ajan.

Menetelmä 2: Uunikuivausmorsiilit

Jos sinua ei haittaa pitää uunia hyvin matalalla asetuksella useita tunteja, uunikuivausmenetelmä on helppo tekniikka morsiilien kuivaamiseen. Aseta jäähdytystelineet leivinpaperille ja aseta puhdistetut morellit jäähdytystelineille. Tai ota telineet pois uunista ja sido morellit varresta kiinni uunin telineisiin tilkkutyölangalla, takkinappilangalla tai vahaamattomalla hammaslangalla niin, että morellit roikkuvat telineistä alaspäin. Aseta telineet takaisin uuniin.

Oletpa sitten asettamassa morelleja jäähdytystelineille tai ripustamassa niitä uunin telineistä, sinun on lämmitettävä uuni 130 F:n ja 140 F:n välille ja annettava morellien olla, kunnes ne ovat täysin kuivia ja hauraita – noin 8 tuntia.

Menetelmä 3: Käytä ruoan kuivausrumpua

Jos satut omistamaan ruoan kuivausrummun, olet iloinen tietäessäsi, että morelleja kuivuu mainiosti tässä laitteessa. Kun morellit on puhdistettu ja kuivattu, aseta ne yhteen kerrokseen telineille. Aseta dehydraattori 110 F:n lämpötilaan ja kuivaa noin 10 tuntia.

Kuivattujen morellien uudelleenkuivatus

Kuivatut morellit on helppo uudelleenkuivattaa. Laita vain haluamasi määrä kulhoon ja peitä vedellä. Anna vetäytyä, kunnes morellit ovat pehmeitä ja taipuisia, noin 20 minuuttia. Säilytä liotusneste käytettäväksi ruoanvalmistuksessa tai käytä sitä halutessasi kasvisliemen valmistukseen.

Risottoa ja pastakastikkeita varten voit liottaa morseja kiehuvassa vedessä; tämä tuo nesteeseen enemmän maanläheistä makua, jonka voit sitten käyttää risottoon tai kastikkeeseen.