Miten kani puetaan ja teurastetaan
On 12 joulukuun, 2021 by adminTexasissa kaikki on isompaa – ilmeisesti jopa kanit.
Toimittajan huomautus: Tämä on Creek Stewartin vieraskirjoitus.
**Disclaimer: Tämä postaus sisältää graafisen vaiheittaisen kuvauksen oikean kanin nylkemisestä, paloittelusta ja sisälmysten poistamisesta. Jos olet syömässä, olet aina pitänyt Thumperista tai pyörtyilet paloiteltujen kaninsuolien näkemisestä, jätä tämä postaus väliin. Ihan oikeasti. Voit sen sijaan katsoa tämän videon suloisesta kanin ryntäyksestä. **
Rakastan kaninlihaa. Se on luultavasti lempilihaani. Se on maailman puhtainta ja terveellisintä lihaa. Siinä on paljon proteiinia ja vähän kolesterolia. Toisin kuin useimmissa lihoissa, kuten kanassa, sianlihassa ja naudanlihassa, kaneihin pumpataan harvoin (jos koskaan) antibiootteja ja hormoneja. Ne kasvatetaan tyypillisesti pelkästään vedellä ja heinällä – paljon terveellisempää ei voi olla. Villit kanit ovat vielä parempia, sillä ne syövät tuoreita vihanneksia ympäri vuoden. Jos kasvatat kaneja, kaksi naarasta ja yksi uros voivat tuottaa jopa 50 kania vuodessa. Ne ovat uskomattoman helppo, taloudellinen ja kestävä lihantuotantoeläin kasvattaa.
Olen onnekas voidessani ostaa kokonaisia kaneja kadun varrella olevalta paikalliselta lihakauppiaaltani, mutta uskon myös, että lihansyöjänä minun pitäisi osata ja olla valmis tekemään likainen työ itse. Tähän kuuluu tappaminen, pukeminen ja teurastaminen. En halua koskaan pitää syömääni lihaa itsestäänselvyytenä, ja tämä prosessi auttaa minua pitämään asiat oikeassa perspektiivissä ja muistuttaa minua myös siitä, mistä ruokani on peräisin. Uskon, että tämä yhteys on tärkeä. Alla on kuvattu, miten sidon ja teurastan kanin.
Pellon sidonta
Homman voi tehdä monella tavalla. Vaikka minun menetelmäni ei ole yhtä kenttäkelpoinen kuin ilmavoimien virallisessa selviytymisoppaassa (kuvassa yllä) oleva jäniksen sidontakuvio, siihen pitäisi kulua vain 2-5 minuuttia, vaikka kyseessä olisi ensimmäinen kerta.
Aloitan asettamalla jäniksen mukavalle kiinteälle työskentelyalustalle. Tässä tapauksessa käytän leikkuulautaa.
Haluat nipistää kanin selässä olevaa nahkaa ja tehdä pienen viillon. Kanin nahka on hyvin ohut, etkä tarvitse tähän edes veistä, vaan olen käyttänyt terävää tikkua ihon puhkaisemiseen.
Kun olet tehnyt viillon, työnnä molempien käsien keski- ja etusormi aukkoon.
Nyt koukistat sormet tiukasti ja vakaasti nahan alle ja vedät toisella kädellä päätä kohti ja toisella takapuolta kohti.
Nahka alkaa repeytyä ja erottua rungosta kahtena kappaleena.
Jatka vetämistä ja tartu samalla enemmän nahkaan, jotta saat paremman otteen.
Tahdot työstää jalat irti.
Kipeä veto repii nahan ja jättää turkin jalkoihin kuin pienet kengät.
Jatka nahan irrottamista takapuolelta. Häntä saattaa irrota tai olla irtoamatta.
Vetäkää etuosa ylös kaulan ympärille juuri kallonpohjaan asti.
Katkaiskaa jalat nilkkojen kohdalta. Nämä on helpointa katkaista nivelestä käsillä, ja sitten vain leikata lihasten ja jänteiden läpi.
Jalkojen katkaisun jälkeen.
Leikkaa pää irti.
Leikkaa myös häntä pois, jos se ei ole irronnut aiemmin.
Kun pää, häntä ja jalat ovat poissa, haluat tehdä pienen viillon vatsaan. Ole varovainen tässä, sisälmykset ovat aivan alapuolella, etkä halua mennä viiltämään paksusuolta tai virtsarakkoa auki.
Kahden sormen avulla nostat nahan pois suolistosta ja kuljetat veitsen kylkiluita ylöspäin ja alaspäin lantiolle.
Nyt on aika irrottaa kaikki sisälmykset. Muista leikata rintaonteloon, jossa sydän ja keuhkot ovat. Rintaontelon ja suolet erottaa kalvo.
Sijoita etu- ja keskisormi rintaontelon yläosaan ja paina ne kokonaan selkärankaa vasten. Yhdellä tasaisella liikkeellä sinun pitäisi pystyä vetämään alas ja poistamaan kaikki elimet ja suolet. Jatka vetämistä alaspäin, kunnes kaikki on poissa tieltä.
Leikkaa lantion luun läpi ja poista mahdolliset paksusuolen jäänteet. Vedä myös kaikki jäljellä olevat kalvot tai palat pois rinta- ja vatsaontelosta. Säilytän yleensä sydämen, maksan ja munuaiset ja valmistan ne eri tavoin. Jokainen niistä on ainutlaatuinen ja herkullinen. Syvänpunainen maksa on terveen eläimen merkki. Jos maksa näyttää oudolta tai siinä on pilkkuja tai värimuutoksia, eläin voi olla epäterve, jolloin en söisi sitä.
Teurastus
Teen tämän tyypillisesti sisätiloissa ja aloitan pesemällä kanin perusteellisesti lavuaarissa puhdistaakseni siitä kaikki jäljelle jääneet verijäämät, karvat ja kenttäkäsittelyssä syntyneet roskat.
Aloitan koko prosessin poistamalla nahan ja pienet rasvaiset palat. Tämä voi olla työläs prosessi, mutta olen huomannut lopputuloksen maistuvan paremmalta, kun se on poistettu. Tätä kutsutaan usein ”hopeanahaksi”, ja sen poistamiseen kannattaa käyttää aikaa.
Kun hopeanahka on poistettu, keskityn etujalkoihin. Niitä ei ole kiinnitetty luulla runkoon, joten se on aika yksinkertaista. Leikkaan läheltä rintakehää ja poistan mahdollisimman paljon lihaa.
Seuraavaksi poistan vatsan lihan. Se ei tunnu paljolta, ja näen usein ihmisten heittävän sen pois, mutta pidän sitä valikoituna lihapalana. Tämä on itse asiassa se alue, josta sian pekoni tulee. Heittäisitkö sinä pekonin pois? En usko. Leikkaa tämä kylkiluiden alta ja läheltä selkää vasten. Kuvassa olen poistanut vatsan nahan vasemmalta puolelta ja työskentelen oikealla puolella.
Siirryn sitten takajalkoihin. Leikkaan lihan läpi lonkkaniveleen asti ja napsautan sen sitten sormilla.
Takajalkojen poistamisen jälkeen leikkaan lantion irti. Säästän lantion osan ja teen siitä kaninlihaa kaulan ja rintakehän kanssa (mainitaan myöhemmin).
Lantion poistamisen jälkeen leikkaan sitten kylkiluut läpi selkärankaa vasten. Tässä käytän puukkoa, mutta olen ennenkin käyttänyt myös saksia. Ennen tätä kannattaa viilata takaselkä pois kylkiluiden päältä, jotta et leikkaa siitä mitään pois rintakehän kanssa.
Kun kylkiluiden molemmat puolet on leikattu selkärangasta, leikkaan rintakehän ja kaulan irti ja otan ne yhtenä kappaleena lantion kanssa mukaan kaninlihaksi.
Jäniksen lantio reunustaa selkärangan ylä- ja alapuolta ja on suosikkikappaleeni (takajalkojen ohella). Annostelua ja tarjoilua varten leikkaan selkärangan/fileet yleensä kolmeen osaan. Jokaisesta näistä saa suuren annoksen.
Kun lantio, kaula ja kylkiluut ovat liemiruukussa, yllä ovat palat, jotka jäävät kypsennettäväksi haluamallasi tavalla: 2 etujalkoja, 3 selkäosaa, 2 vatsanlihaa ja 2 takajalkoja.
Loppuajatuksia
Kun isoisäni olivat minun ikäisiäni, he kävivät läpi tämän prosessin joka kerta, kun söivät lihaa. Nykyaikaisia mukavuuksia, joista nykyään nautimme, ei ollut olemassa, eikä myöskään kaupallista lihateollisuutta. Vaikka en välttämättä nauti teurastusprosessista (enkä varsinkaan tappamisesta), se on minulle tärkeää. Tunnen olevani yhteydessä yksinkertaisempiin aikoihin ja jollakin tasolla esi-isiini. Se on myös muistutus siitä, että syömäni liha on peräisin elävästä, hengittävästä eläimestä. En halua koskaan pitää sitä itsestäänselvyytenä.
Muista, että kyse ei ole JOS vaan KUN,
Creek
___________________________________
Creek Stewart on vanhempi kouluttaja Willow Havenin ulkoilukoulussa selviytymisen, varautumisen & Bushcraftin alalla. Creekin intohimona on opettaa, jakaa ja säilyttää ulkona elämisen ja selviytymisen taitoja. Creek on myös kirjan Build the Perfect Bug Out Bag: Your 72-Hour Disaster Survival Kit kirjoittaja. Lisätietoja saat osoitteesta Willow Haven Outdoor.
Vastaa