Miten ität omat viljat, pavut ja siemenet (auringonpaistetta ei tarvita)

Food52 Hotlinen keskustelujen innoittamana jaamme vinkkejä ja niksejä, jotka helpottavat ja ilahduttavat keittiössämme liikkumista.

Tänään: Anna muutamassa päivässä ruokakomerossasi lojuville kuiville jyville, pavuille ja siemenille uusi alku – ja anna itsellesi vakavasti ravitsevia, herkullisia ja halpoja raaka-aineita leikkiä.

Esikasvit ruokakaupassa maksavat, mitähän ne ovatkaan, 5 dollaria pakkaus? Kun tajuat, että omien itujen tekeminen vaatii vain purkin, kulhon, juustoliinan, kuminauhan tai narun, muutaman päivän ja kourallisen jyviä, papuja tai siemeniä, et enää koskaan osta ituja.

Oh, etkö ole koskaan ennen ostanut ituja? Ei se mitään – mene vain suoraan tekemään omat. Niistä tulee kirkkainta, mitä ruokakomerostasi löytyy. Itäminen muuttaa todella kovan, kuivan raaka-aineen joksikin eloisaksi, joka poksahtaa suussa, joka on hennon makea ja joka sisältää vakavan ravintoaineboostin. Ajattele itämistä kuin omien tomaattien tai kurkkujen kasvattamista, vain ilman suurta epäonnistumisen mahdollisuutta, odotteluaikaa ja tarvetta ulkotilalle, auringonpaisteelle ja erikoismateriaaleille, joita ei löydy keittiöstäsi.

Mutta mitä voit itää?
Voit noudattaa näitä ohjeita ja idättää melkeinpä minkä tahansa kokonaisen viljan, pavun ja siemenen, joka on raakaa ja jota ei ole käsitelty millään tavalla. (Voit myös itää joitakin pähkinöitä – kuten maapähkinöitä ja manteleita – jotka ovat todella raakoja ja pastöroimattomia, mutta kuorellisia pähkinöitä, kuten saksanpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä, ei voi itää). Käytimme mungopapuja, linssejä ja kvinoaa, mutta tässä on muutamia muita, joista saa hyviä ituja:

• Viljat: spelttivehnä, ruis, kamut, tattari, ohra, kaura, einkorn, riisi, vehnänmarjat, hirssi
• Pavut:
• Siemenet: sinimailanen, parsakaali, chia, retiisi, lehtikaali, seesami, auringonkukka, sinappi

Kuinka kauan tämä toimenpide kestää?
Riippuu siitä, mitä ität ja talosi lämpötilasta, mutta useimmilla kestää noin 3 päivää. Pienemmät ainekset, kuten seesami- ja auringonkukansiemenet ja kvinoa, vievät vain päivän liotuksen jälkeen. Sydämellisemmät siemenet, kuten sinappi ja sinapinsiemenet, voivat kestää jopa 5 päivää.

Ennen kuin kauhistut ajatusta siitä, että joudut hoitamaan jyviäsi päivästä toiseen kuin talviaikaista yrttipuutarhaa, muista, että sinun tarvitsee kiinnittää huomiota tähän asiaan vain noin 5 minuuttia aamulla ja uudelleen illalla; sen ei tarvitse viedä viikonloppuasi tai edes aamukahdeksalta alkavaa tuntiasi – ja jos unohdat huuhdella jyviäsi kerran tai kahdesti, ne eivät nouse kapinaan.

Tässä kerrotaan, miten se tehdään:

1. Tee näin. Liota
Yhdistä purkissa, johon sinulla on kansi, yksi täysjyväviljatyyppi, siemen tai papu ja suodatettu vesi suhteessa 1:3. Jos haluat, että ituja riittää muutamaan salaattiin ja voileipään (tuoreet idut eivät muutenkaan säily kovin pitkään), 1/2 kupillista kuivaa ainesosaa 1 1/2 kupilliseen vettä on hyvä lähtökohta. Jos ität siemeniä, tarvitset vain muutaman ruokalusikallisen: Ne ovat pienikokoisia kuivattuina, mutta laajenevat melkoisesti itämisessä, etkä halua saada tonneittain ituja – tai ehkä haluat, jolloin älä välitä minusta. Peitä purkki kahdella kerroksella juustokangasta, joka on kiinnitetty narulla tai kuminauhalla, ja anna seoksen liota yön yli huoneenlämmössä.

2. Valuta
Kallista purkki lavuaariin tai kulhoon, jotta jyvät, pavut tai siemenet valuvat todella hyvin. Ravista purkkia muutaman kerran varmistaaksesi, että kaikki vesi on poistunut (liika kosteus tarkoittaa hometta, joka on itämisen ykkösongelma).

3. Jatka valuttamista
Aseta purkki kulmikkaasti, aukko alaspäin, kulhoon. Anna veden jatkaa valumista huoneenlämmössä ilman suoraa auringonvaloa yön yli. Joskus, jos olet onnekas, saatat käydä purkissasi seuraavana aamuna ja jyvät, siemenet tai pavut ovat jo itäneet. Useimmiten sinun on kuitenkin oltava hieman kärsivällisempi ja huuhdeltava ja valutettava ne vielä muutaman kerran.

4. Huuhtele
Käy joka aamu ja ilta katsomassa pian itäviksi tulevia itujasi. Ota juustokangas pois, peitä se, mitä ität, vedellä, sulje purkki kannella ja ravista seosta kunnolla. Vaihda kansi juustokankaaseen, joka on kiinnitetty narulla tai kuminauhalla, valuta vesi, ravista ylimääräinen vesi pois ja aseta purkki takaisin kulhoonsa. Toista tätä, kunnes vierailupäivänäsi purkkisi ja jyvien, papujen tai siementen hännät ovat yhtä pitkiä kuin niiden ruumiit. Ne ovat nyt ituja!

5. Säilytä
Kun sinulla on ituja, älä huuhtele niitä enää uudelleen (vältetään homehtuminen hinnalla millä hyvänsä, okei?). Säilytä niitä jääkaapissa suljetussa purkissa tai muussa säilytysastiassa, jossa ne säilyvät muutaman päivän. Jos ne alkavat haista todella voimakkaasti, ne ovat ohi parhaasta iästään.

6. Syö
Sen lisäksi, että voit heittää ne suuhusi rapeaksi, viilentäväksi välipalaksi matkalla, ituja voi kruunata paahtoleivän tai salaatin päälle – ne voivat jopa muuttua salaateiksi – täyttää voileipiä tai hampurilaisia tai sekoittua keittoon. Vaihda hummuksessa olevat garbanzopavut idätettyihin (tai mihin tahansa ituihin); saat lopputuloksena kirkkaamman ja raikkaamman maun.

Kuvat: Bobbi Lin

Tämä viesti julkaistiin alun perin huhtikuussa 2015.

Tämä viesti julkaistiin alun perin huhtikuussa 2015.