Mitä ovat kipperit? Perinteisen aamiaisen hyödyt

Viimeisin päivitetty 20. maaliskuuta 2019 by Michael Joseph

Kipperit ovat herkullinen äyriäisvaihtoehto, ja ne tarjoavat useita terveyshyötyjä.

Esimerkiksi niissä on runsaasti omega-3-rasvahappoja, ja ne sisältävät monenlaisia välttämättömiä ravintoaineita.

Tämässä artikkelissa kerrotaan, mitä kipparit ovat, mitä terveyshyötyjä niillä on, miten niitä syödään, reseptejä ja muuta.

Mitä ovat kipparit?

Aluksi, kippari ei ole varsinainen kalalaji; se on perinteinen ruokalaji, joka valmistetaan kylmäsavustamalla Atlantin silakkaa puisten tammilastujen päällä.

Atlantin silakka on pieni rasvainen kala, joka elää Pohjois-Atlantin valtameressä.

Katso täältä kattava opas silakasta.

Silliä valmistettaessa kokonainen silakka halkaistaan ensin pyrstöstä päähän, suolataan ja kylmäsavustetaan.

Tuloksena syntyvällä savustetulla kalalla on omaleimainen, suolainen, savuinen ja erittäin aromikas maku.

Savustusprosessin jälkeen kala saa houkuttelevan kullanvärisen värin, kuten yllä olevassa kuvassa.

Vaikka ihmiset kiistelevät tämän savustetun kalan tarkasta alkuperästä, se on todennäköisesti peräisin joko Northumberlandista tai Great Yarmouthista, Englannista.

Kipperit nauttivat suosiota Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Irlannissa, jotka edelleen perinteisesti tuottavat niitä.

Yhdysvaltalaiset ja kanadalaiset tuottajat vievät kippareita myös kaikkialle maailmaan, ja ne nauttivat suosiota myös Japanissa ja tietyillä Pohjois-Amerikan alueilla.

Kipperit ovat perinteinen aamiaisateria

Nykyinen nuorempi sukupolvi kasvoi enimmäkseen muroilla, mutta vanhemmilla sukupolvilla kipperit olivat säännöllinen aamiaisateria.

Kipperit ovat itse asiassa yksi perinteisimmistä aamiaisruokalajeista, joita on olemassakaan.

Ennen kuin kylmäkoneiden käyttö yleistyi kalan varastoiminen ja tuoreena pitäminen oli valtavan vaikeaa.

Kalaa ”kipparoitiin” muiden säilöttyjen ja käymisteitse valmistettujen elintarvikkeiden tapaan yhä useammin ruoan pilaantumisen estämiseksi.

Kipparit pysyivät kuitenkin suosittuja myös jäähdytyksen tulon jälkeen; ne olivat aamiaispöydän tukipilari viktoriaaniselta ajalta noin 1970-luvulle saakka.

Tämän jälkeen käsityksemme aamiaisen sisällöstä valitettavasti muuttui, ja erittäin pitkälle käsitellyistä muroista tuli enenevässä määrin oletusarvoisesti käytetty vaihtoehto.

Ravintotiedot

Miten kipperit pärjäävät ravitsemuksellisesti?

Alhaalla olevissa taulukoissa on esitetty ravintoaineprofiili 100 grammaa kohden (1).

Makroravintoaineet

Kuten näemme, kipparit ovat hyvä rasvan ja proteiinin lähde, ja ne sisältävät runsaasti omega-3-rasvahappoja.

Vitamiinit

Kipparit ovat erinomainen vitamiinien lähde, ja niissä on erityisen paljon B12-vitamiinia.

Kuten muutkin rasvaiset kalat, ne sisältävät runsaasti D-vitamiinia.

Kivennäisaineet

Kipparit tarjoavat erityisen paljon seleeniä, natriumia ja fosforia.

Terveydelliset hyödyt

Kippereiden ravitsemusprofiili on vaikuttava, mutta millaisia hyötyjä niiden syömisestä voi saada?

1) Omega-3-rasvahapot

Koska omega-3 on välttämätön rasvahappo, emmekä pysty syntetisoimaan sitä elimistössämme, meidän on saatava sitä ravinnosta.

100 gramman annosta kohden kipparit sisältävät noin 2365 mg omega-3-rasvahappoja, mikä on huomattava määrä.

Omega-3 on elintärkeä yleisen terveydentilamme kannalta, ja sillä on monia tärkeitä tehtäviä elimistössämme;

• ihmiskokeet osoittavat, että omega-3 auttaa ehkäisemään tulehduksia ja tarjoaa terveyttä suojaavia etuja niveltulehdusta ja ateroskleroosia (sydänsairauksia) sairastaville ihmisille (2).

• Vaikka lisää tutkimuksia tarvitaan, suurempi omega-3:n saanti voi tarjota etuja masennuksesta kärsiville (3, 4, 5).

• Lisäämällä omega-3:n saantia voidaan normalisoida tärkeä omega-6:n ja omega-3:n suhde. Useimmat ihmiset kuluttavat liikaa tulehdusta edistävää omega-6:ta ja liian vähän (tulehdusta ehkäisevää) omega-3:a (6, 7).

2) Runsaasti proteiinia

Kipparien proteiinitiheys on noin 25 %, mikä vastaa lihavaihtoehtoja, kuten naudanlihaa ja kanaa.

Proteiini on ratkaisevan tärkeää monista syistä, ja sillä on merkitystä kaikessa lihasten rakentamisesta ja vastustuskyvystä terveeseen ikääntymiseen (8, 9, 10).

Erityisen proteiininsaannin varmistaminen on erityisen tärkeää fyysisesti aktiivisille urheilijoille ja ikääntyneille.

Tyypillinen 150 gramman kippariannos sisältää noin 37 grammaa proteiinia (1).

3) Vaikuttava seleenin lähde

Selenium on mineraali, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja joka voi auttaa suojaamaan kehoamme tulehduksilta ja vahvistamaan vastustuskykyä (11, 12).

Vaikka seleenin puute on harvoin ongelma länsimaissa, puutteen esiintyvyysluvut ovat maailmanlaajuisesti korkeat.

Yksi merkittävistä seleenin puutteen syistä on maaperän alhainen seleenipitoisuus, joka voi olla ongelma millä tahansa paikallisella alueella. Jos maaperässä ei ole riittävästi seleeniä, eivät myöskään maassa kasvavat vihannekset sisällä riittävästi seleeniä.

Ongelma on erityisen suuri Kiinassa, jossa 72 %:lla maan maaperästä on alhaiset seleenipitoisuudet (13).

Kipparit ovat erinomainen seleenin lähde. 150 gramman annos kippareita antaa yli 110 % kivennäisaineen päivittäisestä ravintoarvosta (1).

4) Kipperit ovat täynnä B-vitamiineja

Eivät vain naudanliha ja punainen liha tarjoa B-vitamiineja, vaan myös äyriäiset voivat olla erinomainen lähde näille vitamiineille.

Tässä mielessä kipparit ovat yksi parhaista.

Kala tarjoaa 312 % B12-vitamiinin DV:stä ja runsaasti muitakin B-vitamiineja (1).

B12-vitamiini on elintärkeä hivenaine, joka on erittäin tärkeä yleisterveytemme kannalta.

B12-vitamiinin puute voi esimerkiksi johtaa autoimmuunisairauksiin, heikentyneeseen ruuansulatuskanavan toimintaan ja lisääntyneeseen riskiin sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin (14).

5) Harvinainen biosaatavan D-vitamiinin lähde

D-vitamiini on yksi tärkeimmistä yksittäisistä ravintoaineista, ja ehkä se on jopa kaikkein tärkein.

Ensiksikin D-vitamiini ei ole vitamiini perinteisessä mielessä, vaan se toimii elimistössä hormonina.

Lisäksi vitamiini vaikuttaa kaikkiin prosesseihin elimistössämme.

Sen vuoksi D-vitamiinin puute voi aiheuttaa vakavia ongelmia, ja niihin voi kuulua muun muassa suurempi riski sairastua syöpään, sydän- ja verisuonitauteihin sekä dementiaan (15, 16, 17).

Voimme saada D-vitamiinia joko auringosta, lisäravinteista tai rajoitetusta valikoimasta elintarvikkeita, joihin kuuluvat rasvainen kala, kananmunat ja sienet.

Koska ravinnon D-vitamiinilähteitä on niukasti saatavilla, se, että kipparit tuottavat 30 % D-vitamiinin päivittäisestä saannista 100:aa grammaa kohden, on erinomainen terveyshyöty (1).

Tyypillisellä 150 grammaa painavalla annoksella kippareita saisi siis melkein puolet suositellusta päivittäisestä vitamiinin saannista.

Miten syödä kippareita

Kippareita voi syödä monella eri tavalla.

Tässä on kuitenkin kolme perinteisintä tapaa, joilla ihmiset syövät tätä ruokalajia.

1) Kippers and Poached Egg

Jos haluat todella perinteisen aamiaisen, kipparit keitetyn kananmunan kera saattavat olla ykkösvalinta.

Lisäksi tämä ateria maistuu herkulliselta, ja sen valmistamiseen kuluu hyvin vähän aikaa.

• Täytä ensin pannu vedellä kiehuvaksi ja kiehauta kaksi kananmunaa.

• Munien kiehumisen aikana lisää paistinpannuun voita ja paista kipparit kevyesti molemmin puolin. Sen pitäisi kestää yhteensä vain noin 5-6 minuuttia.

• Tämän jälkeen kuullota nopeasti pinaattia jäljellä olevassa voissa.

• Laita lopuksi kipparit ja pinaatti lautaselle ja tarjoa päälle kiehautetut munat.

Tämä ruoanlaittotapa on niin yksinkertainen, mutta maukas ja ravitseva ateria, joka kestää noin 10 minuuttia alusta loppuun.

”Pikaruoka” voi olla terveellistä.

2) Kipperit, sitruuna ja sipuli

Traditionaalisesti tämä tarjoillaan paahtoleivän päällä.

Mutta jos haluat välttää leipää, se toimii yhtä hyvin ilman.

Tässä reseptissä riittää, kun paistat kipparit kevyesti ja lisäät niiden päälle raastettua raakaa sipulia, vastapuristettua sitruunaa ja sitruunaviipaleita.

Vaikkei se olekaan niin perinteistä, on muutaman oliivin tai kapriksin ja majoneesin lisääminen mukava lisä.

3) Kippers in Butter

Kippers in butter sauce on henkilökohtainen suosikkini. A

Tässä reseptissä ei ole mitään erikoista, ja siihen kuuluu vain kippareiden kypsentäminen runsaassa määrässä voita.

Kun kala on melkein valmista, lisää pannulle puristus sitruunamehua ja muutama oksa persiljaa, ja tarjoile sitten lautaselle.

Lisää joukkoon vähän lehtivihreitä ja sieniä, niin siitä tulee enemmänkin ateria.

Luiden poistaminen

On syytä huomata, että kipparit muistuttavat sardiineja siinä mielessä, että niissä on paljon luita.

Luut eivät kuitenkaan ole niin pieniä kuin sardiineissa.

Positiivisena puolena on se, että luiden poistaminen on suoraviivaista pienellä vaivalla.

Kuori kuori pois kipparista, ja sen jälkeen sinun pitäisi pystyä nostamaan luut irti fileestä.

Kipparisäilykkeet vs. tuoreet

Valmiinsavustettujen kippareiden lisäksi kippareita on saatavana myös säilykkeinä (samanlaisina kuin tonnikala- tai sardiineja säilöttyinä).

Ei näiden kahden välillä ole merkittäviä ravitsemuksellisia eroja, ja säilykkeeksi säilötyt kipparit ovat hyväksi sinulle samalla tavalla kuin tavallisetkin kipparit.

Omasta mielestäni säilykkeeksi säilötyt kipparit eivät ole yhtä maukkaita kuin juuri kypsennetty kokonainen kipparifilee.

Ne ovat kuitenkin kätevämpiä, ja ne sopivat erinomaiseksi runsasproteiiniseksi ja omega-3-vaikutteiseksi välipalaksi liikkeelle lähtiessäsi.

Ostopaikat

Kuka tahansa Yhdistyneessä kuningaskunnassa tai Kanadassa asuva voi löytää kippareita helposti mistä tahansa kohtuullisen kokoisesta supermarketista.

Yhdysvalloissa ja muissa maissa niitä voi kuitenkin olla vaikeampi löytää, mutta niitä on saatavilla joistakin Whole Foods -myymälöistä.

Lokaalit brittiläiset elintarvikemyymälät tai verkkokauppa on toinen vaihtoehto, ja säilykkeeksi säilöttyjä kippareita on saatavana myös verkosta.

Loppuajatuksia