Mitä on tee? The Difference Between True Teas and Herbal Tisanes

Tee on ollut keskeinen osa yhteiskuntaa vuosisatojen ajan. Antiikin kreikkalaiset ja roomalaiset, Amerikan alkuperäisheimot ja Aasian munkit käyttivät teetä lääkekasvina. Tee on keskeinen osa yhteiskunnallisia sitoumuksia, joissa sillä on keskeinen rooli poliittisissa kokouksissa ja juhlallisissa tilaisuuksissa. Teekulttuuri vaihtelee tyyliltään dramaattisesti japanilaisista teeseremonioista yksinkertaiseen iltapäiväkupposen nauttimiseen ystävien ja perheen kanssa verannalla.

Teetä rakastetaan niinkin erilaisissa kulttuureissa kuin amerikkalaiset ja portugalilaiset, ja se muodostaa suuren osan Afrikan maiden, kuten Kenian, viennistä. Teen valmistukseen kuuluu myös monimutkaisia sääntöjä siitä, miten teetä valmistetaan paikallisesta perinteestä riippuen. Teetarvikkeet voivat tehdä tavallisesta kupista erityisen seremonian, mikä tekee tästä juomasta juoman, jolla on voima yhdistää yhteisöjä ja parantaa erilaisia vaivoja.

Teen lyhyt historia

Tee sai alkunsa Kiinasta, jossa sitä käytettiin Shang-dynastian aikana perinteisessä lääketieteessä, mutta se sai valtakunnallista huomiota vapaa-ajan käytössä vasta Tang-dynastian aikana. Portugalilaiset papit olivat ensimmäiset eurooppalaiset, jotka löysivät teen, kun he asuivat tai matkustivat Kiinassa 1400-luvulla. Teetä tuotiin ensimmäisen kerran Eurooppaan 1500-luvulla, ja kesti 100 vuotta ennen kuin siitä tuli Britannian perusjuoma 1600-luvulla. Tee oli keskipisteenä lukuisissa maailman muutoksissa Itä-Intian komppanian alaisesta kolonisaatiosta aina Bostonin teekutsujen tapahtumiin.

Maailman toisella puolella teetä kulutettiin laajalti osana hengellisiä ja yhteisöllisiä tapahtumia Amerikoissa. Etelä-Amerikassa yerba maten uskottiin olevan jumalten juoma, joka tarjosi teenjuojille syvää näkemystä omasta olemuksestaan ja ympäröivästä maailmasta. Yerba mate on syvästi hengellinen eteläamerikkalainen juoma, jota usein verrataan ayahuascaan juoman ja filosofian yhdistämisessä.

Vuoteen 2016 mennessä Kiina ja Intia tuottivat yli 60 prosenttia maailman teestä. Vuosisatojen kuluessa teen tuotanto on siirtynyt yhä enemmän käsinvalmistuksesta koneelliseen tuotantoon. Silti on edelleen helppo löytää useita teelajikkeita, jotka valmistetaan käsityöläismenetelmin.

Teiden erot

Tuhansien eri teelaatujen väliset erot voidaan kiteyttää teen kasvatusprosessiin ja teen käsittelymenetelmiin. Teetä on kahta päätyyppiä: oikeat teet ja yrttiteet, joita kutsutaan myös tisaneiksi. Aidot teet ovat kaikki peräisin Camellia sinensis -kasvista, joka tunnetaan yleisesti teekasvina, ja niihin kuuluvat vihreä tee, valkoinen tee, musta tee ja oolong-tee. Teekasvi on ikivihreä kasvi, joka kasvaa monissa eri ilmastoissa, mikä voi antaa erilaisia makuja kullekin ainutlaatuiselle haudutukselle.

Yrttiteet eli tisanit ovat täysin kofeiinittomia, eikä niiden valmistuksessa käytetä Camellia sinensis -kasvin lehtiä. Sen sijaan nämä yrttisekoitukset valmistetaan käyttämällä mausteita, kukkia ja monien muiden kasvien, kuten hedelmien ja yrttien, lehtiä. Usein yrttiteet valmistetaan käyttämällä aitoja teelehtiä, jotta ne erottuisivat maultaan – niitä kutsutaan yrttiteiksi. Yrttiteet voidaan luokitella mustiksi, vihreiksi, valkoisiksi ja oolong-teiksi riippuen siitä, mitä teelehtiä ja -prosesseja käytetään yrttisekoituksen luomisessa.

Hapettumisprosessi

Vaikka kaikki aidot teet ovat peräisin samasta kasvualustasta, ne eroavat toisistaan teelehtien hapettumis- tai fermentaatioprosessin vuoksi. Hapettuminen on luonnossa tapahtuva prosessi, joka muuttaa teelehtien väri- ja makuprofiilia. Lehdet kerätään teekasvista ja rullataan sitten joko käsin tai koneella. Rullausprosessi synnyttää pieniä halkeamia, joiden avulla happi voi reagoida kasvin entsyymien kanssa, mikä johtaa erityyppisten aitojen teelaatujen syntymiseen.

Vihreitä ja valkoisia teelaatuja ei hapeteta, vaan niiden annetaan yksinkertaisesti kuivua sadonkorjuun jälkeen. Lehtiä ei murskata, vaan ne kuivataan joko auringossa tai pannulla. Musta tee sen sijaan hapetetaan kokonaan, kun taas oolong-tee hapetetaan osittain. Teeviljelijät ovat asiantuntijoita lehtien hapettamisessa, ja joissakin tapauksissa prosessi toistetaan useita kertoja tai käytetään tiettyjä käsityötekniikoita tarkkojen aromien ja makujen kehittämiseksi.

Yleisesti täysin hapetetut teet, kuten musta tee, kehittävät voimakkaampia makuja ja aromeja, ja ne ovat väriltään tummanruskeita tai runsaan palaneen punaisia. Vähemmän hapettuneessa teessä, kuten valkoisessa teessä, on pehmeämpi, hienovaraisempi maku ja se on väriltään vaaleanvihreää tai keltaista.

Teetyypit

Nyt kun tiedät, miksi teet ovat erilaisia tuotannon tasolla, kerromme, miten ne eroavat toisistaan maun ja terveysvaikutusten suhteen.

Musta tee

Musta tee on yksi maailman suosituimmista teelaaduista, ja se on myös aidoista teelaaduista eniten jalostettu. Lehdet korjataan ja kuivataan välittömästi, jolloin ne kääritään, jotta niistä vapautuu entsyymejä, jotka reagoivat hapen kanssa. Käärimisen jälkeen lehdet levitetään yksi kerrallaan, jotta täydellinen hapettuminen voi tapahtua. Kun lehdet ovat muuttuneet ruskeiksi, ne poltetaan, jotta estetään lisähapettuminen ja makumuutokset.

Mustan teen hapettumisprosessi antaa tälle teelle voimakkaan ja vankan maun. Tällä teellä on voimakas makuprofiili ja se on tyypillisesti väriltään syvän ruskea, palaneen punainen tai musta,. Mustassa teessä, jota kuvaillaan maltaiseksi ja täyteläiseksi, on vivahteita tummasta suklaasta, taateleista ja rusinoista. Musta tee sisältää myös korkeimman kofeiinipitoisuuden kaikista aidoista teelaaduista, lukuun ottamatta matcha-vihreää teetä, 60-90 milligrammaa jokaisessa 8 unssin kupissa.

Mustaa teetä on useita suosittuja lajeja, kuten Darjeeling, Assam, Ceylon ja English breakfast. Assamia ja Darjeelingia viljellään lähes kokonaan Intiassa, ja edellinen maistuu täyteläiseltä ja voimakkaalta ja jälkimmäinen kukkaiselta ja hedelmäiseltä. Ceylonin mustaa teetä viljellään pääasiassa Sri Lankassa, se maistuu voimakkaalta ja rohkealta, ja sen väri vaihtelee viininpunaisesta ruskeasta kultaisen hunajaiseen. Englantilainen aamiaistee on brittien rakastama suosikki, ja siihen kuuluu usein Earl Grey -aamiaistee, jossa on ripaus bergamottia sitruksisen maun aikaansaamiseksi.

Oolong-tee

Oolong-tee on osittain hapettunutta, ja sitä kuvataan usein niin, että siinä on sekoitettuja piirteitä sekä vihreästä että mustasta teestä. Nämä Kiinassa wulong-teeksi kutsutut lehdet ovat tyypillisesti väriltään ruskeita ja antavat tasaisen, täyteläisen haudutuksen. Oolong-teen lehtiä viljellään ainoastaan Kaakkois-Kiinassa ja Taiwanissa. Se kuuluu maailman kalleimpiin ja korkealaatuisimpiin teelaatuihin. Oolong-tee on täynnä kulttuuriperinteitä, ja sillä voi olla kaikkein monipuolisimmat makuprofiilit verrattuna muihin oikeisiin teelaatuihin, koska sen tuotantoprosessi ja perinteiset valmistusmenetelmät ovat vaihtelevia.

Oolong-teen lehdet asetetaan bambukoriin, jossa lehtiä hierotaan kevyesti hapen kanssa tapahtuvien reaktioiden edistämiseksi. Teemestarit kiinnittävät tarkkaa huomiota siihen, että teelehtien ulkopinta raaputetaan vain, mutta keskusta jätetään ehjäksi ja elinvoimaisen vihreäksi. Kun tee hapettuu, oolong-teestä tulee joko keskivihreää tai syvän meripihkanväristä. Tummat oolongit sisältävät suklaan ja palaneen sokerin vivahteita, kun taas vaaleammat oolongit tarjoavat kukkaisempia ja pehmeämpiä makuja.

Vihreä tee

Hapettumisen kannalta vihreä tee on toiseksi vähiten käsitelty tee. Tämä tee on hieman vahvempaa kuin valkoinen tee ja täynnä antioksidantteja. Siinä on vaaleanvihreä väri, joka muistuttaa eniten teelehtien todellista ulkonäköä.

Vihreä tee valmistetaan lehdistä, joiden annetaan kuihtua, kunnes ne ovat irtonaisia ja löysiä, minkä jälkeen ne kuivataan välittömästi. Lehdet joko poltetaan tai höyrytetään käyttäen erilaisia tekniikoita, kuten pannupolttoa ja paahtamista. Kuivausprosessin aikana teemestarit rullaavat lehdet pitkiksi, ohuiksi oksiksi tai helmiksi vihreän teen lajikkeesta riippuen.

Kiinalaiset vihreät teet poltetaan tai paahdetaan yleensä pannulla, kun taas japanilaiset vihreät teet tyypillisesti höyrytetään korkeassa lämpötilassa. Paahtaminen antaa vihreälle teelle pehmeän, aromaattisen maun, kun taas höyrytetyissä lehdissä on yleensä enemmän kasviperäistä, yrttimäistä laatua.

Vihreän teen maku voi vaihdella dramaattisesti ruohomaisesta ja maanläheisestä pähkinäiseen, paahteiseen ja raikkaan kukkaiseen. Vihreän teen makuprofiilit riippuvat viinin tavoin terroirista, jolla tarkoitetaan alueen, ilmaston, maaperän, sään ja alkuperän vaikutusta makuun. Esimerkiksi Kiinassa viljelty vihreä tee maistuu aivan erilaiselta kuin Japanissa tai subtrooppisessa ilmastossa viljelty tee. Vihreä tee sopii useimmille teenjuojille, vaikka se voi olla kitkerää, jos sitä haudutetaan liian voimakkaasti tai liian pitkään. Vihreän teen hauduttamiseen saat vinkkejä täältä.

Huomautus Pu-erh-teestä

Pu-erh-teeksi kutsutaan hapettumisen jälkeen valmistettua teetä. Camellia sinensis -kasvin teelehdet altistetaan kuumuudelle, joka tappaa hapettumisesta vastaavat entsyymit. Tämä tarkoittaa, että kasvi käy läpi minimaalisen käsittelyn, eikä sen anneta hapettua. Koska sitä ei hapeteta, pu-erh-teetä pidetään käytännössä vihreän teen alatyyppinä.

Tämä koskee raakaa pu-erh-teetä, mutta entä kypsytetyt pu-erh-teet? Pohjimmiltaan vanhentuneen pu-erh-teen annetaan kehittää makuja ajan myötä aivan kuten hienon viinin. Mikrobiprosessi hapettaa lehdet tavanomaisen ilmaa käyttävän hapetusprosessin sijaan. Lehtiä kypsytetään 10-15 vuotta, jonka aikana tapahtuu luonnollinen hapettuminen – siksi sitä kutsutaan jälkihapettuneeksi. Hapettumisen ansiosta vanhentuneen pu-erh-teen terveysvaikutukset ja makuyhdisteet muistuttavat enemmän mustaa ja vihreää teetä. Luonnollisen hapettumisen vuoksi jotkut teenjuojat pitivät kypsytettyä pu-erh-teetä erillisenä aitona teenä.

Valkoinen tee

Valkoinen tee on neljästä teelajikkeesta vähiten jalostettu. Tämän teen valmistuksessa käytetään vain vauvojen teelehtiä, joten sadonkorjuu tapahtuu vain muutaman päivän aikana keväisin. Valkoista teetä pidetään usein yhtenä terveellisimmistä ja luonnollisimmista teelaaduista, koska sitä ei ole käsitelty, vaan se vain kuivataan luonnollisesti. Tässä teessä on herkkä, mutta monitahoinen maku. Valkoinen tee sopii herkkusuille, jotka arvostavat sen harvinaisuutta ja monitahoisuutta, sekä aloitteleville teenjuojille, jotka osaavat arvostaa sen herkkää, makeaa makua, jossa ei ole pistäviä makuja.

Kaksi suosituinta valkoista teetyyppiä ovat Silver Needle ja White Peony, jotka tunnetaan Kiinassa yleisesti nimillä Bai Hao Yin Zhen ja Bai Mu Dan. Silver Needle -teetä pidetään korkealaatuisimpana, koska siinä käytetään vain kasvin hopeanvalkoisia silmuja eikä kokonaisia lehtiä. Silver Needlessä on herkkä, luonnostaan makea ja kuusenkerkkää muistuttava maku. White Peony valmistetaan käyttäen teekasvin nuppua ja kahta ensimmäistä lehteä. Lehtien sisällyttäminen tekee White Peony -teestä voimakkaamman makuisen ja väriltään tummemman kuin Silver Needle.

Kokeile niitä kaikkia

Jokainen tee tarjoaa ainutlaatuisen makuelämyksen, joka voi herättää tai rentouttaa aistisi. Teen juominen on loistava tapa rentoutua toimistopäivän jälkeen tai muodostaa yhteisöllisiä siteitä jakamalla kuppi uusien tuttavuuksien kanssa. Jos haluat kotitekoista yrttiteetä, voit kasvattaa oman teepuutarhasi viljelemällä, keräämällä ja kuivaamalla suosikkisekoituksiasi, kuten jasmiini- ja masala chai -teetä. Sinun tarvitsee vain istuttaa suosikkiteekukkasi, -juuresi ja -mausteesi ja sekoittaa ne aidoilla teepusseilla tai irtoteellä. Piditpä sitten jääteestä tai kuumalla vedellä haudutetusta teestä, jokaiselle löytyy sopiva lämpötila – ja lukuisia makuja.