Mitä on Shoofly Pie?

Kummallisesta nimestään huolimatta shoofly pie on Pennsylvanian hollantilaisissa talouksissa sama kuin pekaanipähkinäpiirakka eteläisissä kodeissa. Tämä herkullinen siirappia, ruskeaa sokeria ja murukuorta sisältävä herkku on ollut Lancasterin piirikunnassa jo vuosia perusruokaa. Makeaa, herkullista piirakkaa on pakko kokeilla kaikilla piirakan ystävillä, mutta mitä shoofly pie tarkalleen ottaen on?

Mitä shoofly pie sisältää?

Shoofly pie on melassimurupiirakka. Pääosassa on melassi, mutta shooflypiirakka koostuu tyypillisesti myös jauhoista, ruskeasta sokerista, vedestä, mausteista ja joskus kananmunasta. Piirakan päällä on muruja, ja se tarjoillaan hiutalemaisessa piirakkapohjassa. Shoofly-piirakka muistuttaa kahvikakkua, mutta siinä on tahmea melassipohja.

Piirakasta on kaksi voimakkaasti kiisteltyä muunnelmaa: kuiva pohja ja märkä pohja. Se, käytetäänkö piirakkataikinassa hiutalemaista vai jauhoista kuorta, ratkaisee sen, onko piirakan pohja paksu vai tuskin paksu. Kuivapohjainen versio muistuttaa pehmeää piparkakkua tai kuivakakun kaltaista koostumusta, kun taas Lancasterin piirikunnassa vallitseva märkäpohjainen versio on mureaa melassipohjaista vaniljakastiketta, jonka päällä on muruja. Kuivan pohjan arvellaan olevan alkuperäinen versio, joka on tarkoitettu kahviin kastettavaksi. Märkä versio syntyi myöhemmin, ja se on yleisempi Pennsylvanian hollantilaisella alueella.

Melassin ja mausteiden yhdistelmä taikinassa luo lähes suklaamaisen maun. Lopputuotteesta saadaan voimakkaan makea ja kakun kaltainen rakenne.

Shoofly pie historia

Historioitsija William Woys Weaverin mukaan shoofly pie sai alkunsa kuorettomasta melassikakusta tai Centennial Cake -leivoksesta. Se leivottiin vuonna 1876 itsenäisyysjulistuksen allekirjoittamisen 100-vuotispäivän kunniaksi. Shoofly pie oli muunnelma siirappikakusta. Treacle on brittiläinen yleisnimitys mille tahansa sokeriruo’osta puhdistettaessa valmistetulle siirapille. Myöhemmin puhdistettu sokeri tuli edullisemmaksi ja syrjäytti siirapin makeutusaineena. Siirtomaa-ajan amerikkalaiset korvasivat kuitenkin usein resepteissään melassin siirapilla. Siihen lisättiin kuori, jotta sitä olisi helpompi nauttia ilman lautasta tai haarukkaa.

Perinteisesti piirakka oli köyhyysruokaa, jota tarjoiltiin vain aamiaiseksi tai illalla illallisen yhteydessä tai kenttävälipalaksi kahvin kanssa. Munien puuttumisen vuoksi historioitsijat päättelivät, että shoofly pie oli talviruoka. Kanat eivät yleensä munineet kylmemmällä säällä. Ilman munia valmistettu piirakka säilyy pidempään. Sen sijaan leipurit hapattivat piirakan leivinjauheella. Kananmunien lisääminen tehtiin 1920-luvulla.

Miten shoofly-piirakka sai nimensä?

Weaver, 13. sukupolven pennsylvanialaishollantilainen, toteaa, että nimi ”Shoofly” juontaa juurensa luultavasti Shoofly-nyrkkeilymuulista. Shoofly oli aikanaan suosittu kiertävä sirkuseläin Kaakkois-Pennsylvaniassa. Eläin oli koulutettu seisomaan takajaloillaan, ja sillä oli nyrkkeilyhanskat etusorkissaan. Sen yleinen vastustaja oli hevonen. Shoofly oli niin suosittu, että sen kunniaksi nimettiin tuotteita, kuten Philadelphiassa tuotettu melassimerkki. Shooflyn nimi on saattanut saada alkunsa tuolloin suositusta laulusta ”Shoo, Fly, Don’t Bother Me!”

Toinen vähemmän todennäköinen teoria on peräisin kirjailija Patricia Brunning Stevensiltä. Stevensin mukaan shoofly-piirakan epätavallinen nimi tuli ”siitä, että piirakan pinnalle muodostui joskus jäähtyessään lammikoita makeaa, tahmeaa melassia, joka vääjäämättä houkutteli kärpäsiä”. Hänen mukaansa piirakan keksiminen juontaa juurensa Pennsylvanian hollantilaisen maatilan vaimoilta, jotka tyytyivät siihen, mitä ruokakomerossa oli jäljellä lopputalven aikana. Hän ei kuitenkaan vastaa kysymykseen, mistä kaikki kärpäset tulivat talvikaudella.

Missä löytää shoofly piea

Suurimmasta osasta amerikkalaisia ravintoloita ja leipomoita löytää harvoin shoofly piea. Mutta amishien maalla shoofly piea tarjoillaan lukemattomissa paikoissa, jotka vetävät puoleensa vain seisovia katsojia. Bird-in-Hand on kuuluisa isoäiti Smuckerin shooflypiirakasta. Leipomo valmistaa shoofly-piirakan vanhan, sukupolvelta toiselle periytyvän ja mummo Smuckerin hienosäätämän perhereseptin mukaan. Se on yksi Bird-in-Hand Bakery & Cafen suosituimmista tuotteista. Voit myös tilata Grandma Smuckerin klassisen herkun netistä pakastimeen tai jakaa sen ystäväsi kanssa.

Voit säilyttää shoofly-piirakkaa jääkaapissa, mutta sen ei tarvitse olla jääkaapissa. Shoofly pie säilyy peitettynä työtasolla muutaman päivän huoneenlämmössä. Yksi vaihtoehto on pakastaa shooflypiirakka, jos et aio syödä sitä heti. Sulattaminen tapahtuu laittamalla piirakka peltiseen folioon ja sulattamalla se huoneenlämmössä.

Jos etsit aitoa pennsylvanialaishollantilaista shooflypiirakkaa, Bird-in-Hand on paras paikka etsiä. Kokeile viipaletta Bird-in-Hand Bakery & -kahvilasta kuuman kahvin tai teen kera ja nauti melassin, munien, jauhojen, ruskean sokerin ja kanelin suussa sulavasta yhdistelmästä.