Mitä on kosher-ruoka?

Kosher-ruoka on juutalaisten ruokavaliolakien mukaisesti valmistettua ruokaa.

Juutalaiset ruokalainat ovat peräisin Raamatusta (3. Mooseksen kirja 11 ja 5. Mooseksen kirja 17), mutta rabbiiniviranomaiset ovat vuosisatojen kuluessa kodifioineet ja tulkinneet niitä. Nykyaikaisissa juutalaisissa ruokavaliolakeissa sanotaan yksinkertaisimmillaan seuraavaa. Tässä ovat Tooran mukaiset kosherin perusasiat:

• Nisäkkäillä on oltava halkaistut sorkat ja niiden on pureskeltava sorkkaansa, jotta ne voidaan katsoa kosheriksi.
• Kaloilla on oltava evät ja irrotettavat suomut, jotta niitä voidaan pitää kosherina.
• Vain tietyt linnut ovat koshereita. Yleisesti ottaen ne ovat lintuja, jotka eivät ole petolintuja.
• Tämä tarkoittaa, että muun muassa sianliha, jänis, kotka, pöllö, monni, sampi, äyriäiset ja matelijat ovat ei-kosheria.
• Lähes kaikki hyönteiset eivät myöskään ole kosheria, vaikkakin Talmudin mukaan on olemassa pieni määrä kosheria heinäsirkkalajeja.
• Kosherilaiset liha- ja lintulajit on teurastettava rituaalisesti määrätyllä tavalla ollakseen kosheria.
• Lihaa ja maitotuotteita ei voi keittää tai syödä yhdessä.
• Kosheriasta elintarvikkeesta, joka on käsitelty tai kypsennetty yhdessä ei-kosherin elintarvikkeen tai ei-kosherin elintarvikkeesta saadun johdannaisen kanssa, tulee ei-kosher. Esimerkiksi simpukoista peräisin oleva elintarvikeväri, jota käytetään kakussa, tekee kakusta ei-kosherin.

Kashrutin nykyaikainen evoluutio

Kashrut- eli kosher-käytännöt ovat kehittyneet elintarviketeollisuuden, juutalaisen yhteisöelämän ja maailmankulttuurin muutosten myötä.

Kompleksisen, teollistuneen ruoanjalostuksen, kansainvälisten ainesosien hankinnan ja patentoitujen tuotereseptuurien kasvu tasoitti tietä nykyisille kosher-sertifiointilaitoksille.

Kashrut-laitokset määrittelevät valmistettujen elintarvikkeiden kosher-statuksen ja valvovat valmistusprosesseja varmistaakseen, että sertifioidut tuotteet säilyttävät kosher-statuksensa. Elintarvikepakkauksiin painetut kosher-sertifiointimerkinnät auttavat kosheria etsiviä kuluttajia suunnistamaan elintarvikemarkkinoilla.

Erilaisia kosherin määritelmiä on olemassa

Koska juutalaiset ovat eläneet ja omaksuneet ruokaperinteitä eri maista eri puolilta maailmaa ja kun juutalaisuuden eri uskontokunnat ovat kehittyneet, juutalaisten määritelmät kosherista ovat ajan mittaan monipuolistuneet.

Yhdysvalloissa on erilaisia juutalaisia etnisiä kulttuureja, juutalaisuuden eri haaroja ja erilaisia juutalaisia kosheria sertifioivia viranomaisia, jotka sertifioivat kosheria sääntöjen perusteella, jotka vaihtelevat liberaalista konservatiiviseen.

Kosher-ruokaa etsivät myös muut kuin juutalaiset

Viime aikoina myös muut kuin juutalaiset ovat alkaneet kiinnostua kosher-ruoasta. Muslimit, joiden osuus Yhdysvaltain 100 miljardin dollarin vuotuisista kosher-markkinoista on 16 prosenttia, saattavat ostaa kosher-ruokatuotteen, koska se vastaa Koraanin halal-ruokavaliolakeja.

Ja terveystietoiset ihmiset saattavat ostaa jotakin kosher-ruokaa, koska he uskovat sen olevan terveellisempää ja turvallisempaa ylimääräisen valvonnan ansiosta. Erilaiset uskonnolliset, kulttuuriset, terveydelliset ja laadulliset syyt herättävät heidän kiinnostuksensa kosheria kohtaan ja värittävät heidän määritelmäänsä kosherista.

Demystifying Kosher Food

Pitäkää mielessä, että kosher ei ole ruoanlaittotyyli. Kaikki ruoat – italialaiset, kiinalaiset, ranskalaiset jne. – voivat olla kosheria, jos ne valmistetaan juutalaisten lakien mukaisesti. Pelkästään se, että jokin ruokalaji yhdistetään juutalaisiin ruokiin, kuten kniksiin, bageleihin, blintzeihin ja matzah-pallokeittoon, ei tarkoita, että se on kosheria, jos sitä ei valmisteta kosher-lainsäädännön mukaisesti.

Kun ravintola kutsuu itseään ”kosher-tyyliseksi”, varo. Se tarkoittaa yleensä vain sitä, että ravintola tarjoilee näitä perinteisiä juutalaisia ruokia, mutta ne eivät todennäköisesti ole kosheria.