Mitä eroa on Marinara- ja tomaattikastikkeella?

Vähemmistö meistä ei ole kovin hyvin perehtynyt tomaattikastikkeiden kaanoniin, mutta on yksi, jonka lähes kaikki tunnistavat: marinarakastike. Se on yleisin italialainen tomaattipohjainen kastike, ja se on itse asiassa niin suosittu, että siihen viitataan usein yksinkertaisesti nimellä ”tomaattikastike”. Mutta et voi vain soseuttaa tomaatteja ja lisätä niihin suolaa ja pippuria ja kutsua sitä marinarakastikkeeksi. Marinara-kastike, kuten hollandaise, Buffalo-kastike ja chimichurri, on varsinainen kastike, jonka ominaisuudet erottavat sen kaikista muista tomaattikastikkeista.

Marinara-kastike sai alkunsa Napolista; kukaan ei ole varma, miten se sai nimensä, mutta erään teorian mukaan sen keksivät merenkulkijat, jotka palasivat Amerikasta vasta löydetyn hedelmän, tomaatin, kanssa 1700-luvulla. Klassisin marinarakastikkeen resepti vaatii murskattuja San Marzano -tomaatteja, oliiviöljyä, valkosipulia, ripaus chilihiutaleita, suolaa ja basilikaa. Voit kokeilla ja muokata sitä mieleiseksesi tai käyttää sitä lähtökohtana muille tomaattikastikkeille. Me suosimme amatriciana-kastiketta, joka on samankaltainen, mutta sisältää myös sipulia, Pecorino Romanoa ja joko guancialea, pancettaa tai pekonia.