Miksi niin monet ihmiset ovat yhtäkkiä allergisia gluteenille?

Jos haluat pelästyttää Los Angelesin asukkaan, älä pulpahda suihkusta Halloween-naamari päällään – kerro, että viet hänet bagel-liikkeeseen… jossa ei ole yhtään gluteenitonta vaihtoehtoa.

Pelleilemme, pelleilemme. Vaikka stereotyyppiset hyvinvointitrendit ovat erityisen kyllästyneitä LA:ssa, gluteeniton villitys on viime vuosina itänyt joka suuntaan.

Tuntuu, että kaikki ja heidän äitinsä välttelevät gluteenia kuin ruttoa. Tämä saattaa tuntua oudolta, varsinkin kun tätä intoleranssia ei ole aina ollut olemassa.

Mitä sitten on tekeillä? Miksi kaikki ovat yhtäkkiä allergisia gluteenille?

Mitä gluteeni on?

Kerrotaan ensin, mitä gluteeni oikeastaan on. Gluteeni on proteiini, jota esiintyy jyvissä, kuten vehnässä, ohrassa, kaurassa ja rukiissa.

Tämä proteiini auttaa elintarvikkeita säilyttämään muotonsa ja toimii liimana, joka pitää esimerkiksi leivän ja pastan kasassa. Gluteeni vaikuttaa myös taikinan kimmoisuuteen, mikä vaikuttaa leivonnaisten pureskeltavuuteen.

Kun ihmiset ajattelevat gluteenia, he yhdistävät sen yleensä kaikkeen, mikä sisältää viljaa. Kaikki viljat eivät kuitenkaan sisällä gluteenia. Esimerkiksi ruskea riisi, tattari, kvinoa ja amarantti ovat kaikki jyviä, jotka ovat gluteenittomia. Lisäksi jotkut kaurat voivat olla gluteenittomia, mutta usein niihin joutuu käsittelyn aikana jäämiä gluteenista.

Onko gluteeni paha?

”Huolimatta siitä, miten siitä tehdään, gluteeni ei ole paha”, sanoo Diana Gariglio-Clelland, rekisteröity ravitsemusterapeutti Balance One Supplementsista. Gluteeni on pahasta vain niille, jotka ovat sille intolerantteja.

Gariglio-Clellandin mukaan vain keliakiaa sairastavien (jota sairastaa joka 141. ihminen Yhdysvalloissa) on todella vältettävä gluteenia oireidensa hallitsemiseksi. Keliakia on immuunisairaus, jossa gluteenin nauttiminen voi vaurioittaa ohutsuolta.

Ylipäätään, kun keliakiaa sairastava henkilö syö gluteenipitoista ruokaa, suolistoa vahingoittava immuunivaste käynnistyy ja hänen kehonsa estää elintärkeiden ravintoaineiden imeytymisen.

Medical News Today -lehden mukaan keliakiaa sairastava henkilö voi sairastua vakavasti, jos hän syö gluteenia. Ainoa hoito on gluteeniton ruokavalio.

Mutta entäpä ihmiset, joilla ei ole keliakiaa? Pitäisikö heidän välttää gluteenia?

Koska alle 1 % Yhdysvaltain väestöstä sairastaa keliakiaa, saatat silti ihmetellä, mistä gluteenille ”herkkien” ihmisten tulva on peräisin. (Toisin sanoen, miksi tyttärentyttäresi ei enää syö kotitekoista leipääsi?)

”On totta, että ihmiset voivat olla herkkiä tietyille ruoka-aineille, kuten laktoosille, tietyille hedelmille ja gluteenille”, Gariglio-Clelland kertoo Considerablelle. Ravitsemusterapeutti mainitsee esimerkiksi ihmiset, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS), joilla on tiettyjä ruoka-aineita, jotka pahentavat heidän oireitaan – ja gluteeni on yksi näistä potentiaalisista rikollisista.

Mutta pelkkä oletus siitä, että gluteeni aiheuttaa oireet, ei ole tehokkain lähestymistapa.

Siltikin on perusteltua, että ihmiset voivat tuntea olonsa paremmaksi vähennettyään gluteenia. Mutta ”tämä voi johtua siitä, että he söivät paljon puhdistettuja, vähäkuituisia ja sokeripitoisia tuotteita, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatuksen hitautta ja aiheuttaa verensokerin piikkejä ja laskua”, Gariglio-Clelland selittää. ”Oliko syyllinen gluteeni vai korkea glykeeminen kuorma?”

Ravintoainepitoisten gluteenia sisältävien elintarvikkeiden, kuten täysjyväleivän, syöminen on eri asia kuin gluteenia sisältävän valkoisen leivän, muffinssien, keksien jne. syöminen. ”Jos joku syö ravinteikkaita gluteenia sisältäviä elintarvikkeita ja tuntee silti olonsa ’huonoksi’, gluteenittoman ruokavalion kokeilu voi olla perusteltua”, Gariglio-Clelland sanoo.

OK, mutta mistä tämä villitys sai alkunsa?

Vai heräsivätkö ihmiset yhtäkkiä yhtenä päivänä ja päättivät, että gluteeni on paha? Näyttää siltä, että mitä enemmän aikaa kuluu, sitä enemmän ihmiset vähentävät gluteenin käyttöä.

Vaikka gluteenittomuusmaniasta ei ole varmaa alkuperää, eräs ravitsemusterapeutti uskoo, että gluteenittomuusvillitys syntyi, kun väestö tuli tietoiseksi siitä, että valkoisen sokerin ja hiilihydraattien väitettiin aiheuttavan painonnousua.

”Koska gluteenin välttämisellä päästään eroon valkoisesta jauhosta, mielestäni tämä villitys sai alkunsa juuri siitä”, Jamie Feit, MS, RD sanoo.

Totuus on kuitenkin se, että gluteeni sisältää terveellisiä täysjyväviljoja, joita on monissa terveellisissä elintarvikkeissa. Tangentiaalisesti ”joissakin gluteenittomissa prosessoiduissa tuotteissa on ylimääräisiä kaloreita, jotta voidaan korvata maku ja koostumus, jotka menetetään ruoassa, kun gluteeni jätetään pois”, Feit sanoo.

Plus, gluteenittomat tuotteet ovat usein paljon kalliimpia kuin niiden gluteenipitoiset vastineet. ” ei todellakaan ole ruokavalio, jota suosittelisin terveyden parantamiseen, ellei sinulla ole , sanoo Feit.

Mutta haluan silti olla gluteeniton!

Jos olet edelleen päättänyt poistaa gluteenin ruokavaliostasi, elä kaikin mokomin elämääsi. Nykyään kaikille on tarjolla lukuisia gluteenittomia vaihtoehtoja.

Jos kuitenkin olet vain ihmetellyt, miksi kaikki tuntemasi ihmiset välttelevät leipää ja pastaa, nyt tiedät.

”Gluteeniton villitys on todennäköisesti vain sitä; villitys”, Gariglio-Clelland ehdottaa.

Jos haluat parantaa ruokavaliotasi, kokeile vähentää prosessoituja ja pakattuja elintarvikkeita, limsaa ja puhdistettuja sokereita. Koristele sen sijaan ateriasi ravitsevilla aivoruuilla. Tasapainoisessa ruokavaliossa saattaa joskus jopa gluteeni tehdä tuloaan.