Miksi lohisäilykkeet ovat fiksumpi valinta kuin tonnikala

Miksi et vain söisi tonnikalaa, sanotko? Koska purkkilohi voittaa sen kaikilla mittareilla. Siinä ei ole elohopeaongelmaa kuten tonnikalassa, koska sockeye- ja vaaleanpunainen lohi, jotka ovat yleisimmin säilöttyjä lajeja, syövät enimmäkseen pieniä äyriäisiä ja planktonia (eivätkä isompia kaloja, kuten tonnikala). Lohisäilykkeissä on samoja toivottuja omega-3-rasvahappoja kuin tuoreessa lohessa sekä runsaasti A- ja B-vitamiineja. Lisäksi suuri osa amerikkalaisesta nokilohesta on peräisin Alaskan Bristol Baysta, joka on vankka ja hyvin hoidettu kalastusalue. Paul Greenbergin, ”The Omega Principle” -kirjan ja kahden muun mereneläviä käsittelevän kirjan kirjoittajan mukaan ”Ehdottomasti helpoin tapa siirtyä terveellisempään ja kestävämpään merenelävien ruokavalioon on siirtyä tonnikalasta loheen.”

Jopa kriisitilanteessa – tai ehkä erityisesti sen aikana – haluamme, että ruokamme maistuu hyvältä. Ja lohisäilykkeet eivät ole kompromissi. Kyllä, siitä puuttuu tuoreen lohen silkkinen rakenne, mutta sen maku on rikas ja elinvoimainen. Greenberg suosittelee käyttämään sitä missä tahansa, missä käyttäisit tonnikalaa: lohisalaatissa tai pastan, runsaan sitruunan ja hyvän oliiviöljyn kera. Meillä kotona syödään säännöllisesti vanhanaikaisia lohikakkuja (aina herneiden ja perunamuusin kera) ja lounaswrappeja, jotka koostuvat lohisäilykkeestä, mustista pavuista, avokadosta ja ripauksesta Srirachaa.

Tietoa

Kiekkolohi (punalohi): Siinä on rohkeampi maku ja kirkkaampi väri. Sopii hyvin chowderiin ja hiutaleina salaatteihin.

Chum (vaaleanpunainen) lohi: on miedompi – ja edullisempi. Käytä sitä missä tahansa, missä käytät tonnikalasäilykettä.

Minkä merkin osta?

Monet säilyketehtaat toimittavat useita tuotemerkkejä, joten yhdessä säilyketölkissä oleva sockeye on usein samaa kuin toisessa. Muutamat merkit tarjoavat luuttomia/nahattomia tuotteita, joita jotkut kokit suosivat.