Miksi kukkakaali kasvaa violetiksi

Ei ole syytä huolestua, kun puutarhassasi kukkakaalin päät muuttuvat ulkoreunastaan violeteiksi. Olettaen, että et viljele jotakin tarkoituksella violettia lajiketta, kukkakaalisi on vain kukkakaalia, eikä värimuutos johdu taudista, sienestä tai tuholaisesta.

Miksi kukkakaali muuttuu violetiksi

Geneettisesti monet kukkakaalit taipuvat violettiin, punaiseen tai siniseen pigmenttiin. Kukkakaali on viileän sään vihannes, ja kun paljon lämpöä ja auringonvaloa osuu kehittyviin kukkakaaleihin, niissä voi näkyä violetti värisävy päiden reunoilla.

Kukkakaalin violetti väri johtuu antosyaniinista, joka on vaaraton, veteen liukeneva pigmentti curdissa. Auringolle altistuminen liioittelee sen vaikutusta kehittyvään kukkakaalin päähän.

Keinoja violetin värisävyn ehkäisemiseen

Voit ehkäistä violetin värisävyn syntymistä useilla eri tavoilla:

• Osta itsestään vaalentuvaa lajiketta, joka on kehitetty vähentämään värjäytymistä.
• Ajoita kukkakaalin kehitys viileämmille syyskuukausille.
• Peitä pää sen kehittyessä ympäröivillä lehdillä. Tätä prosessia kutsutaan blanchoimiseksi.

Kukkakaalin blanchoiminen

Voidaksesi saada täydellisen valkoista kukkakaalia puutarhassa, sinun on blanchoitava kukkakaali peittämällä kehittyvä pää lehdillä. Vaikka kukkakaali näyttäisi jo reunoiltaan värisävyä, kannattaa kukkakaalipää peittää ja saada pois auringonvalosta. Kun haluat valkaista kukkakaalin, vedä ympäröivät lehdet ylös ja kukkakaalin pään ympärille. Sido lehdet puutarhalangalla tai käytä kuminauhaa pitämään lehdet kiinni, eikä sinun tarvitse huolehtia kukkakaalin juustomassan värjäytymisestä enempää.

Milloin blanchoidaan

Aloita kasvien tarkastaminen noin 30 päivää sen jälkeen, kun olet siirtänyt ne puutarhaan. Kun näet noin kananmunan kokoisen kukkakaalin juustomassan, on aika blanchoida. Herne jatkaa nopeaa kasvuaan, ja joudut luultavasti säätämään herneen peittävien lehtien asentoa tämän tapahtuessa.

Onko violetti kukkakaali turvallista syödä?

Jos kukkakaalisi on jo muuttunut reunoiltaan violetiksi, älä masennu. Sitä on täysin turvallista syödä joko raakana tai kypsennettynä, vaikkakin maku voi olla hienoisesti erilainen kuin tutulla valkoisella lajikkeella. Kypsennettäessä kukkakaali muuttuu harmaaksi, varsinkin jos keitinvesi on kovaa tai sen pH-arvo on emäksinen. Tämä saattaa näyttää epämiellyttävältä, mutta veteen lisätty etikka minimoi värimuutoksen.

Violetit kukkakaalilajikkeet

Kirkkaanvärisistä kukkakaalilajikkeista on tullut yhä suositumpia gourmet-markkinoilla, ja useimmista suosituista puutarhasiemeniä valmistavista yrityksistä on saatavana siemeniä limenvihreitä, violetteja ja oransseja lajikkeita.

Kirkkaanvärisiä kukkakaalilajikkeita ei tarvitse blanchoinutkaan, sillä ne ovat tarkoitettukin näyttämään sellaisilta. Kirkas auringonvalo voimistaa juustomassan väriä.