Mikä on Méthode Champenoise?
On 22 tammikuun, 2022 by adminKutsuttiinpa sitä sitten samppanjaksi tai kuohuviiniksi, tärkeintä on se, miten viini valmistetaan. Parhaat samppanjat ja kuohuviinit valmistetaan méthode champenoise -menetelmällä, joka edellyttää pullossa tapahtuvaa jälkikäymistä.
Tämä jälkikäyminen saadaan aikaan lisäämällä sokerin ja hiivan seosta, jota kutsutaan liqueur de tirage -nimellä, viiniin. Tämän jälkeen viini pullotetaan ja korkataan olutpullojen korkkeja muistuttavalla korkilla – ei korkilla. Hiiva vaikuttaa sokeriin, ja syntyvä hiilidioksidi jää pulloon. Laadukkaiden kuohuviinien annetaan yleensä olla hiivalla useita kuukausia, jopa kuusi vuotta. Tämän prosessin päätteeksi korkki poistetaan ja korvataan perinteisellä korkilla, jossa on lankahäkki.
Laadukkaissa kuohuviineissä on tärkeää muistaa, että jälkikäyminen tapahtuu pullossa. Jos näet sanan ”charmat”, se tarkoittaa, että jälkikäyminen on tapahtunut suuressa säiliössä, mikä on yleensä merkki huonolaatuisemmasta viinistä.
Méthode Champenoise -tuotannossa käytetyt termit:
| Assemblage | Ensimmäisen kuohuviinihuuhtelukeräyksen jälkeen tapahtuva alustava yhdistäminen ja sekoittaminen eri viinitarhoilta peräisin olevista viineistä . |
| Kupla | Juomaan tai juomaan muodostuva kupla; käytetään tarkoittamaan hiilidioksidikuplia yleensä tai joskus kuplien kehää nesteen reunan ympärillä. |
| Blanc de blanc | Valkoisista rypäleistä valmistettu samppanja. |
| Blanc de noir | Pinot noir -rypäleiden mehusta valmistettu shampanja; voi antaa viinille vaalean lohen värin. |
| Cremant | Erittäin kevyesti kuohuva, kermainen ja vaahtoava viini, tavallisesti korkeampi sokeripitoisuus. |
| Cuvée | Kirjaimellisesti ammeen- tai vattitäytteinen, viittaa tiettyyn kuohuviiniin käytettävään seokseen. |
| Dégorgement | Korkkiin riddlingin aikana kerääntyneen sakan tulpan irrottaminen tai poistaminen. |
| Dosage | Sama kuin dosage englanniksi: määrä makeutusainetta, joka lisätään takaisin pulloon dégorgementin jälkeen. |
| Liqueur de tirage | Sokeriseos, joka lisätään cuvéeen toista käymistä varten. |
| Méthode champenoise | Traditionaalinen samppanjan valmistusmenetelmä, joka edistää toisen käymisen pullossa. |
| Mousse | Kuohu, vaahto; vaahtoava tai kuohuva; käytetään crémantin synonyyminä. |
| Pupitres | Saranoilla varustetut kaltevat telineet, joita käytetään pitämään pulloja haravoinnin aikana. |
| Remuage | Viittaa pullojen haravointiin tai kääntelyyn, jonka tarkoituksena on irrottaa hiivasakka ja antaa sen kerääntyä korkkiin. |
| Remueur | Viittaa henkilöön, joka arvuuttaa pullot. |
| Tirage | Viittaa sokerin ja hiivan kanssa yhdistetyn perusviinin vetämiseen toista käymistä varten pullossa tai säiliössä. |
| Vin de reserve | Varastossa pidetty osa perusviinistä, johon annostelussa käytettävä sokeri on liuotettu. |
Vastaa