Mentsuyu (nuudelikeittopohja)

Mentsuyu (めんつゆ), tai toisinaan Tsuyu (つゆ), on japanilainen keittopohja, jota käytetään soba- ja udon-nuudeliruoissa. Se valmistetaan sakesta, mirinistä, soijakastikkeesta, kombusta ja katsuobushista (kuivatut bonitohiutaleet).

Mihin Mentsuyu (Tsuyu) on tarkoitettu?

Sekoituksessa olevan umamipitoisen dashin ansiosta Mentsuyua käytetään peruskastikkeena tai -liemenä monissa japanilaisissa ruokalajeissa, kuten kuumissa ja kylmissä nuudeleissa.

• Kuuma nuudelikeitto – Mentsuyu laimennetaan vedellä, kuumennetaan ja kaadetaan sitten keitettyjen nuudeleiden päälle nuudelikeittoruoan täydentämiseksi. Tätä kuumaa nuudelikeittolientä kutsutaan nimellä Kaketsuyu (かけつゆ).
• Kylmä nuudelikastike – Mentsuyu laimennetaan vedellä (tai joskus suoraan) ja tarjoillaan sitten jäähdytettyjen nuudeleiden kanssa. Tätä dippikastiketta kutsutaan nimellä Tsuketsuyu (つけつつゆ).

Mentsuyua käytetään myös maustamaan Odenia, kuumia pottuja, donburi-riisikulho-ruokia ja Tempura-dippikastiketta.

Käytämme Mentsuyua myös soijakastikkeen korvikkeeksi silloin, kun halutaan hienovaraisempaa ja täyteläisempää makua. Olen käyttänyt sitä maustamaan Yaki Udonia ja japanilaishiutalepastaa.

Erilaisia Tsuyu-tyyppejä つゆ

Japanilaisissa ruokakaupoissa törmää moniin merkkeihin ja tyyppeihin Mentsuyua. Kaikissa pulloissa on japaninkielinen sana ”つゆ”. (Tsuyu), joka on lyhenne sanoista Mentsuyu (めんつゆ). Tässä muutamia tavallisia Tsuyuja, joita näet:

1. Straight (ストレート) – Tämäntyyppisessä Mentsuyu-pullossa on japaninkielinen etiketti ”ストレート” ja sitä EI tarvitse laimentaa vedellä.
2. 2 x Concentrated (濃縮2倍) – Keittopohjaa on laimennettava vedellä riippuen siitä, mitä valmistat. Joskus konsentraatio voi olla 3- tai 4-kertainen.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – Tämä Mentsuyu on tehty soba-nuudeleille tai erityisesti Zaru Soballe (kylmät soba-nuudelit).
4. Somen Tsuyu – Tämä Mentsuyu on tehty Somen-nuudeleille.

Miten laimennetaan ”tiivistettyä” Tsuyua

Kullakin tuotemerkillä on erilaiset ohjeet Metsuyun laimentamiseen. Etsi pullosta käyttöohje, joka näyttää tältä.

Tsuyun ja veden suhde

• Dippikastike kylmille nuudeleille – ”Tsuketsuyu” – 1 : 3
• Kuuma nuudelikeitto – ”Kaketsuyu” – 1 : 6-8
• Donburi-ruoat tai Tentsuyu – 1 : 3-4
• Odeni tai Nabemono (kuuma potti) – 1 : 8-10
• Nimono (haudutettu ruoka) – 1 : 4-6

Esimerkki nuudeleista (tarjoillaan 2:lle)

• Dippikastike – 1/3 kupillista Mentsuyu + 1 kupillinen kylmää vettä (1:3-suhde)
• Kuumaa nuudelikeittoa – 1/4 kupillista Mentsuyu + 2 kupillista vettä (1:8-suhde) + lisään siihen tavallisesti loraus miriniä.

Kotitekoinen Mentsuyu

Jos paikallisissa aasialaisissa ruokakaupoissa ei ole Mentsuyua, voit valmistaa kotitekoista Mentsuyua tyhjästä!

Tarvitset vain japanilaisia perusraaka-aineita, kuten kombua, kuivattuja bonito-hiutaleita (katsuobushi), soijakastiketta ja mirinia japanilaisista/aasialaisista ruokakaupoista tai netistä.

reseptejä, joissa käytetään Mentsuyu

• Kylmä Tanuki Udon
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki Udon
• Sieniä ja tonnikalaa japanilaiseen tapaan. Pasta
• Hiyayakko (japanilainen kylmä tofu)
• Kitsune Udon
• Negitoro & Avocado Donburi

Japanilainen ainesosien korvaaminen: Jos haluat etsiä japanilaisten mausteiden ja ainesosien korvikkeita, klikkaa tästä.

Tilaa ilmainen Just One Cookbook -uutiskirje postilaatikkoosi! Ja pysy kanssani yhteydessä Facebookissa, Pinterestissä, YouTubessa ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.