Mausteiden metsästys:

Yhdysvalloissa meillä näyttää olevan kanelisokeat silmälasit. Suurin osa siitä, mitä nautimme ja kutsumme kaneliksi tässä maassa, on Cinnamomum aromaticum tai C. loureiroi, joka tunnetaan myös nimellä cassia. Se on räväkkää, rohkeaa, makeaa ja mausteista tavaraa, jota rakastamme kanelipullan ja piparkakkujen seassa. Se on aika mahtavaa.

Mutta se ei ole ainoa kaneli. Aikaisemmin kun puhuttiin kanelista, puhuttiin C. verumista (o.s. C. zeylanicum, kun Sri Lankaa kutsuttiin Ceyloniksi). Se ei ole sitä kanelia, johon amerikkalaiset ovat tottuneet – se on paljon pehmeämpää ja hienovaraisempaa – mutta sen vuoksi kannattaa laajentaa horisonttiamme.

C. verum tunnetaan Meksikossa nimellä canela, Ceylonin kanelina tai ”oikeana” kanelina, ja se on miedompi kuin sen räikeä vastine cassia. Se on paljon vähemmän mausteinen, ja jos sitä maistellaan cassia-odotuksin, se saattaa tuottaa pettymyksen. Sen maku on pikemminkin vaniljainen: lämmin kukkainen vivahde, jossa on vivahteita tulisuudesta ja hunajaisista hedelmistä. Vaikka se on miedompi, ”aidossa” kanelissa on syvempi kanelin maku, joka sopii hyvin ruokien, erityisesti suolaisten ruokien, taustalle.

Ceylon-kanelin tunnistaa sen tikun muodosta (jota kutsutaan sulkakynäksi). Cassia-tangot ovat niitä, joita sekoitamme kuumaan siideriin: tikut ovat lyhyitä ja kuori on kiinteä ja paksu. Ceylon-tangot taas ovat pitkiä ja käyristyvät itsensä ympärille kuin käärö. Niiden kuori on ohutta, herkkää ja hilseilee helposti.

Ceylon-kaneli vs. Cassia

Jos saisin pitää vain yhden, pitäisin kassia – erityisesti C. loureiroi, jota kutsutaan yleisesti Saigonin kaneliksi. Sillä on rikkain ja mausteisin maku poikkeuksellisen korkean öljypitoisuutensa ansiosta. Onneksi minun ei tarvitse valita, joten säilytän sekä Ceylonin että Saigonin kanelia.

Saigonin kaneli sopii parhaiten useimpiin perinteisiin länsimaisiin käyttökohteisiin: kekseihin, piirakoihin, kakkuihin, jäätelöihin, makeisiin leipiin ja kuumien juomien koristeisiin. Sen rohkea maku erottuu hyvin kaikesta rasvasta ja jauhoista, ja sen mausteinen vivahde antaa makeisiin tyydyttävän ulottuvuuden. Saigonin kaneli sopii hyvin resepteihin, joissa kanelia tarvitaan neilikan, muskottipähkinän tai maustepippurin lisäksi; sen mausteisuus sopii hyvin yhteen niiden makeuden kanssa. Se sopii myös mainiosti chilien kanssa.

Minusta Ceylonin kaneli toimii paremmin, kun on vähemmän kilpailevia makuja. Sen hienovarainen maku ja aromi sopivat erityisen hyvin suklaan, vaniljan, tummien viinojen ja sitrushedelmien kanssa. Kun Saigonin mausteisuus sopii parhaiten rapeisiin omenoihin, Ceylonin lämmin kodikkuus sopii täydellisesti appelsiineihin. Ceylonin kaneli sopii hyvin myös suolaisiin sovelluksiin; sen hillitty luonne uppoaa hyvin täyteläisten kastikkeiden, kuten moolin tai papuliemen taustalle (erityisesti, jos joukkoon on heitetty hieman appelsiinimehua ja -kuorta).

Kiinalaisissa resepteissä, joissa vaaditaan kanelia, viitataan tavallisesti cassiaan (se on yksi viiden maustejauheen ainesosista), sillä sieltä suurin osa cassia-mausteista on peräisin. Kaakkois-Aasian ja Meksikon keittiöt pitävät paljon enemmän Ceylonin kanelista. Se on keskeinen ainesosa meksikolaisessa kuumassa kaakaossa, jonka pehmeä maku ja runsas aromi ovat tunnusomaisia.

Missä kanelia saa

Kaneli on yksi niistä harvoista mausteista, jotka ostan mieluiten valmiiksi jauhettuna. Siitä on vaikea saada hienoa jauhetta sähkömyllyllä, ja pienetkin palat tuntuvat epämiellyttävän rakeisilta. Niinpä varmistan, että käytän sen nopeasti (6-8 kuukauden sisällä) ja lähden sen hyvin. Meksikolaisissa marketeissa myydään luotettavasti hyvää ceyloninkanelia (etsi sitä nimellä canela). Muuten menen hyvämaineiseen maustekauppaan. The Spice Housessa on erinomaista Ceylonin kanelia (8 dollaria 4 unssista) ja Saigonin kanelia (5,29 dollaria 4 unssista), joita molempia pidän mielelläni käsillä.

Kaikki täällä linkitetyt tuotteet ovat toimittajiemme riippumattomasti valitsemia. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.