Makuyhdistelmät:

Klikkaa tästä koko raportti!

Makuyhdistelmät elintarvikkeissa ja juomissa ovat yhtä arkipäiväisiä kuin PB&J, mutta ne ovat siirtymävaiheessa. Jotkut innovatiiviset tuotemerkit kokeilevat ainutlaatuisia yhdistelmiä, mutta toiset kategoriat (kuten murot) pitävät kiinni hyväksi havaitusta ja totutusta. Tutkitaanpa, mitkä maut yhdistyvät ja luovat kasvua elintarvikkeissa ja juomissa, aina keskustelun herättäjistä suosikkimakuyhdistelmiin, jotka eivät koskaan kuole. Kävi ilmi, että mahdollisuuksia löytyy sekä klassikoista että ei-niin-klassikoista.

SUKUPOLVIEN JAKAUTUMINEN

Viimeaikaiset trendit ovat osoittaneet, että sukupolvien mieltymykset ovat jakautuneet makujen suhteen. Nuoremmat sukupolvet, kuten Z-sukupolvi ja vuosituhannen vaihteen ihmiset, ovat halukkaampia kokeilemaan uusia makuja, kun taas vanhemmat sukupolvet, kuten Baby Boomers, pitäytyvät suppeammassa makuvalikoimassa. Makuyhdistelmät tarjoavat täydellisen keinon tavoittaa laajempi yleisö. Jotkut tuotemerkit yhdistävät kesyn ja innovatiivisen onnistuneesti. Yhdestä asiasta kuluttajat ovat sukupolvesta riippumatta samaa mieltä: maku.

• 67 % kuluttajista valitsee maun ostamiseen vaikuttavaksi tekijäksi välipalatuotteissa
• 64 % kuluttajista valitsee maun ostamiseen vaikuttavaksi tekijäksi makeistuotteissa

”Kasvava ero makumieltymyksissä vuosituhannen vaihteen ikäisten ja suurten ikäluokkien välillä lisää tarvetta tuotevalikoimaan, jossa tuttuus ja innovatiivisuus ovat tasapainossa keskenään”
– Kelly Weikel, Technomic, Oct, 2017

REINVENTING THE WHEEL

Katsotaanpa viimeaikaisia merkittäviä tuotteita, jotka ovat testanneet makuyhdistelmien rajoja.

SPRINKLES HOT CHEETO CUPCAKE (USA):
Heinäkuussa 2018 Sprinkles toi markkinoille Sprinkles Flamin’ Hot Cheetos -kuppikakun. Heidän tunnusomaisesta vaniljakakusta, joka on täytetty Flamin’ Hot Cheetosilla ja kruunattu valkoisella cheddar-juustokuorrutteella, tehty yhdistelmä teki herkusta makean, mausteisen ja kaikin puolin mukavan.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (USA):
Sprinkles hot cheeto cupcake ei tarpeeksi tulinen? Vuonna 2017 Tim Horton’s syventyi makeaan ja mausteiseen luomukseen mausteisella buffalo latte -juomalla, joka saa varmasti suusi veteläksi.

CHEESE TEA (ASIA):
Kaksi maailmaa törmää toisiinsa tässä nousevassa juomatrendissä. Juustotee lanseerattiin ensin Aasiassa, ja nyt se on löytänyt tiensä Yhdysvaltoihin tarjoten kuluttajille ainutlaatuisen juoman, joka koostuu hedelmäsekoitteisesta teestä, jonka päällä on tuorejuustosekoitusta. Sosiaalisen median maininnat ovat kasvaneet 25 %

OREO FLAVORS (KIINA):
Oreo tunnetaan laajasta makuvalikoimastaan, 55 Teen Voguen mukaan, ja Oreo ajattelee edelleen, mitä seuraavaksi on tulossa Hot Chicken Wing- ja Wasabi-maustetuilla Oreoillaan Kiinassa, joissa yhdistyvät suklaa ja out-there.

PERUNASIPSEJÄ MANSIKALLA JA SUKLAALLA (JAPANI):
Makean ja suolaisen ystäville suunnattu japanilainen Calbee Plus tarjoaa mansikalla ja suklaalla kuorrutettuja perunalastuja, joissa makea ja suolainen ovat tasapainossa.

”Vaikka jotkut ruokaluomukset on
suunniteltu puhtaasti shokkiarvon vuoksi, yhä useampia ruokia luodaan laajentamaan sen rajoja, mitä voidaan pitää nautinnollisena.”
-Mintel

TOP FLAVOR COMBINATIONS

Klassikoille on tietysti edelleen yleisö. Parhaat makuyhdistelmät kaikissa ruoka- ja juomalajeissa sisältävät makeita ja suolaisia, hyväksi havaittuja makuja, jotka niin monet tuntevat ja rakastavat.

Ristikkäisluokka, Käytetyimmät makuyhdistelmät

• Omena & kaneli
• Kurpitsa/kesäkurpitsa & mausteinen/mausteinen
• Hedelmä & booli
• Sitruuna & Lime
• Mansikka & banaani
• Tomaatti & basilika
• Suklaa & maapähkinävoi
• Tatami & yrtti/yrttinen
• maustekerma & sipuli

(GNPD, All Food and Beverage North America 2014-2018)

SHOCKING SOURS: MAKEA JA HAPPUINEN ON KASVAMASSA

Hapokkaat, kirpeät ja happamat, nämä suussa sulavat, huulet aukaisevat maut (tyypillisesti yhdistelmä hapanta makua yhdistettynä hedelmäiseen makuun) ovat nousussa. Vuodesta 2017 vuoteen 2018 happamien makeisten lanseeraukset lisääntyivät 21,5 %. Lisäksi suurimpaan osaan suosituimmista makeisten makuyhdistelmistä sisältyi sana hapan. Itse asiassa hakusanalla ”hapan & sitruuna” palautui maailmanlaajuisesti yli 7 280 tuotetta, mikä tekee hapan läsnäolosta erottuvan tässä kategoriassa. Voivatko muut luokat yhdistää hapanta makuaineiden kanssa uudessa kehityksessä?

Top makeisten makuyhdistelmät

Vaikka yhdistelmät, kuten karamelli, maapähkinä ja pähkinä, esiintyvät, hapan hallitsee listaa makeisten luokassa.

• Suola(meri)/fleur de sel & karamelli/karamellisoitu
• Hapan & sitruuna
• Hapan & omena (vihreä)
• maapähkinä/maapähkinä & karamelli/karamellisoitu & Nougat
• Hapokas & mansikka
• Hapokas & sinivadelma
• Hapokas & kirsikka
• Hapokas & appelsiini
• Hapokas & omena

(2014-2018, Pohjois-Amerikka)

SOUR CONFECTIONERY

Huomattavat tuotteet:

SOUR PUNCH STRAWS kuvataan happaman ja mansikan makuisena karkkina. Tuotteen sanotaan olevan keinotekoisesti maustettu ja kosher-sertifioitu tuote, joka on valmistettu geenitekniikan avulla.

• 46 % kuluttajista vastasi, että he todennäköisesti tai varmasti ostaisivat tämän tuotteen, mikä on huomattavasti YLITTYNYT sen alaluokkaan.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS sanotaan olevan hapan purkkakarkki, jossa on muun muassa seuraavia makuja: kirsikka-sitruuna, mansikka-viinirypäle ja appelsiini-lime. Tuotteen kuvaillaan olevan huulille hivelevän, makean hapokas ja mielen vääntävä maku.

• 48 % kuluttajista vastasi, että he todennäköisesti tai varmasti ostaisivat tämän tuotteen, mikä on huomattavasti YLITTYNYT sen alaluokassa.

Yksilöllinen näkemys happamuudesta: Sour Patch Kids -muroja

Ensiksi ne ovat happamia ja sitten on… maitoa? Tämä näkemys Sour Patch Kidsistä tuntuu menevän joidenkin kuluttajien mielestä ohi. Washington Postin mukaan, vaikka murot itsessään ovatkin herkkua, kun happamat murot ja kermainen maito yhdistetään, lopputulos maistuu, no, hapanta maitoa. Useimmat kuluttajat eivät ainoastaan pidä tätä makua tervetulleena, vaan se myös vie heiltä sen ylellisyyden, että he voisivat siemailla kulhon pohjalle jäänyttä sokeripitoista maitoa. Kun tarkastellaan kuluttajien ensivaikutelmaa, 30 prosenttia kuluttajista vastasi, että he mahdollisesti kokeilisivat tätä tuotetta, mikä on ALITOIMINTA alaluokkaa vastaan.

SESONAALISET SHOWSTOPPERIT

Tuotekehittäjille, jotka haluavat luoda uuden makuyhdistelmän, LTO- tai kausiluonteisen reitin valitseminen on usein oikea valinta. Se on riskittömämpi tapa innovoida, ja tutkimukset osoittavat, että kausitarjoukset saavat usein myönteisen vastaanoton kuluttajilta.

• 88 % kuluttajista kokeilee todennäköisemmin uutta makua, jos se on kausiluonteinen
• 96 % on samaa mieltä siitä, että kausiluonteiset ruokalajit tuntuvat herkullisilta
• 80 % odottaa eniten syksyn kausiluonteisia ruokalajeja

PUMPUKINSSIN MAUSTEET JATKUVASTI ENNEN KAUTTA

Syksystä puheen ollen, lähellä monien kuluttajien sydäntä on kurpitsamauste, kaikkien aikojen suosikki syksyn makuyhdistelmä, joka ei tunnu koskaan kuolevan. Syyskaudella 2018 kurpitsamaustetta mainittiin sosiaalisessa mediassa 44 kertaa minuutissa, ja kurpitsamaustetta on monessa muodossa aina klassisesta kurpitsamaustelatteesta 5 minuutin paleokurpitsamuffineihin ja humalassa nautittaviin RumChata-kurpitsalatteihin. Kuluttajat pitävät kurpitsamaustetta 92 %:sti myönteisenä, joten kurpitsamauste ei ole vielä poistumassa muodista. Itse asiassa maininnat kasvoivat 29 % vuosina 2017-2018. Kate Taylor, Business inside -toimittaja toteaa: ”Luulen, että joka vuosi tuntuu siltä, että kurpitsamauste saavuttaa huippunsa, mutta jotenkin se jatkaa edelleen myynnin kasvattamista.”

MAUSTEYHDISTYKSET JOHTAVAT KAUSIKAUDEN KAAVION KÄRJESSÄ

Kausiruoan ja -juoman osalta havaitsemme sellaista, mitä voisitkin odottaa, kuten klassisia herkkuja, jotka herättävät nostalgisia muistoja. Ja tietysti kurpitsamauste nousee listan kärkeen.

Kaikki elintarvikkeet & Juomat Pohjois-Amerikka 2014-2018

• Kurpitsa/kesäkurpitsa & mausteinen/mausteinen
• Karamelli/karamellisoitu & omena
• Suola (merisuola)/fleur de sel & karamelli/karamellisoitu
• Sitruuna & lime
• Suklaa & vaahtokarkki
• Hapan & omena
• suklaa & piparminttu
• maapähkinä/maapähkinä & karamelli/karamellisoitu & nougat/turroni
• omenapähkinä & kaneli

PYSYDÄÄN SINUN LINJALLA: SNACKS & CEREAL STICK TO THE STATUS QUO

Kun on kyse välipaloista ja muroista, klassikot ovat edelleen käytetyimpiä makuyhdistelmiä näillä segmenteillä. Listan kärjessä ovat makeat välipalayhdistelmät, kuten maapähkinävoi ja suklaa sekä omena ja kaneli. Myös suolaiset yhdistelmät, kuten smetana ja sipuli, suola ja etikka sekä teriyaki ja naudanliha, löytävät tiensä käytetyimpien makuyhdistelmien listalle. Muroissa tutut makuyhdistelmät, kuten omena ja kaneli sekä vaahtera ja ruskea sokeri, olivat käytetyimpien makuyhdistelmien listan kärjessä.

Mielenkiintoista on se, että vaikka minttu/suklaa, kurpitsa/mauste ja vaahtera/pekaanimurska ovat kasvaneet merkittävästi vuosina 2014-2018, kuluttajat suhtautuvat moniin uusiin julkaisuihin edelleen heikosti.

Makuyhdistelmien kasvu vuodesta 2014-2018

• Mentti & Suklaan makuyhdistelmät ovat kasvaneet 350 %
• Kurpitsan & mausteiden makuyhdistelmät ovat kasvaneet 500 %
• Avaanin & pekaanipähkinän makuyhdistelmät ovat kasvaneet 500%

MAKUYHDISTELMÄTUOTTEIDEN KASVU NÄKYMIÖISSÄ & VILJASSA

Välipalojen ja murojen osalta, Näiden makujen kasvuprosentit ovat olleet suuria, mutta kuluttajien vastausprosentit ovat silti alhaisia.

Huomattavat tuotteet:

CHOCOLATE MINT POWER CRUNCH ENERGY BAR -patukan sanotaan olevan valmistettu korkean dh-pitoisuuden omaavasta hydrolysoidusta heraproteiinista kermatäytteisessä vohvelipatukan muodossa. Tuote sisältää 13 g proteiinia ja 5 g sokeria, ja sitä kuvataan energiapatukaksi.

• 28 % kuluttajista vastasi, että he todennäköisesti tai varmasti ostaisivat tämän tuotteen, mikä alittaa sen alaluokan.

PUMPKIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREAL sanotaan, että se on valmistettu korkeahydrolysoidusta heraproteiinista, joka on kermatäytteinen vohvelipatukka. Tuote sisältää 13 g proteiinia ja 5 g sokeria, ja sitä kuvataan energiapatukaksi.

• 36 % kuluttajista vastasi, että he todennäköisesti tai varmasti ostaisivat tämän tuotteen, mikä ALITTAA sen alaluokan.

AAPPELI-PEKAANI THINKTHIN PROBIOTIIKKA KUUMA KAURAPALKKA sanotaan sisältävän 10 g proteiinia, ja sitä kuvataan ravinteikkaaksi ja herkulliseksi, lihasten toimintaa ja ruoansulatusta tukevaksi, käsityöläisvalmisteeksi valmistetuksi kaurapuuroksi.

• 30 % kuluttajista vastasi, että he todennäköisesti tai varmasti ostaisivat tämän tuotteen, mikä alittaa sen alaluokan.

The Takeaways

Ovatpa makuyhdistelmät sitten klassisia ja odotettuja, rohkeita ja uskaliaita tai suorastaan järkyttäviä, ne voivat tasoittaa tietä innovatiivisille tai nostalgisille makuille. Mintelin mukaan 91 % kuluttajista sanoo haluavansa välipalaa tehdessään mieleisensä maun, kun taas 34 % etsii eksoottisia makuja. Sukupolvien mieltymyksissä on eroja, jotka avaavat oven seikkailunhaluisille makuyhdistelmille tulevina vuosina. Vaikka erinomaisesti toteutetut, hyväksi havaitut makuyhdistelmät löytävät aina yleisönsä, myös perinteisten makujen muunnelmat kiinnostavat. Joidenkin tuotemerkkien kannattaa tutkia Instan arvoisia erikoisia yhdistelmiä ja kausijulkaisuja. Kuluttajien reaktiot murojen ja välipalojen kasvaviin makuyhdistelmiin paljastavat, että nämä segmentit eivät ehkä liikuta neulaa tarpeeksi. Kaiken kaikkiaan tila osoittaa, että makuinnovaatioille on aikansa ja paikkansa, mutta oikea yhdistelmä tarkoittaa usein perinteisten suosikkien ja ”uuden ja erilaisen” tasapainottamista.”

Klikkaa tästä koko raportti!

Tilaa ilmainen makunäytteesi täältä.

Olet ansainnut enemmän. Aloitetaan.

Miltä todellinen kumppanuus näyttää? Ansaitset makuyhteistyökumppanin, joka on valmis muuttamaan nämä trendit konkreettisiksi.

Luovuta FONAn markkinatuntemus- ja tutkimusasiantuntijat töihin puolestasi. Käännä nämä trendit rohkeiksi uusiksi ideoiksi brändiisi. Kasvata markkinaosuutta ja pääse ”mitä seuraavaksi”. Tekniset maku- ja tuotekehitysasiantuntijamme ovat myös palveluksessanne ja auttavat täyttämään tuotteittenne merkintä- ja makuprofiilitarpeet, jotta voitte hyödyntää tätä kuluttajatrendiä. Yhdistetään makujen monimutkaisuus tuotemerkkikehitykseen, teknisiin vaatimuksiin ja lainsäädännöllisiin tarpeisiin, jotta saamme aikaan täydellisen makuratkaisun.

Konseptista valmistukseen, olemme tukenasi – joka vaiheessa. Ota yhteyttä myyntipalveluumme numeroon 630.578.8600 ja pyydä makunäyte tai ota yhteyttä www.fona.com/contact-fona/

.