Lihan sulattaminen

Tiedän, ettei lihaa saa sulattaa tiskipöydällä, mutta miten sulatan lihan turvallisesti?

Jos turvallista, terveellistä lihaa on ostettu, kuljetettu, käsitelty ja varastoitu turvallisesti, voit sulattaa sen turvallisesti.

Pakastimessa 0°F:n lämpötilassa säilytetty asianmukaisesti käsitelty liha on aina turvallista, vaikka sen laatu heikkenee ajan myötä. Lihan pakastaminen pitää bakteerit lepotilassa. Sulattamisen jälkeen nämä bakteerit voivat kuitenkin aktivoitua uudelleen.

Älä koskaan sulata lihaa tiskipöydällä tai anna sen olla jääkaapissa yli kaksi tuntia. Kesällä lyhennä tämä aika yhteen tuntiin. Älä koskaan sulata lihaa kuumassa vedessä.

Jääkaapissa sulattaminen

Kunhan jääkaapin lämpötilan on oltava välillä 34° ja 40°F, sulattaminen jääkaapissa on turvallista. Käytä sulattavan lihan alla lautasta tai astiaa, jotta varmistat, ettei valumia pääse valumaan elintarvikkeisiin, erityisesti elintarvikkeisiin, jotka on tarkoitus syödä ilman lisäkypsennystä.

Jääkaapissa sulattamisen jälkeen jauheliha on käytettävä mahdollisimman pian. Kun liha on pakastettu ja sulatettu, se pilaantuu nopeammin kuin jos sitä ei olisi koskaan pakastettu. Kokonaiset lihapalat (kyljykset, paistit) säilyvät käyttökelpoisina vielä 3-5 päivää jääkaapissa ennen kypsennystä.

Jääkaapissa sulatettu liha voidaan pakastaa uudelleen ilman kypsennystä, joskin jonkin verran laatua voidaan menettää. USDA suosittelee, että muilla menetelmillä sulatettu liha kypsennetään ennen uudelleen pakastamista.

Sulattaminen kylmässä vedessä

Liha voidaan sulattaa turvallisesti kylmässä, ei kuumassa, vedessä. Muista sulattaa liha tiiviissä pakkauksessa tai pussissa. Upota pussi kylmään veteen ja vaihda vesi 30 minuutin välein, jotta se pysyy kylmänä. On tärkeää pitää liha poissa elintarvikkeiden pilaantumislämpötila-alueelta, joka on 70°-100°F.

Sulatuksen jälkeen jäähdytä tai kypsennä nopeasti. Toisin kuin jääkaapissa sulatettu liha, kylmävesimenetelmällä sulatettu liha on kypsennettävä ennen uudelleen pakastamista.

Sulattaminen mikroaaltouunissa

Liha voidaan sulattaa turvallisesti myös mikroaaltouunissa, vaikka lihan laadun säilyttäminen voi olla vaikeampaa, varsinkin jos mikroaaltouunin teho on asetettu liian korkeaksi.

Poista kaupan kääre ja vaahtomuovialustat ennen sulattamista mikroaaltouunissa. Sulata matalalla teholla, jotta mikroaaltoenergia tunkeutuu lihan keskelle. Useimmissa mikroaaltouuneissa on ”sulatus”-asetus ja ne saattavat ehdottaa aikaa ja kääntymisaikataulua lihan laadun heikkenemisen estämiseksi. Mikroaaltouunissa sulatettu liha on kypsennettävä välittömästi sulatuksen jälkeen.