Kuubalaistyyliset punaiset pavut
On 6 marraskuun, 2021 by admin- Jaa
- Pin It
Kun ajattelet kuubalaista ruokaa, pavut ovat yleensä ruokalistalla. Espanjaksi tätä ruokalajia kutsutaan nimellä frijoles colorados, ja ne ovat kuubalaisen keittiön perusruokaa.
Pavut valmistetaan yksinkertaisista aineksista, kuten yrteistä, mausteista ja sianlihasta. Käytetty sianliha on tyypillisesti edullista leikattua lihaa. Savustettu kinkkukankku tai -varras, makkara tai jäljelle jäänyt lihaisa kinkun luu ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja.
Kuubalaistyyliset punaiset pavut tarjoillaan perinteisesti valkoisen riisin kanssa lisäkkeenä tai itsenäisenä keittona. Olemme lisänneet reseptin loppuun muutamia hyödyllisiä huomautuksia, jotka auttavat sinua valmistamaan loistavia papuja.
Jos haluat lisää loistavia papureseptejä, kokeile tätä kuubalaista hernekeittoa, tätä potaje de lentejas, joka on ihana linssimuhennos, tai tätä navy-papukeittoa. Nauti!
Tämä sivusto sisältää affiliate-linkkejä tuotteisiin. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen oikeutetuista ostoista.
Ainesosat
12-14 unssin pussi kuivattuja pieniä punaisia papuja
10 kupillista vettä, plus vesi liotusta varten
1 punta savustettua sianlihaa (kuten savustettu kinkunvarsi tai kinkkukankku)
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli, hienoksi kuutioitu
2 rkl tomaattipastaa
3-4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
1 tl Kosher Salt, tai maun mukaan
½ tl kuivattua oreganoa
¼ tl jauhettua kuminaa
¼ tl mustapippuria, tai maun mukaan
1 ruokalusikallinen kananperunaa (valinnainen)
Lieota pavut
Lajittele pavut läpi ja poista kaikki vieraat esineet, kuten pienet kivet. Huuhtele pavut, lisää ne suureen kattilaan tai kulhoon ja peitä 3-4 kupillisella vettä; anna papujen liota yön yli.
Jos haluat nopeamman liotusmenetelmän, lajittele ja huuhtele kuten edellä. Lisää pavut ja 6 kupillista vettä suureen kattilaan. Kiehauta vesi; keitä papuja 2 minuuttia.
Nosta kattila pois liedeltä, peitä ja aseta sivuun tunniksi. Valuta ja huuhtele pavut, ne ovat nyt valmiita keitettäväksi. Käytän pikaliotusmenetelmää, ja se on toiminut tähän asti hyvin.
Kun pavut likoavat, valmista sofrito
Lämmitä oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää sipulit ja keitä 5 minuuttia usein sekoittaen. Lisää tomaattipyree, valkosipuli, suola, oregano, juustokumina ja mustapippuri ja sekoita hyvin.
Kypsennä sofritoa vielä minuutti tai kaksi jatkuvasti sekoittaen. Ota paistinpannu pois liedeltä ja laita sivuun.
Valmistele punaiset pavut
Lisää (valmiiksi liotetut, huuhdellut ja valutetut) pavut, 10 kuppia vettä, savustettu liha, valmis sofrito ja kananlihapohja (jos käytät) suureen kattilaan, sekoita hyvin yhteen. Kiehauta vesi, vähennä lämpöä keskilämpötilaan, peitä ja hauduta 1 tunti välillä sekoittaen.
Poista pavut kannesta, poista savukinkku ja aseta ne lautaselle tai leikkuulaudalle jäähtymään. Peitä pavut ja jatka keittämistä.
Kun savustettu sianliha on tarpeeksi viileää käsiteltäväksi, irrota liha luusta. Hävitä luut ja mahdolliset rasvaiset palat. Pilko liha suupalojen kokoisiksi paloiksi ja palauta se takaisin kattilaan.
Jatka papujen kypsentämistä vielä 15-20 minuuttia. Kokeile parilla pavulla, kuinka lähellä kypsyyttä ne ovat. Jos pavut ovat vielä kiinteitä, peitä kattila ja jatka kypsentämistä 30 minuuttia. Kokeile niitä uudelleen.
Kun pavut ovat pehmeitä, avaa kattila, jotta neste sakenee. Tämä prosessi voi kestää 15-45 minuuttia riippuen siitä, kuinka paljon nestettä on jäljellä kattilassa ja kuinka paksuja papuja haluat.
Pidä pavut kiehumassa, nosta tarvittaessa hieman lämpöä. Sekoita välillä, sillä paksuuntuessaan ne saattavat tarttua pohjaan.
Makua punaisia papuja; lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoile kuubalaistyyliset punaiset pavut valkoisen riisin tai leivän kanssa.
Servit 6-8
Kokin huomautukset
- Papujen kypsennysaika vaihtelee papujen tuoreuden mukaan. Kun kypsennät papuja, noudata reseptin kypsennysaikoja, tarkista pavut maistamalla yhtä tai kahta ja lisää sitten puoli tuntia kerrallaan, kunnes ne ovat kypsiä.
- Savuliha on tyypillisesti suolaista. Voit hallita suolan määrää valmiissa ruokalajissa huuhtelemalla savustetun lihan kylmän veden alla, ennen kuin lisäät sen kattilaan.
- Lisään punaisiin papuihin hieman kananlihapohjaa lisämakua antamaan, mutta niistä tulee hyviä myös ilman sitä. Jos sinulla on sitä jääkaapissa, lisää sitä mukaan.
- Pavut paksuuntuvat keitettäessä. Jos ne eivät ole niin paksuja kuin haluaisit, poista noin kupillinen papuja verkkosiivilällä ja soseuta ne haarukalla. Lisää soseutetut pavut takaisin kattilaan, sekoita ja keitä muutama minuutti pidempään, tämän pitäisi tehdä tepposet.
- Punapavuista saa loistavia tähteitä, itse asiassa jotkut väittävät, että ne maistuvat paremmilta seuraavana päivänä. Lämmittääksesi uudelleen, löysää pavut hieman vedellä tai kanaliemellä, sekoita, kuumenna ja nauti.
Tulosta resepti
Kuubalaistyyliset punaiset pavut
Ainesosat
- 12-14 unssin pussi kuivattuja pieniä punaisia papuja
- 10 kuppia vettä plus vesi liotusta varten
- 1 punta savustettua sianlihaa, kuten savustettuja kinkunvartaita tai kinkkukinkkuja
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 keskikokoinen sipuli hienoksi kuutioituna
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 3-…4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 tl Kosher Salt tai maun mukaan
- ½ tl kuivattua oreganoa
- ¼ tl jauhettua kumiinia
- ¼ tl mustapippuria tai maun mukaan
- 1 rkl Chicken Base valinnainen
Ohjeita
-
Lajittele pavut läpi ja poista mahdolliset vieraat esineet, kuten pienet kivet.
-
Huuhtele pavut, lisää ne suureen kattilaan tai kulhoon ja peitä 3-4 kupillisella vettä; anna papujen liota yön yli. Valuta ja huuhtele pavut, ne ovat nyt valmiita kypsennettäviksi.
-
Jos haluat nopeamman liotusmenetelmän, lajittele ja huuhtele kuten edellä. Lisää pavut ja 6 kupillista vettä suureen kattilaan. Kiehauta vesi; keitä papuja 2 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä, peitä ja aseta sivuun tunniksi. Valuta ja huuhtele pavut, ne ovat nyt valmiita keitettäväksi. Käytän pikaliotusmenetelmää, ja se on toiminut tähän asti hyvin.
-
Papujen liotuksen aikana valmista sofrito: Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja keitä 5 minuuttia usein sekoittaen. Lisää tomaattipyree, valkosipuli, suola, oregano, juustokumina ja mustapippuri ja sekoita hyvin. Kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen. Nosta paistinpannu pois liedeltä.
-
Lisää pavut, 10 kupillista vettä, savustettu liha, valmis sofrito ja kanapohja (jos käytät) suureen kattilaan, sekoita hyvin sekaisin. Kiehauta vesi, vähennä lämpöä keskilämpötilaan, peitä ja hauduta 1 tunti välillä sekoittaen.
-
Nosta pavut kannesta, poista savukinkku ja anna jäähtyä. Peitä pavut ja jatka keittämistä. Kun savustettu sianliha on tarpeeksi viileää käsiteltäväksi, irrota liha luusta. Hävitä luut ja mahdolliset rasvaiset palat. Pilko liha suupaloiksi ja palauta se takaisin kattilaan.
-
Jatka papujen kypsentämistä vielä 15-20 minuuttia. Maista papuja, jos ne ovat vielä kiinteitä, peitä kattila ja jatka kypsentämistä 30 minuuttia. Kokeile niitä uudelleen.
-
Kun pavut ovat pehmeitä, avaa kattila, jotta neste sakenee. Tämä prosessi voi kestää 15-45 minuuttia riippuen siitä, kuinka paljon nestettä kattilassa on ja kuinka sakeiksi haluat pavut. Pidä pavut kiehumassa, nosta tarvittaessa hieman lämpöä ja sekoita välillä.
-
Makua punaiset pavut; lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria maun mukaan.
Huomautuksia
Savustettu liha on tyypillisesti suolaista. Voit hallita suolapitoisuutta valmiissa ruokalajissa huuhtelemalla savustetun lihan kylmän veden alla, ennen kuin lisäät sen kattilaan.
Lisään punaisiin papuihin hieman kananlihapohjaa lisämakua antamaan, mutta niistä tulee hyviä myös ilman sitä. Jos sinulla on sitä jääkaapissa, lisää sitä joukkoon.
Pavut paksuuntuvat keitettäessä. Jos ne eivät ole niin paksuja kuin haluaisit, poista noin kupillinen papuja siivilällä ja soseuta ne haarukalla. Lisää soseutetut pavut takaisin kattilaan, sekoita ja keitä muutama minuutti pidempään, tämän pitäisi tepsiä.
Punaiset pavut sopivat loistaviksi tähteiksi, itse asiassa jotkut väittävät, että ne maistuvat paremmilta seuraavana päivänä. Lämmittääksesi uudelleen, löysää pavut hieman vedellä tai kanaliemellä, sekoita, kuumenna ja nauti.
Vastaa