Kokonaisen hummerin pakastaminen ja sulattaminen

lokakuu 19, 2017

Kokonaisen hummerin pakastaminen ja sulattaminen
kesäkuu 3, 2015 | By: The Culinary Institute of America

Hummerin pakastaminen on hyvä vaihtoehto varaston hallintaan, kunhan se tehdään oikein. Voit käyttää sulatus- ja valmistusmenetelmiämme myös pakastettuna ostetulle hummerille. University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition ja Lobster Institute antoivat alla olevat pakastus- ja sulatusohjeet.
How to Prepare and Freeze Whole In-Shell Lobster:
Pätevästi valmistetun kokonaisen tai ”kuorellisen” hummerin säilyvyysaika on laadultaan hyvä, 9-12 kuukautta.
Hummerit on jäähdytettävä elävinä.
Blanchoidaan 212°:ssa 60 sekunnin ajan 2-prosenttisessa suolavedessä (1,5 unssia eli noin 1/2 kupillista jodioimatonta suolaa tai merisuolaa 2 litraan vettä).
Jäähdytetään blanchoinnin jälkeen kylmässä juoksevassa vedessä tai ammeessa, jossa on 50 % vettä ja 50 % jäätä.
Poistetaan ylimääräinen päällysvesi 15 – 20 minuutin jäähdytyksen jälkeen.
Sijoitetaan hummerit kaupallisiin pakastepusseihin ja poistetaan niistä mahdollisimman suuri osa ilmasta. Uudet Ziploc-tyhjiöpussit, joita on saatavilla supermarketeissa, toimivat hyvin.
Paita toiseen pakastepussiin tai kääri päälle laminoidulla pakastekääreellä.
Pakasta -18° C:ssa tai sitä alemmassa lämpötilassa, joka on pakastimien vakio.
Säilytä pakastettuna -18° C:ssa tai sitä alemmassa lämpötilassa. Mitä alhaisempi säilytyslämpötila, sitä paremmin hummerin lihan laatu säilyy.
Jäädytetyn kokonaisen hummerin sulattaminen ja valmistaminen:
Hummerit tulisi sulattaa yön yli jääkaapissa.
Sulatetut hummerit tulisi keittää 2-prosenttisessa suolaliuoksessa 12-15 minuuttia.
Originally published in CIAProChef.com

.