Klassinen meksikolainen valkoinen riisi

Ainesosat

• 2 1/2 kuppia kanalientä tai vettä
• 2 ruokalusikallista kasvi- tai oliiviöljyä
• 1 1/2 kuppia valkoista riisiä, mieluiten keskipitkäjyväistä riisiä
• 1 pieni valkosipuli, hienonnettu
• 2 valkosipulinkynttä, kuorittu ja hienonnettu
• 1rkl tuoretta limettimehua
• 3rkl karkeasti hienonnettua tuoretta litteää persiljaa, koristeeksi

OHJEET

Nesteen lämmittäminen. Kuumenna liemi tai vesi pienessä kattilassa tai mikroaaltouunissa höyryäväksi; sekoita joukkoon noin ¾ tl suolaa, jos käytät suolattua lientä, 1 ½ tl, jos käytät suolatonta lientä tai vettä. Peitä ja pidä lämpimänä.

Riisin paistaminen. Kuumenna öljy keskikokoisessa (3-neliöisessä) kattilassa (halkaisijaltaan noin 8 tuuman kokoinen kattila sopii täydellisesti tasaiseen kypsennykseen), jossa on tiiviisti istuva kansi, keskitasolla. Kun se on kuuma, lisää raaka riisi ja sipuli ja sekoita säännöllisesti, kunnes jyvät ovat muuttuneet läpikuultavasta maidonvalkoisiksi, 4-5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja sekoita muutaman sekunnin ajan, kunnes se tuoksuu. Jotta riisi olisi kauniin valkoista, jyvät eivät saa ruskistua.

Höyrytä riisi. Lisää lämmin neste ja limettimehu, sekoita huolellisesti ja kaavi pannun reunaan tarttuneet jyvät pois. Peitä kannella ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 15 minuuttia – lämpötilan tulee olla niin alhainen, että kannesta karkaa vain häivähdys höyryä.

Nosta pannu pois liedeltä ja anna seistä peitettynä 5 minuuttia. Ota kansi pois ja testaa riisinjyvä: Jos riisi on vielä hieman kovaa, peitä se uudelleen ja aseta miedolla lämmöllä noin 5 minuutiksi; jos riisi on imenyt kaiken nesteen (ja on täysin kuivaa), ripottele päälle 2 ruokalusikallista vettä, ennen kuin palautat sen takaisin liedelle.

Heti kun riisi on kypsää, ripottele päälle persilja ja kuohkeuta riisi varovasti höyryn vapauttamiseksi ja kypsennyksen pysäyttämiseksi ja käännä se sitten lämpimään kulhoon. Se on valmis tarjoiltavaksi.

Työskentely etukäteen: Riisi voidaan menestyksekkäästi valmistaa etukäteen, kääntää leivinpaperille jäähtymään matalaksi kerrokseksi, peittää ja säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää. Kun olet valmis tarjoiluun, kuumenna uudelleen mikroaaltouunissa tai höyrystimessä. Tai kuumenna leivinpaperilla (foliolla peitettynä) 325-asteisessa uunissa, kunnes se on kypsää, noin 15 minuuttia, ennen kuin sekoitat persiljan ja tarjoilet.